《签到使我幸福》正文卷第三章封燊，一位遵纪守法的大厨[2]

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   br>汤煮开了，再将松江鲈放入汤中盖锅煮着。
    然后就是做红烧鲤鱼了。菜谱上的红烧鲤鱼，与他之前做的有些不同，要先用滚油淋鱼身几遍。
    说是滚油能将鱼身表面蛋白质瞬间变性，可以锁住鱼身的鲜味。这也是花刀切得密的另一个原因。
    滚油怎么淋，也是有技巧的。要均匀，而且要保持合适的油温……封燊将鱼架在一个蒸屉上，一勺滚油正好将鱼身由头到尾淋一遍。
    一勺从头开始，下一勺就从尾巴开始。一勺下去，鱼鳞皱起——鲤鱼鳞能吃，口感就像脆骨一样的——鱼皮迅速缩紧。
    一侧淋了几勺，给鱼翻个身，然后再淋。
    再然后就是热锅，调味。
    鱼下锅，红焖，上色，收汁半干，放入西红柿片洋葱丝等配菜，在稍稍盖锅，然后起锅。
    一道菜做好，接着就是做青菜。
    弄来一锅鸡汤，烧滚，灼菜心。
    再将切段的白菜芯放在一个蒸屉上，用烧滚的高汤浇淋熟透。直到熟透——珍珠白菜做成。
    这时，鱼汤也可以出锅了。拿来四个广口碗，每个一条鱼、一个鸽子蛋，一条海参，和几片莼菜，然后舀半碗鱼汤，再加上半碗鸡汤。
    再装半盆鱼汤加半盆鸡汤。这算是中午的汤水了。
    到这个时候，扣肉正好可以出炉。拿出大碗一扣，扣肉颤巍巍的，浓郁的蘑菇香味扑鼻而来。
    最后一道菜，清水鸡也可以出锅。取出大卸八块。
    中午饭就做好了。 ;