《美食从和面开始》正文卷第1560章鱼类脱骨技术

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   给鲤鱼脱骨？
    徐拙还真会一点点，因为上次老爷子去京城时候，季文轩弄了一大桌子菜，里面有一道油爆鱼芹的菜品，是需要整鱼脱骨的。
    老爷子借着这道菜，和于培庸一块儿感慨了整鱼脱骨的难度，然后自己因为聆听两人的讨论，获得了整鱼脱骨的技能。
    不过这个技能到手后，徐拙一直没有用过，所以大家都不知道这一茬。
    给鱼类脱骨，最难的就是整鱼脱骨了，因为要保持鱼的外型不变，还要鱼体内的鱼刺骨头全都去掉，难度挺高的。
    倒是郭树英说的这个给鲤鱼脱骨，难度小了很多。
    具体的做法就是把鲤鱼正常开剖，去掉内脏后再顺着已经划开的鱼肚子，把里面的鱼刺和鱼骨头给剔出来。
    相对于整鱼脱骨，这个有鱼肚子上的大口子可以利用，比从鱼鳃的部位出骨强多了。
    但这会儿郭树英突然说起这个，徐拙自然不会直接表明自己会了，而是故作犹豫的说道：“看我爷爷做过，我自己还没试过，因为怕出错了被人笑话。”
    他这么一说，郭树英便乐了：“学手艺，怕人笑话怎么能成呢，这两天我也没啥事儿，你要想学的话，我可以教教你。”
    光学这么吗？
    徐拙有点失望，还以为会有什么牛逼的菜品呢。
    他已经掌握了给鱼类脱骨的技能，一学就会，所以没啥期待感。
    要是可以的话，徐拙倒是想学一下红烧臭鳜鱼。
    他早就会腌臭鳜鱼了，但是腌好之后怎么红烧怎么做，还有点摸不清，所以趁着这会儿学一下，倒是挺不错的。
    郭树英见徐拙一直不说话，便好奇的问道：“怎么，不想学这个？”
    徐拙笑着说道：“我觉得脱骨没啥难的，倒是红烧臭鳜鱼难度挺高，我试过好几次都没做好。”
    郭树英一听，顿时来了精神。
    好家伙，这是要学徽菜的看家菜啊。
    不过这样挺好的，大家都在抢着教徐拙做菜，自己自然也得教点什么才行。
    不然以后凑在一起聊起这话题，多没面子啊。
    想到这里，郭树英说道：“这样吧小拙，明天上午我教你给鱼脱骨，你要是能做到的话，下午就教你臭鳜鱼。
    你要是做不好，那臭鳜鱼就只能延后了，因为后天举行完订婚宴之后，我们就得回去了，上海新店还在筹备，离不开人。”
    郭树英原本就是打算教徐拙给鱼脱骨的，所以在教红烧臭鳜鱼之前，得把这个教会才行。
    徐拙倒是没什么意见，反正给鱼骨头就是走个过场而已。
    说不定明天上午就能学红烧臭鳜鱼了。
    嗯，等会儿让赵光明给后厨交代一声，提前在市场上买一些腌好的臭鳜鱼，省得到时候因为没有食材而导致学不到这道菜。
    尽管现在潜心好学的技能还在冷却中，但徐拙却不怕学不到。
    因为明天拉上赵金马冯卫国等人一块儿做就行了，只要他们一讨论，就会触发触类旁通的技能，然后自己就能白得这么一道名菜。
    完美！
    原本徐拙打算明天回京城的，但赵光明这一订婚，不行程给耽误了。
    所以徐拙觉得，得想办法找补一些回来。
    最不济的，也得学到菜不是。
    没想到郭树英主动问起这事儿，那没得说，肯定得想办法往红烧臭鳜鱼上面扯，毕竟这是徽州名菜嘛，而且味道确实很好吃。
    没吃过臭鳜鱼的人，或许都会被那个臭字所迷惑。
    其实臭鳜鱼吃起来真挺不错的，虽然闻起来似乎有点臭，但是吃进嘴里之后就能感受到鱼肉的那极致鲜美。
    特别是蒜瓣状白生生的肉块，简直让人一眼沉沦。
    徐拙觊觎这道菜已经很久了，虽然这道菜跟四方食府的定位有点不符合，但这只是暂时的。
    因为就算京城的总店没法上新，以后在南方开的分店，就可以肆无忌惮的让顾客们享用了。
    毕竟南方人，不管是徽州人还是江南人，亦或是岭南人，都对这道菜青睐有加。
    至于新店在哪开，徐拙心里还没谱，不过无外乎就是北上广深这几个一线城市，毕竟四方食府的定位比较高，只有一线城市顾客才能满足这个定位。
    因为惦记着明天学红烧臭鳜鱼的事儿，徐拙这会儿也没啥心情吃饭了。
    他随便对付几口，便跟隔壁那桌坐着的冯卫国约定明天一块儿钻研臭鳜鱼的事儿。
    冯卫国这会儿正拿着一盒头孢，大言不惭的跟同桌喝酒的人吹嘘，要不是今天要吃药，非跟这些人对瓶吹不可。
    一副自己是酒神你们全都是弟弟的架势。
    徐拙也没好意思戳破他的话，毕竟冯卫国就这点爱好了，没必要拆台。
    原本徐拙觉得约上冯卫国和赵金马就行了，谁知道第二天他吃过早饭来到赵记私房菜的时候，却遇到了魏君明和徐文海。
    这俩人听说今天郭树英要表演做臭鳜鱼，特意过来观摩。
    这一方面是对臭鳜鱼这道菜比较好奇，另外就是郭树英还不容易出手一次，他们自然不想错过观摩学习的机会。
    特别是徐文海，自从老爷子放手不管之后，他就成了徐家酒楼的大老板。
    平时很少有机会去跟同行切磋，厨艺已经停滞不前很久了，甚至因为动手的机会少，厨艺有倒退的趋势。
    所以这会儿有观摩老牌国宴主厨动手的机会，自然不会错过。
    徐拙到的时候，郭树英和赵金马刚刚吃过早饭，两人虽然是这次订婚仪式双方的中心人物，但仪式的具体流程，两人却没多管，而是交给了年轻人。
    只要热热闹闹的就行，别的没要求。
    郭树英这会儿估计还沉浸在孙女终于找到对象的感慨中，所以见到徐拙之后，他笑着问道：“小拙，听说兴旺在京城谈了个对象？
    俩人处得咋样？也不知道年前能不能订婚……”
    看来解决了孙女的头等大事之后，他把关注点又放在了郭兴旺身上。
    嗯，郭兴旺也是郭家孙子辈的老大难，所以现在听说有对象了，郭树英就想赶紧把婚定下来，省得对方哪天迷糊过来再反悔。
    对于郭兴旺和窦艺琼的关系，徐拙也说不好。
    他笑着说道：“这事儿不好说，您也别太着急了，啥时候兴旺带着他女朋友去了徽州见家长，啥时候你再谈订婚的事儿呗。
    这会儿说订婚，为时过早。”
    郭树英笑笑，知道自己有点操之过急了，便把话题扯到了做菜上面。
    “我原本打算上午把给鱼肉脱骨的技巧教给你的，没想到你喊这么多人过来，看来你已经懂得脱骨了，打算上午就学臭鳜鱼是不是？”
    徐拙也没否认：“主要是大家对臭鳜鱼都挺好奇的，中原这边做臭鳜鱼的饭店不多，所以都想看看您做臭鳜鱼的步骤。”
    郭树英笑了笑说道：“行啊，不过你赵爷爷已经给你准备好鲤鱼了。
    要不，趁着这会儿时间还早，你先给我们展示一下脱骨的技术？”