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廖晨已经是年近七十,这些年从外地回到淮城后,每个星期都会习惯于到富景楼吃上一到两次。
对一位年近七十的老人而言,来富景楼实际上更多是找回一种情节。
只不过,来了富景楼这么多次,老人家并没有找到想要寻觅的那份情节。
这倒不是说富景楼的菜品餐点做的不好。
相反在廖晨看来,这么多年以来,如今富景楼的餐点算是做得很好了,至少比半年前他来的时候好多了。
但是老人还是没有在富景楼品味到,他所想要品尝到的菜品。
今天,老人家再次独自一人来到富景楼。
接待廖晨的服务员早已经和他熟络:“廖爷爷,您又来啦?还是要坐在您的老位置吗?”
廖晨面带微笑回应:“对,还是老位置。”
接待服务员将老人家引导到他常坐的位置。
廖晨和大多数人不同,来富景楼大多数人都会喜欢坐在靠近湖边位置,但廖晨则是刚好相反,他喜欢坐在另外一边。
这里是一个靠近富景楼进门这边的角落,坐在这里可以很清楚看到窗外园艺。
当廖晨坐了下来,服务员马上说:“廖爷爷,您今天还是老样子吗?”
还没等廖晨回答,服务员突然又说:“啊,对了,廖爷爷,今天我们店里主推几道新菜品,您要不要尝一尝?”
廖晨没有当回事,只是简单地应了一声问:“嗯,你说说看有什么新菜。”
服务员立刻说:“有《鸡髓笋》《胭脂鹅脯》《雪底芹芽》,这是今天推出的三道新菜,廖爷爷您要尝尝看吗?”
廖晨原本是没有放在心上,可是突然听到了这么三道菜名。
老爷子先是一愣,接着想起这些天里,富景楼在举行一个厨艺比赛,所以他也有快一个月没有来过。他也听说比赛已经结束,但结果被人们津津乐道的不是冠亚军,而是一位姓冯的大厨,在现场做的一道《鸡髓笋》。
廖晨是个红楼迷,也对红楼梦中的菜品进行过研究。
只是限于自己厨艺水平有限,他没有能够还原出中的那些菜品。
起先听到富景楼厨艺比赛上,有人做了《鸡髓笋》,老爷子惊奇之余,倒也是没有太放在心上,今天来也没有想到要点。
但是现在听服务员介绍说,除了那道《鸡髓笋》之外,竟然还有《胭脂鹅脯》和《雪底芹芽》这两道菜,让廖晨真的是有些震惊到。
《胭脂鹅脯》和《鸡髓笋》算是红楼梦书中所写到的菜品了。
但是《雪底芹芽》这道菜,可并非是书中的菜,而是一位厨师为了纪念红楼梦作者,专门创立的一道菜。廖晨以前在外地走南闯北,曾经听说过这道菜,但一直无缘一睹,更没有品尝过。
今天在富景楼,他没有想到竟然会有这道菜。
服务员看到廖晨愣在那,有些奇怪问:“廖爷爷?廖爷爷,您需要吗?”
被服务员唤醒,廖晨立刻说:“嗯,那我就点鸡髓笋和雪底芹芽吧。”
服务员马上答应下来,接着又问:“廖爷爷,那您平时点的那几道,您今天还需要吗?”
廖晨笑着回应:“那几道就不用了,我一个糟老头子,也吃不了那么多,两道小菜足够了,再给我来一壶花雕吧。”
服务员用电子点餐器,把老爷子点的菜品记录下单。
“好的,廖爷爷请您稍等,已经帮您下单了。”
廖晨点点头:“好,谢谢你。”
等服务员离开后,廖晨独自坐在位置上,扭头看着窗外近在咫尺的园林风景,心中对两道菜充满了期待。
来了富景楼这么多次,老爷子心里突然觉得,或许今天能够寻觅到他心中的味道。
冯一帆正在后厨里,把斑鸠给进行剔骨,然后把皮和筋也都给剔除,将剩下的精肉,全部都给切成细细的肉丝。
从量上来看,这么一只斑鸠也就只能炒上一盘而已。
至于剩下的骨头和皮,冯一帆倒也没有浪费,让后厨里的人拿去熬汤。
正当冯一帆这边一切准备就绪,准备要开始给两位主厨示范这道菜的时候,突然就听到了后厨点餐的电子铃响起。
接着便有专门传菜的人喊道:“前边点菜,鸡髓笋、雪底芹芽。”
冯一帆听到了笑了笑说:“还真是巧了,刚好这盘就给前边的客人吧。”
接着冯一帆将肉丝放入清水中洗干净,并且把水分沥干。
放在一个碗内,加入少许的盐、绍兴黄酒用手抓拌均匀,并且搅打稍稍起一些粘性,在加入淀粉拌匀,最后加入一些姜汁,用香油封住放在一边。
然后冯一帆便取来鸡蛋,敲开只要蛋清,稍稍加入一点点盐,然后开始用筷子搅打。
一直把蛋清给打发,呈现出奶油的状态。铺在盘子里堆叠成积雪样子。
然后给放入蒸笼当中稍稍蒸一下。
后厨里的厨子们,包括张峰林和齐德强两位主厨,面对冯一帆用手直接打发鸡蛋清,都是感到震惊不已。
要说在场的厨子,很多也是能够办到的。但是搅打的时间可能会久。
更多的时候,后厨里的厨师们都是用电动打蛋器去搅打。
那样节省时间也会非常的省力。
可是像冯一帆这样,用手硬是把蛋清给打发,而且时间上还并不会很久,真的是让厨师们都觉得惊讶不已。
冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,看着爸爸像是变魔术一样。
就是在碗里不停搅一搅,结果那个鸡蛋清就变成了奶油状。
“呀,爸爸你好厉害,你能变出奶油呢。”
“是啊冯爸爸,你怎么把那个鸡蛋变成奶油的呢?”
“冯爸爸,霏霏也想学这个,能把鸡蛋清给变成奶油的样子,真的好厉害。”
冯一帆微笑对三个小女孩说:“冯爸爸这个办法是笨办法,如果比较赶着要做菜的话,最好别用这种办法,而是用电动的打蛋器去搅打,那样会更加的快,你们以后也可以用那个。”
说到这里,冯一帆看向后厨里的厨师们,也是笑了笑说:“大家不用模仿,有工具的话,还是用工具。”
此时,林瑞隆看到了这一切,忍不住凑到自己师父身边低声询问。
“师父,冯一帆的这个搅打鸡蛋清是不是很难?”
师父看向林瑞隆说:“你怎么可以直呼冯大厨的名字?刚才那一手,没有一定的手上力量,是根本就做不到,你给我放尊重点。”
受到了师父训斥,林瑞隆表面上唯唯诺诺,但心里其实不那么服气。
冯一帆接着又挑选了一些芹菜的嫩芽。
“你们记住了,这道菜一定要用嫩芽,千万不能用老的部分,只有芹菜的嫩芽才会有足够的口感。”
嫩芽挑选好,有专门的人员负责进行清洗。
冯一帆则是回去开始准备烹饪了。
在正式开始烹饪前,冯一帆还调了一个碗汁。
盐、糖、胡椒粉、绍兴黄酒、姜汁、水淀粉和香油混合调好碗汁。
一切准备完毕,在锅里放入多一些的油。
等到油温大概四五成的时候,将之前的斑鸠肉丝下入锅内进行滑炒。
迅速滑炒到变色后,便将油给沥干。
再锅内放入一些葱油,重新再把肉丝放入锅内,把芹芽也给放入锅内,一起进行翻炒过后,再把碗汁给倒入其中,大火进行一番煸炒。
待到碗汁已经挂在了肉丝和芹芽上后,此时蒸锅中之前打发蛋白霜已经被人端过来。
冯一帆也是迅速起锅,将炒好的肉丝芹芽装入盘中去。
最后稍稍调整一下摆盘,把这盘菜递出去说:“好了,上菜。”
马上就有后厨里的人,迅速将菜给端去传菜窗口,由前边等待的服务生将菜送到前边点菜的那桌。
在这么一道菜做完后,冯一帆对两位主厨说:“还有一个鸡髓笋,你们两位谁来做啊?”
张峰林和齐德强面面相觑,良久张峰林主动说:“我来做。”
齐德强赶紧说:“我给张主厨打下手。”
冯一帆笑了笑说:“行,那你们两位来吧。”
接下来,两个人就在冯一帆指导之下,开始复刻冯一帆在比赛中做的那道鸡髓笋了。
前边廖晨没有等待多久,看到他所点的菜已经被上来了,同时被送上来的还有一壶花雕。
当这盘《雪底芹芽》呈现在老人家面前。
廖晨真的是有些惊讶。
今天之前,廖晨真的是只闻其名,从来也不曾见过这道菜。
但是现在,这道带有红楼梦作者名号的菜品,真实呈现在了自己的面前。
廖晨这一刻看着盘中,宛若是白雪的蛋白霜,中间鲜嫩翠绿的芹芽,还有那一丝丝油汪汪的肉丝,三丝搭配真的是很漂亮。
有那么一刻,廖晨仿佛就像是看到了雪芹先生坐在面前般。
没等老人家动筷,旁边桌上的客人,也是瞅见了这么一道漂亮的菜。
“哇,那是什么菜啊?那么漂亮的吗?”
“看着像是奶油底子,然后中间放上了什么菜。”
“好神奇,竟然还有这种菜的吗?”
“服务生,那个是什么菜啊?”
面对一些食客看到后提出的疑问,一开始不少服务生也不知道该怎么回答。
因为虽然今天富景楼推出这道菜,但实际上了不少服务生都没有见过菜,只是知道有那么几道新菜的菜名。
在大部分服务生都有些哑口无言的时候,苏连成突然出现微笑向大家介绍。
“各位,这位老先生点的这盘菜叫《雪底芹芽》,是我们富景楼专门邀请了冯大厨过来,传授给我们富景楼厨师的,一道有关于红楼梦的菜品,如果各位想要品尝的话,可以找服务员点菜。”
听完苏连成介绍,在场不少食客马上就明白过来。
有几位食客更是非常的激动。
“是冯大厨做的菜啊?冯大厨还真得来富景楼了吗?”
“好像没有吧?冯大厨不是说在摆摊吗?”
“好像是被请来的吧?”
“那是不是以后冯大厨就在富景楼了呢?”
苏连成听到一些食客这样问题,他其实可以选择不回答,让食客们误以为冯一帆留在富景楼,这样会给富景楼带来更多的客源。可是他想了想,心里还是担心那样会得罪
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