《美食从和面开始》正文卷第1502章碗仔翅

美食从和面开始最新章节目录
   碗仔翅的做法不难，在徐拙看来，甚至有点做胡辣汤的感觉。
    都是熬汤，煮配菜，最后放入水淀粉，把汤汁熬成粘稠的糊状。
    不过碗仔翅的颜值比胡辣汤高点，胡辣汤的颜色太重了，没有碗仔翅的那种接近鱼翅汤的高级感。
    徐拙架上炒锅，烧热后先用冷油滑锅，把锅润一遍，这样熬制的时候，食材不容易粘锅。
    滑锅过后，徐拙在锅里重新加入一点花生油，大火烧热，放两个八角进去炸香，这样能够增加汤汁的香味儿。
    炸香之后，将准备好的鸡汤倒进去，再淋入一点料酒和生抽进行熬煮。
    大火烧开后，用勺子撇去浮沫，捞出里面的八角，然后把切好的香菇木耳和鸡肉丝倒进锅里，开始熬煮。
    十分钟后，再淋入一点点老抽，这样能够增加颜色，使得锅里的汤汁更加接近鱼翅汤的色泽。
    接着，把准备好的水淀粉搅拌一下，让已经沉淀的水淀粉重新变得均匀起来。
    然后，一手端着水淀粉慢慢往锅里倒，一手拿着勺子在锅里搅动，这样能够把淀粉充分搅进汤里面，做出来的汤会更加均匀细腻。
    要是一股脑全倒进锅里的话，做出来的汤很容易有稀稠不均匀或者面疙瘩，影响口感。
    淀粉水搅进锅里之后，很快，锅里的鸡汤就变得粘稠起来，同时也变得很有质感，汤的表面甚至有微微反光。
    这是因为汤汁变得粘稠之后，汤汁表面变得平整润泽，锅里原本的油脂附着在表面上，在灯光的映衬下，看起来会发光一样。
    徐拙继续搅动，继续熬煮。
    直到锅里的汤汁完全变成半透明的胶质状态之后才停下来。
    他把浸泡好的粉丝从水里捞出来，用刀切成长段，然后放进锅里。
    搅动两下之后，把切好的笋丝也倒进去继续搅拌，让锅里浓稠的汤汁把这些食材完全包裹起来，同时也能让食材在锅里分布得更均匀。
    看着锅里越来越像胡辣汤的汤汁，徐拙真有种往锅里洒白胡椒粉的冲动。
    白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一点点，要是太多的话，这碗仔翅的味道就会全变。
    至于辣椒油什么的，这个全凭个人口味添加。
    不过徐拙不太建议加，因为加了辣椒油，就彻底遮住了这道汤品的鲜味儿，原本就是穷人假装吃的是鱼翅的小吃而已，要是鲜味被遮住，那真就没啥喝的必要了。
    之前放过生抽调味儿，不过为了增加鲜味，也为了让海鲜的味道更浓一些，徐拙特地往锅里淋了一点鱼露。
    鱼露，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品。
    鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
    这种调味品原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
    现在徐拙往锅里淋入鱼露，最大可能的给这道小吃增加海鲜的味道。
    其实碗仔翅的正统做法中，是不放鱼露的，毕竟这是面向平民的街头小吃，放鱼露的话成本就太高了。
    正常的做法是，用泡香菇的水进行熬煮，里面放很多味精，这样猛一入口，就能感觉到很浓的鲜味。
    但是味精吃多了容易口渴，加上对身体不太好，所以这种做法已经逐渐被淘汰。
    另外香港那边做碗仔翅的时候，一般会放一些鱼肉进来，这样既能增加鲜味，也能丰富汤汁的口感，同时还让人能够吃到荤腥。
    一举多得。
    淋入鱼露之后，徐拙又熬了差不多一分钟，然后关火。
    他用勺子把锅里的汤汁舀出来盛进碗里，因为有摆盘专精的技能在手，所以盛出来的汤颜值多少高一些。
    浅琥珀色的汤汁盛在小小的白瓷碗中，丝丝缕缕的粉丝在汤里若隐若现，看起来还真有几分鱼翅汤的感觉。
    “呐，你要的鱼翅汤做好了。”
    徐拙端着这一小碗汤放在一直在玩手机的于可可面前，这丫头顿时瞪大眼睛。
    她看看徐拙，再看看碗里的鱼翅汤，满脸写着震惊。
    刚刚在等待的时候，于可可甚至连奚落徐拙的话都已经构思好了，甚至先说哪一句再说哪一句，中间的停顿什么的，全都在心里排练了好几遍。
    但没想到的是，这鱼翅汤真做出来了。
    尽管不敢相信自己的眼睛，但眼前的这碗汤，不管卖相还是色泽，跟刚刚自己一股脑喝下去的完全一样。
    自家男人会魔法吗？
    刚刚徐拙做的时候，这丫头一直在构思怎么奚落徐拙的事儿，所以根本没看用了什么食材。
    要是能看到徐拙浸泡着的粉丝的话，瞬间就能明白过来。
    可惜，她没看到，所以这会儿大脑有些短路。
    总觉得冰雪聪明的自己，脑子突然有点不够用了。
    “趁热尝尝，凉了就不好喝了，会有腥味的。”
    于可可这才收起心思，端起面前的小碗，她先闻了闻味道，很香，很鲜，跟刚才吃的三丝鱼翅一个味儿。
    闻着这股子味道，她心里的不快立马就烟消云散了。
    吃货嘛，有吃的就能放下一切。
    在美食面前，忧伤烦恼什么的全都会消失不见。
    于可可舀起一点汤汁送进嘴里品了品，整个人顿时精神一震：“哇，这味道跟刚刚一模一样诶。”
    说完就大口喝了起来。
    其实这会儿碗里的汤，相对于之前做的三丝鱼翅，味道稍稍有些淡。
    因为那会儿用得食材全都用鸡汤煨过，味道浓郁，而这次用的食材，并没有这样的待遇。
    不过因为汤里面加了鱼露的缘故，再加上于可可本身没报什么希望，所以这会儿刚喝到嘴里，惊喜感比较强。
    在心理作用下，自然也会觉得味道跟刚刚一样，甚至会觉得更好吃。
    于可可美滋滋的把碗里的鱼翅汤喝完，她咂咂嘴说道：“鱼翅汤就是不经喝，这一碗汤，光成本也得上百块了吧？”
    徐拙坐下来，边玩手机边说道：“哪有，这碗汤的成本还不到一块钱呢，你想喝多少有多少。”
    于可可愣了半天，有些不确信的看着徐拙：“这不是鱼翅汤？”
    “这是香港那边流行的碗仔翅，用的配料是香菇和木耳，至于主料……”
    他指了指不远处垃圾桶里的一个包装袋说道：“主料是绿豆粉丝，两块五一包。”