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苏记后厨里,冯一帆有一口小锅,一次次的尝试,利用手头的一些配料,进行着味道上的调试。
这一刻,在岳父苏锦荣的眼里,守在灶台前的冯一帆,还真的很有那么一点匠人的样子,没有炫技的厨工,只有那份对味道的极致追求。
短短的时间里,冯一帆进行了不少次味道的调试,尝试了好几种调配。
只是在味道上,始终还是觉得汤羹欠缺了那么一丝丝。
苏锦荣在尝了之后,其实也觉得似乎欠缺点,但苏锦荣却已经给不出多少的意见。
味道在很多时候,相对是有那么一点点玄学,每个人对味道的感受可能会有些许偏差,而真正想要做到那种极致味道,又不是单纯按照配量加入就可以办到。
火候,调味料加入时间,烹煮过程中与食材产生的某些变化。
真的是每一步产生细微变化,可能都会让味道发生某些不可预知的转变。
在经过了很多次的尝试过后,冯一帆突然像是找到了问题的关键。
他没有单纯的去调配汤羹,而是拿来了一块豆腐,并且把青菜和香菇也都找来。
接着,打开了自己从国外带回来的刀具,从其中选取出一把锋利的菜刀来,对刀锋进行一些细微的打磨。
豆腐放在菜板上,旁边放上一盆清水,先将刀刃浸在水中,提出刀来,带着水开始准备切豆腐。
文思豆腐的刀工,是一种专业的技法,切的时候需要快稳准,用一种颠刀方式切,同时还需要不停往刀刃上添水,如此才能够保证豆腐不会和刀身粘连。
冯一帆已经很多年没有进行豆腐切丝,刀刃切下去的瞬间,不得不说还是有着生疏感。
尤其是那个节奏,一开始冯一帆并没有掌握到,所以开始的时候豆腐切得并不好。
不过随着逐渐找到了节奏感,接下来切得要逐渐顺畅起来。
虽然没有办法做到那种真正刀工极致,但也算是能够切得出豆腐丝来。
最终,一块并不大的豆腐,实际上冯一帆也只切出了不多的一点豆腐丝,并且没有做到细如牛毛。
不过冯一帆也没有继续去追求,接着他把青菜丝和香菇丝同样切好。
开火坐锅,对汤羹进行调配,将各种调味料放入后,冯一帆便将豆腐丝放进其中。
接下来,用勺子慢慢在汤的表面进行转圈,利用勺子转动汤汁的离心力,将豆腐丝、青菜丝、香菇丝仿佛水墨版晕染开,转动中完成这道菜。
不得不说,单纯是看整个制作过程,恐怕每个人都会忍不住发出一声惊叹。
这道菜艺术成分真的很高。
当然,既然是一道菜,色形意是一方面,关键还是要看香和味,尤其是“味”才是一道菜品的重点。
冯一帆将煮好的文思豆腐盛出来,然后分在两个小盅里面,端着来到岳父的面前。
苏锦荣看了一眼,清亮的汤汁中,细腻的豆腐丝、青菜丝、香菇丝分散其中。令他感到满意的是,女婿在豆腐丝切不了那么细情况下,把青菜丝和香菇丝也改到相同粗细。
这一点还是很重要的,关系到整道菜最后的成菜效果。
冯一帆用调羹舀出来,轻轻在嘴边吹拂,等到冷却了一些,慢慢递到岳父嘴边:“爸,您尝尝。”
苏锦荣张开嘴,让女婿将调羹里的汤菜喂进口中。
当汤羹在舌尖上慢慢扩散开,这一次这一口汤的味道果然是不一样了。
在原本高汤调味中,多了更多的层次,豆腐、青菜、香菇与汤汁的混合味道,在口中产生一种饱满的复合味道。
这其中没有任何味觉刺激,也没有浓墨重彩的味道,就像是一副山水国画般。它就是那样的美,就是让人喝了第一口想要继续喝第二口。
苏锦荣继续张口,冯一帆见状自然是接着喂第二口,然后第三口,直到小盅里的文思豆腐喂完。
吃完了之后,苏锦荣咂摸了一下嘴巴,仔细回味了片刻,脸上笑容逐渐绽放开。
“好吃。”
得到了岳父的认可后,冯一帆把另一个小盅端过来,然后自己也吃了起来。
把另一个小盅里自己吃掉,冯一帆也是满意地笑了起来,这一次的味道终于可以让人满意。
在心里有那么一点点小得意时,岳父突然开口说:“刀工,要练。”
听了岳父的话,冯一帆收起了小得意,也是有些无奈地说:“好的爸,我会练的,这实在是太久没有切过,所以手生了太多。”
苏锦荣向案板上看了一眼,那边是大半被切废了的豆腐。
一块四四方方的豆腐,冯一帆最终只是切出了一小撮豆腐丝,而且还没有达到细如牛毛要求。
苏锦荣想着,这要是放在自己父亲那时候,恐怕会被父亲罚天天练上几小时吧?
不经意间,苏锦荣又回想起了过去的一些事情,父亲壮年时苏记的红火,后厨里一群师兄弟在忙碌,妹妹则是所有人眼中的小公主。
只是不知道从什么时候开始,那个略带羞涩,总喜欢悄悄遛进后厨玩的妹妹变了。
想着想着,苏锦荣想起自己中风那天的一些情景。
妹妹领着一群人回来,进门后便很不客气对苏锦荣这个哥哥一通指责。觉得哥哥没有把苏记发扬光大,死守在小小的餐馆里,所以已经配不上苏记那块老匾。
站在当时苏锦荣的角度上,他确实感到非常气愤,当年如果不是妹妹分家苏记何至于错过发扬机会?
后来机会出现在眼前,苏锦荣又因为父亲重病不得不放弃那个机会。
妹妹突然归来,那些话再次激起了苏锦荣沉寂多年的斗志,只是毕竟岁月不饶人。
败给妹妹带来的年轻厨子,对那时的苏锦荣是一个很大打击。
但其实当时的苏锦荣不是恼怒妹妹做法,而是陷入一种深深自责,一种对祖传老匾的愧疚,交织在一起的羞愤,复杂情绪下他才会突发脑充血中风。
如今,苏锦荣看着女婿在后厨里,愿意为了味道下功夫,并且能够做出令他满意的味道。
苏锦荣倒是有那么一点感谢妹妹,是妹妹回来咄咄相逼的激励,让他又重新燃起斗志,有了要把菜做得更好,要继续追求味道极致的想法。
所以,无论如何,他苏锦荣不能输,要和女婿一起去战胜妹妹,让苏记的老味道重现。
在苏锦荣下决心,冯一帆将后厨收拾完毕,前面响起了来自冯若若的呼喊声。
“姥爷,爸爸,你们在哪呢?若若回来啦,快点出来看看若若呀。”
听到外孙女的呼喊,苏锦荣心底昂扬的斗志消退,脸上重新挂上了笑容,有些迫不及待要离开后厨,想要去迎接幼儿园回来的外孙女。
冯一帆将各种东西摆放好,走过来推上岳父的轮椅,一起从后厨走出去,向着回来的女儿迎过去。
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