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苏记的秋宴,以应季的食材为主,而这十月之初,最为应季的新鲜食材,又岂能少的了蟹?
蟹之美味,不知被多少文人墨客吃货们津津乐道。
其中大多数都认为,蟹必须要清蒸或是清煮最佳,决不可进行任何形式的加工。
可是这大体上还是局限于当时的一些厨艺限制。
到了后来,蟹的美味被进一步开发后,自然是呈现出一些蟹粉类菜式。
所谓蟹粉类菜式,那便是将提前蒸熟的蟹,把蟹肉和蟹黄、蟹膏拆出来,然后再用这些进行加工的菜式。
最为出名的可能是淮扬菜中的蟹粉狮子头。
当然还有诸如软煎蟹斗、雪花蟹斗一类的蟹粉菜式。
而今天在苏记,冯一帆便是用蟹粉给食客们,呈现出了好几种花样繁多的菜式。
除了软煎蟹斗、雪花蟹斗之外。
冯一帆的那一道蟹酿橙,也是蟹粉类的菜式,还是一道国宴菜。
所以也才会一下子受到了很多人追捧,一楼的食客们险些把冯一帆准备的蟹给买断了货。
当然除了这蟹酿橙之外,冯一帆还有一道独创的菜,便是《葫芦虾蟹》了。
这道菜,可谓是集合了蟹、虾,这些河鲜的鲜美。
同时又有极富现代感的烹饪。
并且还搭配上非常精致的造型。
当真是非常独特的一道菜。
因为是蟹粉类菜式,自然首先还是要准备好蟹粉。
把蟹粉在锅中进行调味煸炒。
再准备新鲜的现剥虾仁。
把煸炒后蟹粉和虾仁调味拌在一起,再用一张网油给包裹起来,扎成葫芦的造型,放入油锅中先小火油炸定型。
捞出后将扎葫芦的线绳取下,再浸上蛋液一层面包碎,回锅高温复炸到金黄酥脆。
最后摆盘时,用青绿的小葱段系在葫芦中段,在盘中摆成造型,如此便完成这么一道菜。
摆盘过后,冯一帆会立刻让人把菜肴送到食客的桌上去。
所谓“一热抵三鲜”。
因此这道菜自然也是要趁热食用,否则冷了之后,蟹粉和虾仁都会丧失鲜美,还会有一些油腻和腥味。
当菜被送到桌上后,食客见到这么一道菜,也都是觉得非常的精美有趣。
一个个小葫芦看着特别喜人。
尤其是小葫芦的嘴子,若是仔细去看,是用虾尾做成,真的是非常精致美观。
上菜的人也会遵照冯一帆的吩咐,嘱咐桌上的客人。
“请趁热吃,而且请从这个葫芦的尾部吃起,这样才能更好的品尝这道菜。”
听了上菜服务生的话,庄道忠微笑说:“哈哈哈,看起来,一帆还真的是很贴心,知道要提醒食客,这么一道菜要怎么吃,那我们大家一起尝尝看吧。”
庄道忠这么一说,自然大家也都是纷纷夹起一个来。
一桌人刚好是一人一个小葫芦。
夹到面前,又是很仔细地看了一番。
然后按照冯一帆让服务生交代的,从葫芦的尾部下口。
一口咬下去,酥脆的外壳瞬间开始掉渣,而接着便是内部微微有一点烫嘴,非常鲜美的内馅出来。
当在口中轻轻咀嚼时,蟹粉的鲜味,虾仁的q弹,搭配上一些调味,可真的是让人觉得异常的可口。
在隔壁房间里,三个小女孩也吃到了这道菜。
小孩子自然是对油炸食物比较的偏爱。
所以一吃之下,三个小女孩都非常喜欢这道菜。
“妈妈,奶奶,这个好吃呀。”
“真好吃,好脆的,里面又是软软的。”
“里面有虾仁,还是弹弹的。”
卢翠玲笑着说:“呵呵呵,你们三个喜欢就好啊,这个可是你们冯爸爸专门创出的一道菜呢,只有这个季节可以吃到,过了这个季节你们可就吃不到喽。”
冯若若奇怪问:“奶奶,为什么过了这个季节就吃不到呀?”
卢翠玲解释说:“因为过了这个季节,就没有螃蟹啦,那这个菜也就不能做了。”
冯若若奇怪看了看小碗里的金色小葫芦,打量了半天才问:“奶奶,这个不是蟹蟹呀?我见过蟹蟹的,我跟爸爸一起去买的蟹蟹,那些蟹蟹都是张牙舞爪的,这个不是蟹蟹。”
苏澜馨果断的抢先一步给小女孩解释了一下。
“这个虽然不是蟹蟹的样子,但是这个里面呢,是用蟹蟹做的哦,如今这个季节,是刚好可以吃蟹蟹的季节,所以才能做这道菜,其他季节没有蟹蟹,也就不能做这个菜了。”
冯若若听了瞪大眼睛,不可思议打量手上碗里的金色葫芦。
“呀,这个里面是蟹蟹吗?可是蟹蟹那么大,怎么能装进这个里面去呀?”
杨小溪和陈瑶霏听了,也是跟着一脸好奇地盯着看。
三个小女孩这个时候,都是一脸疑惑,不知道螃蟹是怎么被装进小葫芦里面去的?
而大人们见状,先是都愣了一下,紧接着全都忍不住笑起来。
杨志毅一边笑一边说:“哈哈哈,你们三个笨了吧,这个里面不是把整只螃蟹放进去,是把螃蟹给蒸熟,把肉给弄出来,然后把肉给放进这里面去的。”
李菲儿立刻拍了丈夫一下:“闭嘴,就你聪明是吧?动不动就说女儿笨,我看你才是笨,有你这个笨爸爸,女儿怎么能聪明?”
李菲儿这么一说,杨志毅也是赶紧改口:“不对不对,说错话了,三个宝贝不笨,是没有弄明白。”
这两口子的对话,也是让大家继续跟着笑起来。
但是三个小女孩可不能绕过杨志毅的。
杨小溪立刻举起小手喊着:“爸爸,你这个笨蛋,你不许说我们。”
冯若若和陈瑶霏也都举起小拳头抗议:“杨叔叔坏坏,不许说我们笨笨。”
陈寿林说:“好了,小杨,你还不赶紧给孩子们道歉?”
杨志毅自然是只能跟孩子们道歉。
“对不起对不起,是我不好,我不该说三个宝宝笨,三个宝宝是最聪明的孩子啦。”
而李菲儿直接把杨志毅碗里的菜夹出来,放进了女儿的碗里。
“好了,爸爸做错事,这个不许爸爸吃了,溪溪你和若若、霏霏分着吃,不给你爸爸吃。”
杨志毅一脸郁闷,感觉自己真的是自讨苦吃了。
不过好在,冯一帆对女儿他们这一桌也是格外照顾的,专门给准备了多一些,就是为了让小孩子们多吃点。
所以杨志毅也是吃了一个的,算是品尝到了这道菜。
若餐厅晚上的营业是先结束的。
毕竟若餐厅是预订位子,订了位子客人到来后,便开始准备晚餐了。
尽管一顿晚餐时间比较长,但基本上在九点多的时候,若餐厅这边也算是结束了营业,客人陆陆续续地离开。
凯瑟琳他们原本要来这边帮忙,不过被冯一帆给阻止了。
“苏记这边暂时还能忙得过来,不过今晚苏记这边肯定也需要打扫,会非常的忙碌,所以这边的人没办法过去帮你们打扫了,你们不要过来帮忙了,好好把若餐厅打扫一下。”
凯瑟琳、汉斯和汤姆自然是立刻答应下来。
然后,凯瑟琳这位副主厨,指挥带领大家开始若餐厅打扫。
这边打扫也是并不简单,需要把每一张桌子都给收拾好,然后还需要把桌面清洗擦拭,椅子和靠墙的沙发也都需要清理。
一切清理完毕后,需要把椅子放在餐桌上倒过来,然后还需要把地板清理一番。
最后外面餐厅部分打扫完毕,才是后厨里更加忙碌的打扫。
要把各种厨具和餐具清洗,还需要把一些垃圾给分门别类打包。
最后自然是要把清理干净的厨具、餐具给放进消毒柜里,之后还要把后厨的台面、地面都给清理一番。
平时这些因为有冯一帆等人一起帮忙,所以清理起来是非常快的。
但是今天隔壁苏记的生意还没有结束,这边自然只能是凯瑟琳、汉斯和汤姆三个人干。
前边餐厅部分还有服务生帮忙,但是后厨的一些清理更多还是三个人自己干,尤其是那些各种食材垃圾打包上,真的是会耗费三个人不少的时间和精力。
这边整个餐厅打扫起来,基本上整整耗费了将近一个小时的时间。
同时,苏记的晚餐也已经到了尾声,门外已经没有排队的人。
因为很多人知道苏记十点结束营业,所以来晚的人也就不会再继续排队。
那些今晚吃上苏记的食客,则是一个个带着满意笑容离去。
等到客人基本都走了,冯一帆让后厨和服务生先开始进行收拾和打扫,他则是上楼去,看一眼楼上的两桌亲友。
楼上两个包间里,母亲、妻子和女儿她们所在房间里,基本上人已经走的差不多。
主要是因为三个孩子要睡觉,不能一直等到苏记晚餐营业结束。
所以冯一帆也就直接来到了姥爷和父亲这边。
推门进入,首先响起的是庄道忠的笑声:“哈哈哈,我们的冯大厨终于来了,大家鼓掌欢迎。”
冯一帆微笑进门,赶紧给房间里众人鞠躬。
“多谢师叔公,各位国宴大师,还有各位师伯,还有我姥爷,大家今天能来给我捧场,真的是让我受宠若惊了,冯大厨这个称呼我可不敢当,师叔公您可别这么叫我。”
庄道忠笑着说:“当得起当得起,一帆你今晚的菜做得是真好。”
冯一帆谦虚说:“师叔公您过誉了,有些地方我还是需要注意,今晚第一晚开业,很多准备还是不够充分,需要加以改进。”
一位受邀前来的国宴大厨,微笑说:“很好啊,不卑不亢,能够懂得自己的不足,果然是有大厨风范。”
这个时候,陈煦的师父,今天也是专程赶过来的国宴顶级面点师,开口说:“一帆,今天品尝了你的这一桌宴,我终于可以放心,让陈煦跟在你身边学习了。”
冯一帆闻言赶紧问:“我要不要把陈煦叫上来,您见见?”
对方摆摆手:“不用了,我还会在这边呆上几天的,还有时间和陈煦见,让他今天好好忙吧。”
冯一帆点头:“那行,要不我明天让陈煦和罗瑜放个假?陪一陪您?”
对方笑呵呵说:“哈哈哈,这可不行,他们是你的员工,你这样给他们放假,可
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