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晚上十点,苏记和若餐厅收拾完毕,冯一帆面对着两家餐厅的众人。
如今,每天晚上的总结,他会把大部分的时间交给大家,听一听每个人对于今天营业的一些想法。
从不同人的不同视角,来看一看餐厅是不是还有哪些需要改进的地方?
今天也是认真听取每个人的意见,并且冯一帆也是给出了一些建议。
在小会的最后,冯一帆很认真地说:“这个周末,我想请两天假,所以周末的时候,可能需要大师姐您和凯瑟琳,两位副厨肩负起两家餐厅的经营。”
这句话一出,让在场的所有人都愣住了。
大家全部都面面相觑,然后又全都看向冯一帆。
这一刻,大家都有点摸不透他的想法?
见大家都很惊奇,冯一帆笑了笑说:“整个国庆假期下来,我觉得大家都有不小进步,所以这个周末呢,算是对大家的一个检验吧,看一看我这位主厨不在的情况下,会经营的如何?”
听完这番话,大家终于可以确信,他们之前听到的话不是玩笑。
冯一帆是真的打算要在周末请假,要把苏记和若餐厅的经营交给大家。
石家慧和凯瑟琳相视一眼,两人都感觉到肩头上的担子比较重。
两人是副主厨,如果冯一帆请假的话,那么她们两人要肩负起整个后厨的一切事物,这其中不仅仅是需要把自己菜做好,还需要协调好后厨的各种事情。
尤其是一些配料的准备,还有一些客人菜单出单后,要如何去上菜等等。
可以说,一位主厨需要管理的事情真的很多。
当然最关键的是,主厨还需要亲自烹饪一些比较重要的菜。
像是若餐厅的主菜,可以说每天都是冯一帆烹饪。
而苏记这边,一些宴席上的硬菜,也都是需要他亲自动手。
可是如果冯一帆不来的话,那么这些都必须要后厨自己完成,尤其是需要石家慧和凯瑟琳两人去完成。
这可以说是一份极大的压力,因为如果味道上不好,可能会影响到苏记和若餐厅的口碑。
而且石家慧和凯瑟琳,实际上对那些菜把握并不大。
她们两个都是在后厨多年的厨师。
但冯一帆菜单上的一些特色菜,还真不是那么容易被做出来。
因为那些菜的摆盘造型都是其次,关键是那些菜的一些味道。
调味,可以说是冯一帆迄今为止最大的制胜法宝。
每一位客人似乎都能在苏记,找到自己偏爱的口味,甚至一些并非偏爱口味的菜,可能只要是要求了,在冯一帆这里也能够做出改变,让味道上贴近食客的偏爱。
这一点石家慧和凯瑟琳确实是还不能游刃有余拿捏。
所以冯一帆说周末要休息,要把主厨的位置给两人,两个人真的是感到压力很大。
冯一帆看到石家慧和凯瑟琳很紧张,微笑说:“不用紧张,大师姐您和凯瑟琳也都是高手,其实你们如果是在其他的餐厅,也都是主厨,所以你们肯定能应付。”
听到这话,石家慧和凯瑟琳很清楚,冯一帆这算是确定了周末休息。
他不是要跟大家商量,而是决定后通知两家餐厅的每个人。
苏连成此时有些奇怪问:“妹夫,你周末为什么一定要休息?其实如今苏记和若餐厅都在口碑上升期,你最好还是不要休息。”
冯一帆摇头说:“不要那么紧张,口碑是靠日积月累,现在热度还是太高了,我们应该让热度降一降,让餐厅回归菜的本味上,希望每一位客人是因为我们的菜而来,不是为了什么网红店打卡。”
这番话,倒也是获得大家的认同,尤其是后厨的众人。
对一个有追求的厨师而言,菜味道上被人喜欢,才是对厨师最大的认可。
不等苏连成再次开口,冯一帆又解释了为什么一定要周末休息。
“其实我一定要这个周末休息呢,主要是下周李菲儿要走了,我想着,这个周末我休息一下,然后和若曦一起带着若若,叫上另外两家去郊游一下。”
听到这话,顿时餐厅里的大家也都是瞬间释然了。
冯一帆接着说:“这段时间一直都很忙,包括国庆假期的时候,我也没有很多时间陪孩子,就连跟若若说好的睡前故事,我都没有办法给她讲,每天晚上我回家她已经睡了。
这其实已经偏离我当初的一些初衷,我心里也是对若若充满了一份愧疚的。”
众人听到这里也都是有些沉默,大家都很明白冯一帆对女儿的爱。
只是这种时候,大家也不知道该用什么话去安慰?
冯一帆倒是自己又缓过神说:“兴许以后,我应该重新考虑一下苏记的经营,不应该这么忙碌的,或许应该再找一家大的酒楼,到时候让你们大家去经营,苏记还是留给我们一家三口糊口吧。”
这话一出让众人顿时一愣,一个个脸上可以说满是惊愕和不可思议。
气氛一度有些尴尬,因为冯一帆这话有点像是要赶大家走。
在一阵沉默过后,冯一帆意识到自己的话有问题,赶紧说:“大家不要误会,我不是要赶大家走,我是想,将来大家的厨艺都提升,留在苏记还是有点屈才,到时候可以考虑换个大点地方。”
大家依旧是面面相觑,因为不知道该怎么接话?
还是石家慧为了缓和气氛开口说:“这我们刚干了不到一个月,主厨竟然都开始嫌弃我们,准备要让我们另立门户,主厨你这是不是也太狠了点啊?”
石家慧这话看似指责冯一帆,但实际上却又更像是一句玩笑话。
大家短暂愣神后,也都是咂摸出味道来,顿时全都笑起来。
这么一笑,气氛自然也是缓和了下来。
冯一帆跟着笑起来:“你们要有点野心嘛,如果将来你们能支持起一家大酒楼的苏记,那我这个主厨脸上也有光。”
石家慧接着开玩笑说:“明白了,主厨这是要让我们给他多赚钱啊。”
说完这话,石家慧还佯装伤心说:“真是的,这就开始要剥削我们了,太苦了啊。”
餐厅里的人都被石家慧给逗乐了。
凯瑟琳和罗瑜还趁机起哄:“抗议剥削,不要另立门户。”
看到大家的样子,冯一帆也是有点哭笑不得。
所以冯一帆也只能把这个想法暂时按下,但还是认真说:“周末呢,我要陪一陪我女儿,所以希望大家能够理解,后厨和前边的餐厅呢,大家一定要主动配合两位副主厨,我不在她们就是主厨。”
下一刻,众人齐声答应:“是主厨。”
结束了这个小会,大家也都是陆续离去,冯一帆还是认真检查了苏记和若餐厅,确定水阀、气阀和电都已经关闭了,才锁了门从林家铺子这边出来。
临走的时候,他也是交代林瑞峰、马小龙和宁诚一定要注意。
走出后巷子,看到石家慧等人正在等着自己。
冯一帆走上前,笑着问:“怎么了?看起来,我周末要休息这事,大师姐和凯瑟琳你们两位压力这么大的吗?”
石家慧直截了当说:“确实压力大,而且你也不事先打个招呼,上来就直接说,周末你休息。”
凯瑟琳沉默了一阵说:“主厨,我一定会努力做好。”
冯一帆说:“没关系,大家量力而为,说不定我回来的早,还能赶上晚上的营业呢。”
听到这话,不光是石家慧和凯瑟琳,就连陈煦和罗瑜小两口,汉斯和汤姆也都是马上开口表示不用他急着赶回来。
石家慧一脸认真说:“你既然要休息,要陪着若若她们去玩,那你就好好去玩啊,这边的事情你交给我们就行了,我们虽然水平还不如你,但我们肯定会竭尽全力。”
凯瑟琳说:“是的主厨,您不用担心,我们会尽力。”
陈煦和罗瑜也表示一定会尽其所能。
汉斯和汤姆则更加自信,两人觉得应该能应付若餐厅的烹饪。
实际上,真要说起来,若餐厅那边确实要比苏记烹饪上简单一些。
苏记这边无论是中午面条的浇头,还是晚上的各种菜肴,烹饪的时候都是极为考验厨师个人的能力,一些火候上的把控,还真不是短时间内就能掌握好。
若餐厅那边的菜肴呢,实际上大部分相对模式化。
汉斯和汤姆毕竟也是在顶尖餐厅干过很多年。
对于那些烹饪方面,他们还是非常的熟练。
冯一帆也明白,想了想说:“看起来,以后苏记这边还是需要招一些人啊,不然大师姐你加上马小龙的话,如果我不在的情况下,你们还是压力有些大。”
听到这话,陈煦立刻说:“喂喂喂,主厨难道我不是人啊?”
罗瑜首先忍不住笑出来:“哈哈哈,你的做菜厨艺还是有点差嘛,所以你要多多练习啊。”
陈煦被罗瑜给这么一说,倒也是无从去辩驳。
不过他接着又说:“那也还有瑞峰和小宁呢?”
石家慧说:“他们两个还在学徒阶段,虽然瑞峰有些基础,但也还不足以撑起后厨所有菜,小宁的基础就更差了。”
冯一帆点头说:“对,瑞峰和小宁还需要时间磨炼一番,所以呢,后厨里也确实还需要一些帮手。”
石家慧想了想说:“其实倒也不是太需要,我和马小龙主灶台,让瑞峰和小宁负责其他,再加上陈煦帮衬着,倒也是能够处理好的。”
冯一帆说:“嗯,这个周末大师姐你们试一试,如果确实有压力的话,回头我可以再找几个人过来。”
听到冯一帆这话,石家慧突然笑着说:“哈哈哈,如果你冯大厨开口,恐怕会有不少人想来苏记后厨,而且几位师伯那边,也肯定是想要把弟子给安排过来,之前被我爸占了机会,他们可都惦记呢。”
冯一帆笑着说:“师伯那边的徒弟,还是不能总用,毕竟他们是师伯的徒弟嘛。”
石家慧想了想说:“对了,之前在沪海酒店的时候,那边餐厅后厨里不时有个年轻人你觉得不错吗?”
冯一帆听了点点头:“嗯,他倒是可以叫过来,好好检验一下。”
听到这话,石家慧问:“你打算把他也收为弟子的吗?”
冯一帆说:“不一定吧,还是需要考验一番。”
石家慧点头:“确实要慎重一
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