《硬核厨爸》正文卷第478章平桥豆腐（三更完毕求订阅）[2]

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   >林瑞峰认真点头：“是师父，我明白，我一定会坚持好好练。”
    冯一帆笑了笑说：“行，有你这态度就行。”
    接着先把豆腐片焯水烫一下，要在锅里加入一点点盐。
    开锅就要把豆腐片给倒出来。
    之后先在锅里放入清亮高汤，加入盐、胡椒粉调味，烧开后先把汤倒出去。
    再在锅里放入之前猪油，放入葱姜末和虾籽煸香后，再把高汤给倒进锅里去。
    烧开后，把鸡肉、香菇、虾干、蛋皮下入汤中。
    最后再把豆腐片下入锅中去，就如同文思豆腐那样，用勺子背慢慢在锅里给滑散开，锅里的豆腐片仿佛散开的柳叶般，在锅中呈现出非常漂亮的花朵状。
    站在一旁林瑞峰看着，忍不住说：“师父，这个看着比文思豆腐好看。”
    冯一帆回应道：“不能说比文思豆腐好看，各有各的意境吧，这道菜口味上要比文思豆腐稍微重一点。”
    说着冯一帆转身拿起料理台上筷子，用筷子在老抽里蘸了一下，然后点入锅中。
    这么做着，他不忘跟徒弟说：“一点点就行，就是筷子蘸这么一下，然后带上一点点的颜色，不能多了。”
    随着冯一帆铁勺在锅内画着圈转，终于所有豆腐片散开了。
    在差不多锅里煮开，还要加入一丁点味精。
    最后是进行勾芡，同样是非常薄的玻璃芡。
    “你记住了，勾芡一定要慢慢用勺子背去画画一样，千万不能把豆腐给弄碎了，一定要慢。”
    临出锅前，冯一帆又加入了一小勺猪油，轻轻在锅边用勺子推开。
    最后滴上一两滴香油，装盘之后撒上香菜进行，这么一盘平桥豆腐便算是做好了。
    与其说是一个汤菜，倒是更像是一道豆腐羹。
    冯一帆对徒弟说：“你看好，这道菜的关键是，上桌的时候不能冒热气，但是吃的时候又要烫嘴。”
    林瑞峰听了仔细去看，果然看上去完全没有热气升腾。
    菜做好了，冯一帆领着徒弟一起，把菜端到外面去，大家一起围坐下来开始这顿午餐。