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今天晚上,张茂生可以说是非常开心,因为他见到了自己的大孙子。
而且张茂生作为一个几十年资深老饕,虽然自己不会做,但是对于美食的研究,那可是绝对在张峰林之上,尤其是对苏记的每一道菜都很了解。
当三丝上来的时候,张茂生立刻就开始给自己的大孙子介绍起来。
“平平,这个菜叫扣三丝,确切说它应该算是一道本帮菜,本帮菜你知道吧?你爸爸离开了苏记后,就是专门去学过本帮菜,也就是沪海菜。”
张薛平在这道菜上来之前,其实已经见识到自己爷爷的厉害。
大男孩也发现了,原来自己爷爷真的懂很多,甚至比爸爸懂得还要多。
所以现在上了爷爷点的菜,张薛平那更加是听得非常认真。
听到爷爷说,爸爸之前是专门学这个本帮菜的,张薛平扭头看向父亲:“爸,你也会做这道菜吗?可是我都没见你做过啊?”
张峰林微笑摆摆手:“这个菜,我当初拜师的时候学过,但是后来爸爸回到淮城来,把心思大多放在了我么本地菜上,所以这道菜就做的很少。”
张薛平又问:“那老爸,你现在能做吗?”
被儿子这么追问,张峰林也只能是点点头说:“还能做。”
知道自己老爸能做,大男孩也是满意得笑了笑。
接着张薛平跟爷爷用筷子夹起,在夹起了盘子里倒扣三丝的一颗,大男孩瞬间就惊了。
“天呐,爷爷,这个也太细了吧?”
张茂生点头说:“这边是这道菜的精髓所在了,要的就是要食材切成足够细的丝,这样在用鸡汤去焖它们的时候,才能够把鸡汤的味道渗入其中,让每一根细丝,都能够焖上鸡汤味道。”
张茂生又补充一句:“哦,鸡汤原焖的做法,是苏记独有的。”
接着,张茂生给大孙子介绍了,这道菜要如何去做。
“用一个小扣碗,那种口子不要太大,但是一定要深的。
然后要把每种食材都切到与那扣碗深度大致齐平长短,接着便要开始先片成薄片,然后再进行切丝。
底子上放一片香菇垫底,然后再把切好的丝给铺进去,一点一点把整个小扣碗给填满了,接着注入清鸡汤,苏记的做法是放在一个小盅里,封住盖子进行原焖的。
这样更加能够渗透进鸡汤的鲜美味道。
当焖好了之后,从小盅里取出来,用这个盘子扣在上面,然后再把扣碗倒过来,这样取掉了扣碗,就是你现在所看到的这样。”
张薛平听着爷爷述说,就仿佛是看着人在做一样,真的是让他觉得异常惊奇。
“爷爷,这个菜真的好厉害,光是这个切丝肯定要很厉害刀工。”
张茂生一边细细品味,一边说:“嗯,没错,这道菜的关键难点,其实就在刀工上,属于极精细的菜。”
扣三丝吃的差不多,林瑞峰亲手做的石榴包上来。
张茂生又是指着石榴包给大孙子说:“这个菜,石榴包也算是苏记的特色,既可以当饭,也可以当菜的,尝尝看。”
张薛平先是仔细看了看,然后说:“爷爷,这不就是没封口的包子吗?”
张峰林此时笑着说:“什么没封口的包子,这可不是包子,虽然做成了包子,但皮可不是包子的面皮。”
张薛平有些惊奇:“不是面皮吗?”
张茂生笑着说:“尝尝看。”
张薛平用筷子夹起一个,先是放在自己盘子里仔细观察一番,然后才从下面包了馅料的地方咬了一口。
一口咬下去,连带着里面的馅料吃下,让张薛平惊奇的是竟然还有汤汁。
张薛平赶紧吸溜了一口汤汁,连带着咬下的这一口开始在嘴里咀嚼。
当开始咀嚼了,张薛平才终于发现,这确实不是包子。
张薛平惊奇看着爷爷和爸爸,一时之间不知道该如何形容这个石榴包。
等大孙子一口吃完,张茂生才问:“怎么样?觉得味道如何?”
张薛平回味了一下说:“爷爷,这个确实不是包子,这个皮吃起来有一点点弹性的,内馅竟然还有汤汁,我从来都不知道,原来胡萝卜也这么好吃。”
原来张薛平不喜欢吃胡萝卜的,平时张峰林在家里烧菜,每次做了胡萝卜,都要命令他吃下一些才行。
但是现在这个石榴包里,内馅中有着胡萝卜小丁,可是张薛平吃起来却觉得很好吃。
说了这么一句后,张薛平也是赶紧把剩下的石榴包给吃掉。
甚至就连系包子口的葱结,都给他一并给吃下去了。
吃完了之后,张薛平觉得真的是很棒,第一次吃到这样像包子,但却又不是包子的菜,更让他觉得爷爷比爸爸厉害,爷爷点菜有一手。
张茂生微笑看着大孙子狼吞虎咽,他也是非常开心的。
等大孙子吃完了,张茂生才说:“苏记的石榴包,与外面是不同的,虽然都是用鸡蛋清做皮,但是内馅上苏记是很独特,不但是加入了汤汁,更是在调味上很独特,会给人一种吃鲜嫩汤包的感觉。”
解说了一下,张茂生让儿子、儿媳和儿子的徒弟也都尝尝。
虽说三个人吃了不少,但看到张薛平吃的津津有味,也是想要尝一尝。
所以张峰林带头,薛婳和刘全也是各自夹起一个吃起来。
张峰林一吃之下,瞬间就明白了,苏记石榴包的独特,内里的汤汁当咬破流出瞬间,入口是一种颇有些爽口的鲜甜。
然后搭配上蛋清的皮,以及内馅中的各种食材,在口中咀嚼的时候,真的是会觉得越嚼越香。
对比张峰林之前在富景楼所做的石榴包,简直和苏记的这个天差地别了。
薛婳今天吃的也是很惊奇,她以前跟着张峰林一起,也是品尝过各地美食。
石榴包在江浙一带倒也算常见一道菜,而每一家餐馆的做法虽稍有区别,但基本上还是大同小异。
都是鸡蛋清做皮,内馅为煸炒过的香菇粒、笋粒、肉粒、洋葱粒、胡萝卜粒,也有加入一些火腿粒的。
总之这些内馅煸炒调味后,用蛋清做的皮给抱起来,再用葱结扎上口子。
形状上就很像是石榴,所以被称之为“石榴包”。
而大部分都是包好后再蒸一下,然后便直接上菜了。也有一些会淋上薄薄芡汁,会让石榴包看上去色泽更明亮。
无论是哪一种方法,做出来的味道,在薛婳吃过来说差异并不大。
但是今天,尝到了苏记的石榴包,真的是让薛婳吃到了不同的味道来。
因为苏记的石榴包,汤汁在石榴包的里面,这样咬下去过后,淡淡鲜美的汤汁,进入口腔会让人觉得很畅快,并且打开口舌对味觉的刺激。
而也因为内部有汤汁,所以苏记的石榴包吃起来,没有一般石榴包蒸了之后,出现吃起来会有些干的问题。
吃完了一个石榴包,薛婳忍不住说:“还是爸会点菜啊。”
张薛平立刻赞同妈妈的话:“对对,爷爷点菜比老爸水平高啊。”
张峰林则是笑着问:“怎么?你们难道觉得,我点的菜不好吃吗?”
张薛平摆摆手:“不是不好吃,是老爸你点的菜,缺乏那么一点点气质,你看爷爷点的这个,看上去像是一颗颗白石榴,然后里面又是内有乾坤,这才叫有气质,当然老爸你点的是另一种气质了。”
听儿子的一番话,张峰林也是笑了起来:“这话还真没错,我点的是一些比较粗犷的菜,你爷爷点的是比较文气的菜。”
在这一家子聊着的时候,冯一帆把最后的鸡粥送上来。
刚好也是趁着不算很忙,来见一见张茂生他们这一家子。
站在桌前,将鸡粥给放下来,冯一帆微笑对张茂生说:“张叔,看起来你和师兄算是和好了?这就对了,你们父子俩有什么别扭,这么多年也都该放下了,以后让师兄好好孝顺您。”
张峰林看到冯一帆出来,也是站起身来,伸出手握住冯一帆的手。
“一帆,真的是谢谢你了,没有你之前的开解,我可能没有勇气过来,当着我爸的面,把事情说开,并且跟他说这一声对不起,哥哥真的是太感谢你了。”
冯一帆握住张峰林的手说:“师兄,你这话就客气了,咱们俩算是师兄弟,说起来也算是一家人,我帮你和张叔调和关系,那本来就是应该的,你们父子俩能这样坐在一起吃饭,我真的特别高兴。”
张茂生也开口:“一帆,我也谢谢你了,今天让你张叔这个心结解开了。”
冯一帆看向张茂生,微笑说:“张叔,您别客气,心结解开,你人也畅快,心情好了,人也就变得更加精神。”
张薛平在冯一帆出来时,就已经从位置上站起来,站在一边不停认真打量冯一帆,双眼中充满了一种炽热的崇拜。
但是他却一反常态,这种时候反倒是不敢主动说话了。
在张薛平看了冯一帆许久,不知道该怎么开口的时候。
突然他身边响起了一个声音:“大哥哥,大哥哥,你为什么一直看着我爸爸呀?你是不是有什么话想要跟我爸爸说?你要大胆一点跟我爸爸说呀,我爸爸可好啦,他不会凶你的。”
听到身边的声音,张薛平低头一看,就看到冯若若站在他身边。
冯若若一双水灵灵大眼睛,忽闪忽闪和大哥哥对视着。
见到大哥哥愣在那,小姑娘接着说:“大哥哥,你说呀,你跟我爸爸说嘛,不用害怕的。”
被小女孩这么一说,张薛平回过神来,反倒是更加不好意思了。
但是冯若若却大胆起来,伸手拉上张薛平的手,又让好朋友从后面帮忙推,硬是把大哥哥给拉到自己爸爸面前。
张薛平一脸懵逼,就这样被三个小女孩给推到了冯一帆面前。
冯若若把大哥哥拉到爸爸面前,松开手直接扑进爸爸怀里去仰头说:“爸爸,这个大哥哥一直看你的,他不好意思跟你说话,好像害怕你呀,你不要凶他,你好好跟大哥哥说话。”
杨小溪接着也扑到冯一帆面前说:“冯爸爸,你跟哥哥说话吧。”
陈瑶霏跟着说:“冯爸爸,大哥哥不好意思呢,你要给他一点鼓励。”
听完三个小女孩的话,冯一帆微笑着看向张薛平,直接开口来了句:“你是我师兄的儿子,那么是不是该叫我一声师叔?”
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