《硬核厨爸》正文卷第391章龙虾浓汤三丝面（第一更）

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   四十年前，已经而立之年的陈威还只是一家苏城某个大酒楼的小小厨工。
    三十岁还没有真正在厨行中闯出名堂，那时的陈威是有那么一点点心灰意冷。
    也是在那一年，陈威所在那家大酒楼里，举办了一场别开生面的庆功宴。
    为的是庆贺当时苏记掌勺人，苏泉晟代表苏省厨艺界参与国宴载誉而归。
    那是陈威第一次见到能够参与国宴，真正厨艺界的大师。
    当时的苏泉晟五十出头，但单从面相上去看，却像是不过三十出头的样子，样貌和身材也都是仪表堂堂。
    在庆功宴上，苏泉晟展示了一番精湛的刀工，还有亲手做了几道国宴菜。
    真的是瞬间震撼到了陈威，让陈威心中萌生了拜师的想法。
    在庆功宴结束后，陈威便通过一些关系，还花了一些钱，弄到当时苏泉晟下榻酒店的房间号。
    当天晚上，陈威主动找上门，要拜师。
    陈威时隔四十年，重新站在了苏记后厨里，触摸着眼前这熟悉的一切，向冯一帆娓娓道来当年拜师经过。
    “我那天晚上冒昧上门拜师，自然是被直接拒绝了，但可能谁也不知道，当时师父给我留下了一道题，说是如果我能够完成，他会考虑收我。”
    冯一帆耐心听着，心中也是不禁有些好奇，当年妻子爷爷到底给姑父留了什么题？
    陈威没有直接说，而是带有些自嘲地笑着说：“可能你也应该知道，传言我是跪在苏记求师，最终才被师父给收下，但实际上我能跪在苏记，首先是因为我完成了那道题，否则即便我跪下，师父也不会收我。”
    见陈威有意兜圈子，而且还故意挑起自己的好奇心，冯一帆便直接问：“那究竟是什么题呢？”
    陈威很平静回答：“一碗三丝面。”
    “三丝面？”
    冯一帆对三丝面不陌生，国内不同派系也有很多不同的做法。
    而在苏记，实际上也有一种独特的三丝面做法。
    看似简简单单的一碗面，但实际上却一点也不简单。
    首先是汤底必须要是熬制出的鸡汤，并且要是完全的清汤，汤中不能见一丝油花和杂质。
    其次，苏记的三丝面，除了鸡汤之外，所有主料是没有任何肉类。
    面条是手擀面，搭配的三丝分别是：豆腐丝、笋丝、青菜丝。
    这碗看似朴实无华的三丝面，实际做起来非常有难度。
    手擀面从和面上便非常讲究，不能加水和面，需要把面和得足够劲道，再将面皮擀得非常薄，然后切成细丝。
    之后，豆腐丝、笋丝、青菜丝，三样也都是要切到几乎相同粗细。
    在煮面的时候同样有讲究，要先煮面，再煮笋丝和青菜丝，最后煮豆腐丝，然后三丝汇聚起来，注入煮好的面条当中去。
    当在碗中的时候，所呈现出的画面是豆腐丝、笋丝和面条浑然一体，再搭配上青菜丝，构建出一副奇妙的水墨晕染感。
    听起来会很像文思豆腐的做法，但吃起来则是更加具有符合口感。
    因为豆腐丝、笋丝和面条几乎不分彼此，当夹起来放入口中时，豆腐丝入口计划，笋丝略微的脆爽，最后是劲道的面条，搭配上清淡鸡汤的汤底。
    入口很轻很淡，但是吃过之后，每当回味时又让人难以忘却。
    陈威在厨房里走着，一边跟冯一帆聊着那一碗，只有苏记才有的三丝面。
    然后他挑选了新鲜的笋，又选了几颗翠绿娇嫩的青菜，还有就是找了一块老豆腐，最后是面粉和鸡蛋。
    陈威对冯一帆说：“这碗面一定要用老豆腐，这一点和文思豆腐可以说是截然相反，因为豆腐丝并不需要切得那么细，而且需要老豆腐的一点点口感。”
    一边说，陈威一边已经开始片起豆腐。
    老豆腐切丝自然是不能用水豆腐那种抖刀法。
    需要先将豆腐给片成薄片，然后再对豆腐进行切丝。
    这个过程，也是极为考验刀工的过程。
    光是片豆腐的过程，比大煮干丝片豆腐干还要更加难一些。
    因为即便是老豆腐，质地上也不可能像豆腐干那样紧密，所以若是用力太过，可能会让豆腐碎掉。
    这是个非常考验耐性的过程，每一刀都要非常精准，片下足够薄的豆腐片。
    每次下刀前，同样需要在刀的表面蘸水，这样不会让豆腐黏在刀上。
    尽管陈威遭受打击后，样子似乎一下子变老了，但是从他稳稳片豆腐的手法上，还是不难看出他的刀工还在。
    林瑞峰上了菜回来，看到陈威在后厨里也是有些惊讶。
    不过紧接着看到师父摇摇头，林瑞峰也就没有出声去打扰陈威。
    看着陈威将豆腐片成一片一片的薄片。
    这一幕也是让林瑞峰感到有些惊讶。
    之前林瑞峰见过师父片豆腐干，那已经是很震撼林瑞峰，因为师父能够把那本就很薄的豆腐干，片出三十多片来。
    可是豆腐干毕竟还是非常紧致，现在看到陈威片的豆腐，明显难度更大。
    但是陈威却能够把豆腐片成很薄的薄片，又一次颠覆林瑞峰认知。
    陈威继续在说：“其实，我在国外的时候，最喜欢吃的也是面，不过我更喜欢的是龙虾意面，所以我就把这两道进行了一些融合。”
    说到这里，陈威对冯一帆说：“年纪大了，手确实没有那么听使唤，你可以帮我一下吗？”
    冯一帆点头：“可以，姑父你说吧。”
    陈威指着那些还堆在苏记后厨里，之前被送来的食材说：“给我弄一只龙虾出来，做一锅龙虾浓汤可以吗？”
    冯一帆没有拒绝：“好的，我现在就去弄。”
    言罢，冯一帆走向那一堆食材前，根据外面箱子上的英文，准确找到了龙虾，然后打开箱子从里面取出龙虾来。
    尽管放了几天，但因为箱子内部恒温，而且是有水的，所以龙虾依旧鲜活。
    冯一帆仔细看了看说：“嗯，很新鲜的澳洲龙虾。”
    陈威则是笑着说：“如果是用这批货，说不定我未必会输给你的。”
    冯一帆闻言也笑了起来：“姑父，你不会以为，我在幼儿园里做的亲子盖饭，是我原本就计划的餐食吧？”
    两个人一起沉默大约一分钟，接着便相视大笑起来。
    龙虾浓汤做法其实比较多。
    但是今天因为是要用来做三丝面的汤底，所以冯一帆所需要做的龙虾浓汤要尽量清淡白净。
    所以冯一帆在对龙虾进行认真清洗后，迅速对龙虾进行了一番改刀。
    直接将龙虾直接，将龙虾肉取出来放在一边，剩下的虾壳全部切碎。
    而陈威自然也没有浪费龙虾肉：“这些肉等一下，可以作为搭配的浇头，跟着这一碗三丝面一起上。”
    冯一帆一边继续处理，一边笑着说：“姑父你的这一碗面，可真的是奢侈。”
    陈威笑了笑：“自家吃嘛，当然要奢侈一点，要让我们的若若小宝贝吃的足够好。”
    此时，站在厨房里的林瑞峰突然发现他成为了多余的那个。
    站在一边的他眼睁睁看着，自己师父和陈威两个人相互合作，简直就像是已经在厨房里合作过多年的伙伴。
    两个人各自完成自己的部分，甚至在烹饪过程中都不需要多余的语言交流。
    都仿佛能明白对方需要，会在对方举手的瞬间，就给对方送上最需要的东西。
    龙虾浓汤先将虾壳用油煎，之后便注入水漫过龙虾，接下来就是熬煮的时间，将汤底给熬制成白色后，再加入简单的盐和胡椒粉调味。
    而有趣的是，陈威根本就没有说的情况下，冯一帆便加入了一些迷迭香以及朗姆酒。
    这个过程中，两个人没有交流，但是陈威并没有发表任何意见。
    陈威认同了冯一帆的调味。
    陈威片完了豆腐后，又一次展现出他的刀工，将片好的豆腐进行切丝。
    虽然这样切出来的豆腐丝，不可能如文思豆腐中那样细如毛发。
    但即便是这样切出来的豆腐丝，在林瑞峰看起来也已经是非常细，完全超出了他的能力范畴。
    接下来，陈威把笋和青菜也都给切成几乎相同的细丝。
    一切辅料都准备完毕，接下来是一个比较重要的步骤，那便是和面了。
    陈威和面完全不用水，而是用鸡蛋进行和面的。
    只用鸡蛋和面，最终成型的面条可以说是非常的劲道。
    和好的面原本是不需要进行醒发的。
    但是因为是给孩子吃，所以陈威又一次进行了改良，将面团给进行了稍稍醒发。
    稍稍醒发后的面团，自然是变得更加柔软了。
    陈威将面给擀成很薄的面皮，这个过程又是很考验耐心的过程，需要不停地进行擀制，直到达到足够的厚薄。
    接着陈威在面皮上撒上面粉，再将面皮给交错折叠起来。
    最后便是切面条的过程了。
    林瑞峰面对陈威展现出的刀工，甚至已经有一点点麻木，因为面条一样是切得非常细。
    真的是面细、豆腐丝细、笋丝细、青菜丝也细。
    切好的面条，被陈威给放在鸡汤里进行煮制。
    这个过程里，又让面条吸入了一些鸡汤的鲜味。
    最后捞出面条来，再把提前已经汆烫过的豆腐丝、笋丝、青菜丝放进过滤后的龙虾浓汤当中，经过一番稍稍煮制后，全部倒入面条碗中。
    最后点缀上一片罗勒叶作为装饰，如此一来一碗龙虾浓汤三丝面便做好了。
    林瑞峰看着这样一碗面，真的是满脸惊讶，不知道该说什么？
    冯一帆看着面条说：“还真的是很奢侈啊，姑父要亲自端出去给餐馆里的三个小宝贝尝一尝吗？”
    陈威没有回答，而是先把龙虾肉进行片片，并且把还剩下的龙虾头进行了处理。
    最后把龙虾肉和虾头给重新摆盘，作为了陪伴龙虾浓汤三丝面的浇头。
    一切摆盘完毕，陈威擦了擦手，满意地说：“嗯，还算是满意。”
    接着，陈威对林瑞峰说：“好啦，你帮忙端出去吧，给我们的小寿星上去，这一共三碗面，是送给小寿星和她两个小伙伴的。”
    看着眼前的摆盘，大龙虾的脑袋，后面是片成薄片的虾肉。
    然后是三个小碗里的龙虾浓汤三丝