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前面餐馆中,三家人的目光始终不离三个小女孩,心里自然还是对王翠凤说的事情有所担忧。
甚至三个小女孩有意无意靠近门口的时候,都会让大家隐隐有那么几分提心吊胆。
再去看老街上人来人往,苏若曦甚至总觉得,经过门前的每个人,看向餐馆里的时候,都像是在观察三个小女孩。
终于,在紧张下,苏若曦还是忍不住把三个小女孩喊到身边来。
“若若、溪溪、霏霏,你们三个到楼上去玩吧,等饭好了,我叫你们下来,好不好?”
苏若曦这样说,让三个小女孩觉得非常奇怪,在场的家长们先是一愣,紧接着又觉得上楼去玩挺好,避免待会餐馆人多了,人来人往大家照顾不到。
但是三个小女孩非常不理解。
冯若若奇怪问:“妈妈,为什么要到楼上去玩呀?我还要给爸爸送菜单呢。”
苏若曦有些不知道要怎么跟女儿解释,只能说:“今天客人不多,妈妈可以给爸爸送菜单的。”
冯若若撅着小嘴很不开心:“可是妈妈,送菜单一直都是若若的工作。”
杨小溪也凑过来说:“苏阿姨,我们在楼下玩可以的,我们保证会乖乖的,不会打扰到客人吃饭。”
陈瑶霏也点头保证:“对对,苏阿姨我们保证不打扰客人。”
苏若曦看到三个小女孩的样子,真的是有些不知道该怎么说了,但是她始终还是担忧,所以不希望小女孩们在楼下眼前转。
两边有些僵持的时候,卢翠玲走过来伸手轻轻拍了拍儿媳手背:“没关系,我们这么多人,都在这里守着孩子,不会有事的。”
王翠凤见到这种情况,尤其是看到苏若曦紧张的样子,顿时觉得自己也许不该说的那么严重。
想了想,王翠凤也凑近苏若曦身边低声说:“那个人已经走了,也许是我多心了,人家就是过来看看苏记位置,以后要来吃饭呢?”
卢翠玲闻言跟着一起轻声安慰:“对啊,也许就是想来苏记吃饭的嘛,别多想。”
在婆婆和王翠凤安抚下,苏若曦慢慢也是平复了心情。
冯若若看到妈妈的样子,小姑娘也是凑过来,小手轻轻放在妈妈的手上,一双大眼睛看着妈妈,很可人地说:“妈妈,你别生气,我们保证不打扰客人吃饭的。”
苏若曦此时已经平复了心情,心中的担忧也在婆婆和王翠凤安抚中平静。
看到女儿一脸认真的样子,她也是勉强笑着说:“好好,妈妈答应若若,那若若也答应妈妈,不可以到餐馆外面去,好不好?”
冯若若看到妈妈笑了,也跟着笑起来:“好,若若保证不出去的。”
杨小溪和陈瑶霏也是齐声说:“对,我们不出去。”
等三个小女孩继续去玩耍,杨志毅叹了口气轻声说:“这种事情,确实让人不放心,要是溪溪妈妈在,恐怕她已经报警了。”
对任何一个母亲来说,孩子在心中都是很重要的。
所以杨志毅能够理解此刻苏若曦的心情,然后他索性就搬了一把椅子,坐在了门口的地方,算是帮忙守着门口,不让孩子们去外面街上玩。
王翠凤眼见家长们都紧张兮兮,也是有些内疚:“都怪我,把事情说得有点严重。”
卢翠玲认真说:“不怪你的,哪怕不那么严重,我们也确实应该重视。”
不过好在,接下来也没有再见到那个人了,老街上人来人往也没有见到什么行踪诡异的人,所以慢慢大家也算是稍稍松了口气。
与此同时,在后厨里,冯一帆并不知道前面发生了什么,他依旧还在认真教导徒弟。
松鼠鳜鱼这道菜,关键点第一在于刀工上,第二在于油定型上,最后一点便是浇汁调味上。
鳜鱼清理干净后,首先一刀将鱼头剁下来,并且鱼下巴也要躲掉,还要把鱼头给破开,清理干净鱼头的内部。
接下来,首先将鱼身给进行一些修整,比如把鱼鳍都给剪掉斩断。
并且鱼尾的地方,也是要进行一些细微的修理。可把鱼尾给修成燕尾的样子,这样摆盘时也会很漂亮。
一切修整完毕,接下来便是终点,要将鱼身中间的大鱼骨给剔掉。
冯一帆按住鱼在菜墩上,一边做一边对身边徒弟讲解:“你要看仔细,必须要贴着这个中骨,然后刀从这切口进去,刀身要贴着骨头向鱼尾推。”
推到接近尾巴的地方,冯一帆并没有将一片鱼肉给直接切断。
“这里不能切断,一定要在这个尾巴地方停下,然后翻个身,依旧还是这样推着剔除骨头,不要给切断了。”
最后两片鱼肉都给片开后,冯一帆再用刀在尾部的地方,将鱼骨给剁掉。
“鱼骨剁下来,不用扔,可以留着熬汤用。”
鱼骨剔除后,冯一帆接着对两片鱼肉进行下一步处理,要将鱼肉内部的鱼刺,还有猩红的部位都给剔除了,保留完整的两片鱼肉。
“这里的处理你也要注意,千万不要破坏了这两片鱼肉。”
完成清理,接下来也就是这道菜最重要的部分。
“切花刀,首先要斜着去片鱼肉,斜刀去片,这样斜刀下去一抹一片,这里也一定要记住,千万不要把鱼肉给切断了。”
林瑞峰站在一边连大气都不敢出,只能是认真看着师父每一步的动作。
看到师父一刀非常精准下去,片出第一片,鱼肉被片开,但是却没有被切断,几乎是只有鱼皮部位稍稍连接一点。
林瑞峰对师父这快准稳的刀工,真的是看着就觉得叹为观止。
而几乎没有用多久时间,冯一帆很迅速将一片鱼肉全部斜刀片开,每一片都厚薄均匀。
片开后,冯一帆又重新将鱼肉放平,接着按住鱼肉对徒弟说:“接下来,是竖刀,然后你要斜着鱼肉,这样一刀一刀下去,同样不可以切断。”
片开鱼肉的时候,是顺着鱼身进行片开,而现在竖刀切的时候,是斜着鱼身去切。
冯一帆手和刀依旧是非常稳,每一刀下去深度恰到好处,绝对不会切断鱼肉,同时也几乎只有鱼片的地方连接着。
又是非常迅速,将鱼肉竖刀切完,至此鱼肉算是改刀完毕。
冯一帆泼了一点点水,然后提溜起来轻轻抖动,立刻一个个碎花鱼肉呈现出来。
林瑞峰看得是两眼发直,甚至忍不住想要给师父鼓掌。
另外一片的鱼肉也是相同方式和刀法,把鱼肉给改了花刀,最后把改刀好的鱼肉,放进一个盆子里,用料酒、葱姜水进行一番腌制。
因为外面两桌点了这道菜,所以在腌制第一条的同时,冯一帆也是把另一条同样改刀完毕。
一起放进盆子里进行腌制,在腌制差不多之后,取出来把鱼肉上面的水分擦干。
冯一帆不忘提醒徒弟要点:“记住,一定要把水擦干,然后再上粉。”
上粉的过程中,冯一帆几乎是认真将每一个小粒鱼肉给掰开,将上面都给认真按上粉。
接下来又是重要的一步,要对鱼肉进行油炸了。
冯一帆首先是将油烧热,并且丢进一点粉子,用来尝试油温。
“你看清楚,这粉粒丢进去,看到直接开始翻油花,算是油温已经足够,揪住这个鱼尾,慢慢将鱼给放进油中,在定型过程中,要提着鱼尾,这样它的型才不会散掉。”
在鱼定型后,才慢慢放在油锅进行炸,这个过程也是要时刻盯着油锅里的鱼肉。
松鼠鳜鱼算是一道焦熘菜,所以在炸制的过程中,要做到这个外焦里嫩,是非常考验一个厨子对于火候把控。
林瑞峰站在一旁,认真看着师父在做,虽然是眼睛看起来似乎并不难,但他很清楚自己做不了。
当鱼炸至金黄色,冯一帆将鱼给捞出来,迅速就在盘子里进行摆盘。
并且同时在另一口锅里,迅速倒上他准备好的番茄酱,然后加入盐、糖进行调味,最后勾芡之后,还要加入一次明油,把料汁给收汁浓稠,再加入一些青豆进行点缀。
最终把准备好的料汁,浇在炸好甚至还没有完全放凉的鱼身之上。
冯一帆的速度很快,几乎是同时将两盘鱼都给做出来,最后在进行一些摆盘上修整。
林瑞峰一脸不可思议看着,师父完成了这样两盘松鼠鳜鱼,看上去几乎是没有丝毫的差别。
冯一帆拍拍还有点愣神的徒弟:“行了,别愣着,跟我一起去上菜。”
林瑞峰应承了一声,然后和师父分别端起一盘,看到师父还顺便把另一些菜端上,师徒俩一起走出后厨,到前面餐馆里给客人上菜。
两道松鼠鳜鱼几乎是同时上桌,也是让两桌客人都感到惊奇不已。
尤其是因为鱼还是热的,上面料汁同样也是热的,所以上桌的时候,鱼身还发出“吱吱”料汁渗透焦酥鱼肉的声音,很像是松鼠在叫的声音。
听了冯若若推荐点了这道菜的中年男人,见到这样一盘菜上桌,真的是由衷感叹:“真的是太漂亮了。”
另一桌的年轻人已经拿出手机来,对着桌上的菜肴开始拍照,迫不及待想要分享朋友圈。
中年男人则又接着说:“真是没有想到,你们家的松鼠鳜鱼会如此的正宗啊。”
同桌有人忍不住问:“好像松鼠鳜鱼这道菜,很多饭店都会有吧?难道这里的有什么特别吗?”
中年男人微笑说:“你们在上桌的时候,有没有听到,这个菜还在发出‘吱吱吱’响声?”
同桌的人纷纷点头表示听到。
中年男人接着说:“这个声音,才是这道菜的精髓,为什么它会叫松鼠鳜鱼?不光是因为它形似松鼠,还因为上菜的时候,到桌上还会有这么一阵‘吱吱吱’响声。”
停顿一下,中年男人继续说:“我们国内菜肴,这个色香味自然是关键,但实际上还有一个听在其中,这道松鼠鳜鱼,还有一道响油鳝糊,便是听的享受。”
被中年男人这样一解释,不光是同桌的友人,包括邻桌堤岸了这道菜的人,也都是顿时恍然。
可能这也是一些人第一次明白,这么一道菜背后的一些内涵所在。
冯一帆在客人谈论和品尝时,看到了妻子那边一群人聚在一起,似乎神情上有些不对劲,也是走过去进行一番询问。
“怎么了?你们看着好像有点不对劲?”
不等大家回应
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