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这个中午,时隔多年再次吃到了石晋斌的炸酱面,还真的是让几位老街坊非常开心。
午餐时间结束,几个老街坊都留在铺子里,和苏锦荣以及石晋斌这对师兄弟聊着,曾经那些过往一件件被大家提起,仿佛又回到了他们年轻的时代。
在后厨里,冯一帆正在考核小徒弟这段时间一些基本功的掌握。
首先自然是要考一考刀工,因为这段时间里,林瑞峰几乎是每天来都要练刀工。
所以刀工上,林瑞峰也是有那么一点点的自信,想要在师父面前表现一下。
首先是片片,洗干净削了皮的土豆,被林瑞峰给按在案板上。
冯一帆首先说:“先来竖刀片,记住了,要每一片都均匀。”
林瑞峰点点头,然后就按住案板上的土豆,开始非常沉稳的一刀一刀的片。
每一刀下去,都必须要保证顺畅,并且要一刀到底,中间是不能够有任何的停滞,在开始适应了之后,林瑞峰也是依照要求逐渐加速。
一刀,一刀,一刀。
伴随着逐渐加速,林瑞峰依旧还能够保持手中的刀稳,每一刀也都是没有停滞落下。
已经把碗筷盘碟洗干净的赵大霞听到里面对动静,就忍不住探头进来去看,暗中观察着冯一帆对林瑞峰这个徒弟的一番考核。
看到林瑞峰能够非常顺畅切完一颗土豆,赵大霞也是暗暗觉得,林瑞峰还真是学得不错。
但是冯一帆等林瑞峰切完了土豆片,很随意的从其中挑出来几片。
“你看到了?”
林瑞峰看到这几片出现了偏斜,而且很明显已经切的是厚薄不均匀了。
“嗯,师父,我知道,这几片切得不行。”
赵大霞看到了,顿时觉得冯一帆这个师父还真的是很严苛。在她看来不过是几片而已,不是一定要那样苛刻,反正食客也看不出什么。
冯一帆一脸严肃地说:“你知道你会出现这种情况吗?”
林瑞峰也是抬起头看向师父,他确实不太明白,为什么会出现这样的情形?
冯一帆马上给出解释:“之所以会这样,其实原因很简单,因为你没有一开始就保持匀速去切片。
我知道,你一开始担心没有手感,所以先慢一点,一片一片去切,但是在你逐渐加速的时候,一旦节奏被打乱,就一定会出现这种情况。”
林瑞峰听了师父的话,顿时明白了师父的意思。
根本的原因在于,林瑞峰害怕会出问题,所以他开始很小心谨慎去做。
本来是想要逐渐加快速度的,结果在加速的过程中,因为节奏变了,导致落刀的力道和角度不可避免发生偏差,导致出现薄厚不均匀情况。
冯一帆伸手拿过了徒弟的刀,也是随手对捏过来一颗土豆,非常迅速在案板上切片。
赵大霞看到了冯一帆出手,立刻就看出了小徒弟和师父之间的差距。
冯一帆每一下的落刀没有丝毫的犹豫,关键他看似并不快的切片,实际上在速度上却又明显要比小徒弟快,并且他始终是保持一个匀速节奏。
当冯一帆把一颗土豆切完片,讲土豆片给放进水盆当中去。
赵大霞凑近看了看,顿时忍不住惊呼:“天呀,这竟然是手切的,不知道的看到这土豆片,绝对会认为是用那种刨片的刀给刨出来的。”
林瑞峰听了赵大霞的话,在旁边帮师父说:“一个顶尖的厨子,就是要能够做到这样。”
冯一帆摆摆手说:“行了,别在这恭维我了,赶紧下一项,切丁吧。”
言罢冯一帆指着三个小碗,碗里分别是准备好的猪肉、鸡肉和笋。
“三丁包,也是教过你的,现在就是切三丁,猪肉丁、鸡肉丁、笋丁,时间五分钟吧。”
赵大霞听到时间,顿时有些惊讶:“啥?这些要五分钟切完啊?”
看到冯一帆点点头,赵大霞有点不可思议得说:“冯大厨,您这没有弄错吧?这些要五分钟切完?是不是也太夸张了点?”
冯一帆一脸认真得说:“这有什么可夸张的?如果是早上起来卖早点三丁包,不能很快把这些丁切好了,是会耽误做生意的,而且宴席上后厨那样忙碌,哪有那么多时间给你?”
听冯一帆这样说,赵大霞不仅感叹:“你们厨师还真的是辛苦啊。”
这话让冯一帆乐起来:“有什么是不辛苦的吗?既然是选择了这条路,那么这些辛苦就必须是要承受的,如果干不了,那么可以选择离开。”
跟赵大霞说完这些,冯一帆看了一眼厨房里对钟说:“好了,准备开始吧。”
林瑞峰那自然是不敢有任何迟疑,首先是拿起了猪肉,接着在师父开始计时的时候就开始动刀。
猪肉切得时候,会有那么一点的滑,并且切肉不像是切土豆那样顺畅,切肉往往会出现筋膜的一些阻碍,导致刀子不能够一下到底。
这种时候,还需要利用一些手腕的力量,切的同时还要轻轻的横着用刀锋迅速挫一下。
如此才能够更加的顺畅,不会影响到切的速度和效率。
很快,肉丁已经切好了。
接下来鸡肉丁和笋丁反倒是要简单一些。
因为鸡肉和笋切起来没有猪肉阻碍那么大。
不过,因为冯一帆布置的任务是,用来做三丁包的,所以这其中是包含着一个隐藏作业。
三丁包必须要肉丁略大鸡肉丁,鸡肉丁略大笋丁的。
所以林瑞峰不止是要速度快,还要保证鸡肉丁和笋丁得大小都达到要求。
时间摆在那里,林瑞峰也是不敢有丝毫耽搁,把肉丁切好丢进碗里去,立刻就抓起鸡肉开始切。
还是一样的迅速先把鸡肉切成长条,接着再给改刀全部都给切成小丁。
鸡肉丁完成放进小碗里,再把笋拿出来继续往下切。
这个时候,赵大霞已经是非常紧张,时不时会抬起头看了看墙上的钟,双手攥紧了拳头,心里也在不停给林瑞峰加油。
终于,笋丁也算是完整的切完,放进笋的小碗里后,林瑞峰也是赶紧抬头看向师父。
冯一帆有一点无奈地说:“只给你五分钟,可能确实是为难你。”
听到这话,赵大霞顿时有些失落,她觉得林瑞峰真的是很努力了,结果竟然还是没有在规定时间里完成的吗?
林瑞峰自然色也是低垂着脑袋,神情上多多少少还是有些失落。
冯一帆见状问:“怎么了?这就是打算要放弃了吗?”
林瑞峰愣了一下,然后赶紧说:“没有,师父,我不会放弃的,我会继续努力的,这次不行,我下次一定要做到。”
冯一帆满意得点头:“很好,没有气馁就好,这次你呢,算是勉强完成了。”
听到冯一帆说勉强完成了,林瑞峰和赵大霞都愣住。
在长久的愣神过后,赵大霞惊呼一声:“哎呀,真的是太好了,小林啊,你,你成功了,你真的成功啦,你办到了。”
林瑞峰在赵大霞的惊呼声之下,也才终于回过神来,还是有一点不可思议看向师父。
冯一帆微笑着说:“你确实准时完成了,而且你办到了肉丁略大于鸡肉丁,鸡肉丁略大于笋丁。
虽然确实切得还有些大了,但是能在短短五分钟里做到这样,已经算是及格了。”
林瑞峰非常的激动:“谢谢师父,我会继续努力。”
冯一帆点点头笑了笑说:“行了,可以去休息休息,也别总是一直这样绷着,还是要劳逸结合的,今天这两项考核你算是及格。”
林瑞峰想了想说:“师父,我切片还不是太好,我想要继续留在后厨里练练。”
冯一帆马上说:“跟你说过了,劳逸结合,就算是要练,也不能一直练,要懂得休息,去吧,和赵大姐一起,去前面坐一会,等我和你师母做完点心再进来。”
听到师父这么说,林瑞峰立刻抬起头看向后厨门边,才看到师母已经进来等着了。
这时林瑞峰还是反应过来,知道接下来的时间,是师父教师母做点心的时间,所以他没有迟疑,马上就答应着和赵大霞一起出去。
等徒弟和赵大霞一起出去后,冯一帆微笑对妻子说:“你进来了,为什么不过来呢?”
苏若曦来到丈夫的身边,微笑回答:“我不是不想耽误你教徒弟嘛。”
冯一帆伸手将妻子拉到身边:“好啊,那现在我们开始上甜品课啦。”
苏若曦被丈夫拉进怀里,笑了笑说:“我发现,跟你学甜品很吃亏,你这些都是做给女儿吃,都没有说是专门要做给我吃的。”
冯一帆听了顿时大喊冤枉:“冤枉啊,每次做出来,你不是比女儿都先吃的吗?”
苏若曦撅起嘴说:“我是做的啊,我当然要帮女儿尝尝味道的。”
冯一帆听了有点哭笑不得:“那你不也是先尝到了味道?比女儿每次可是吃的都早呢,所以你看看,我还是非常疼爱老婆的。”
苏若曦笑着说:“你就光是嘴上说,那你都没有说给我专门做一道甜品吃。”
冯一帆想了想:“嗯,好像还真是,要不这样吧,等女儿过生日的时候,我专门给你和女儿分别做一份,这样可以吗?”
听到丈夫这样说,苏若曦觉得这个可以接受。
“这还差不多,那你到时候一定要给我和女儿做不一样的,而且一定要做的非常好吃。”
冯一帆认真答应:“好,一定,到时候一定给你和女儿做非常好吃的甜品。”
接下来,苏若曦问:“那我们今天要做什么给女儿呢?”
冯一帆笑着去冰箱里拿出了今天要用的一些材料,一样一样的拿出来之后说:“今天啊,我们给女儿做一个很漂亮的水果派。”
苏若曦有些惊讶:“水果派?是那个小丑叔叔家的那种吗?”
冯一帆摇头说:“不是那种,我们做的这种呢,是好像是披萨一样,那种比较大的,可以铺上更多的水果,然后吃起来也是非常的爽。”
苏若曦顿时就被勾起好奇心来:“好啊,那我们快点做起来。”
冯一帆微笑回应:“好,那我们就开始吧。”
在冯一帆的教导下,苏若曦这次非常主动的动手,先是在一个盆子里倒入低筋面粉,然后加入适量比例的黄油,用手把黄油和面粉给抓拌均匀。
抓拌的均匀过后,再加入一些冷
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