《美食从和面开始》正文卷第1142章溜鳝段

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   徐拙这会儿还不知道有没有鱼香鳝丝这道菜，也不知道到底能不能做出来，毕竟鳝鱼本身就是鱼了，这要是再加上鱼香味儿的话。
    总给人一种脱裤放屁的感觉。
    他决定耐着性子看看冯卫国和赵金马做菜，然后再决定要不要做鱼香鳝丝这道菜。
    另外做之前，也向两人请教一下这道菜是否可行，万一触发触类旁通的技能，这不又多一道菜嘛。
    触类旁通是跟人讨论菜品就能触发的技能，没有时间限制，唯一的要求就是讨论的厨师比较要多，或者等级要高才行。
    为了防止等会儿触发不了，徐拙甚至决定等会儿让关俊杰也参加讨论。
    人多力量大嘛，而且鱼香类菜品是川菜的独有技法，这方面关俊杰应该很有发言权的。
    想到这里，徐拙收起心思，开始认真看冯卫国的操作。
    反正潜心好学的技能已经用过了，不用再担心学到稀奇古怪的东西，所以徐拙可以放心观看冯卫国的操作了。
    冯卫国把两条鳝鱼脱骨后，就将脱骨的鳝鱼放进清水中开始清洗。
    这既是为了去除血水，也是为了洗掉鳝鱼表面的粘液。
    这会儿钉板腾出来之后，赵金马也开始给鳝鱼脱骨了，手法跟冯卫国的几乎一样。
    不过等他脱骨之后却没有清洗鳝鱼，而是用一条干净的毛巾，把脱了骨的鳝鱼包起来，然后将鳝鱼从头到尾捋了一遍。
    鳝鱼身上的粘液和鲜血全都沾染到了毛巾上，而脱了骨的鳝鱼则是干干净净的，而且表面也变得很干燥。
    “小拙，我教你一招冯卫国不知道的小窍门，脱骨后的鳝鱼不用清洗，这样用毛巾包起来擦一下，把血水和粘液擦干净。
    这样，鳝鱼在烹制的时候就不会变色了，做出来的鳝鱼肉卖相更好，而且表面干燥的时候，切起来也容易很多。”
    他刚说完，一旁的冯卫国就嘲讽似的说道：“对，就是有点费毛巾而已。”
    赵金马不理他，继续给徐拙说用毛巾擦干鳝鱼表面而不清洗的好处。
    比如能够让鳝鱼的味道得到最大的保留，而不会在水洗的时候遗失，比如可以把鳝鱼切成自己想要的片、段、丝等。
    但是徐拙的关注点，却始终在鳝鱼肉不会变色这上面。
    “赵爷爷，刚刚你说用毛巾擦鳝鱼，做出来的鳝鱼肉不会变色，这是怎么回事啊？”
    冯卫国见赵金马说个不停，抢过话茬说道：“鳝鱼肉清洗干净之后，鱼肉会迅速变色，所以我们做鳝鱼的时候，一般不会把鳝鱼清洗太干净。
    让血水把鳝鱼肉包裹起来，这样能够防止鳝鱼变色，而且鳝鱼清洗时间太长的话，鱼肉中的鲜味儿也会被洗出来。”
    他和赵金马你一言我一语的说着，让徐拙明白了很多做鳝鱼的小窍门。
    冯卫国一边说，一边用菜刀把脱骨的鳝鱼肉切成小段。
    他要做的溜鳝段是鳝鱼菜中很常见的一种做法，做法简单，搭配合理，做出来的鳝鱼肉质鲜嫩，既下酒也下饭。
    切好鳝段之后，冯卫国就开始准备配菜。
    胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱姜蒜切末。
    这些准备好之后，冯卫国把切好的鳝鱼段放在盆里，开始进行腌制。
    盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，再淋入少许的生抽和料酒，最后放入一个蛋清，搅拌均匀后，抓一些干淀粉进去搅拌均匀，让所有的鳝鱼段都挂上淀粉糊。
    最后在里面加一些食用油，这样方便等会儿过油时候把鳝鱼段滑散。
    做完这些之后，把鳝鱼放在一边腌制，趁着这个功夫，冯卫国开始调制做溜鳝段需要用到的料汁。
    碗里放入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、以及一点点陈醋，搅拌一下，再倒入一些淀粉水，料汁就做好了。
    放陈醋的目的是为了把鳝鱼的腥味儿散发出来，同时也能让鳝鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。
    浇汁做好后，冯卫国没停留，直接开始制作。
    他把锅烧热，然后倒入少半锅的冷油，然后把火开大，站在一边等着锅里的油烧热。
    油热后，冯卫国没有着急去做，而是对徐拙说道：“这道菜的要点就是要突出鳝鱼肉的鲜嫩，所以过油的时候，油温一定要高，油炸时间一定要短，这样才能最大限度保证鱼肉口感的鲜嫩。”
    这些都是经验之谈，徐拙点点头，认真听着冯卫国的讲解。
    这会儿赵金马也不抬杠了，站在一边看冯卫国做菜。
    锅里的油温升高到八成热的时候，冯卫国端着腌制的那些鳝鱼肉就倒进了锅里。
    倒进去之后，他抓着勺子迅速把锅里的鳝鱼段滑散。
    油温很高，那些原本比较平整的鳝鱼段遇热后迅速曲卷起来，而表面的那些淀粉糊更是快速变成了金黄色。
    “成了！”赵金马的声音适时响起。
    在他说话的时候，冯卫国左手用力把油锅端起来，然后倒在了油鼓上面放着的漏勺中，热油落进油鼓中，而那些金黄色的鳝鱼段则是留在了漏勺中。
    从鳝鱼段入锅到鳝鱼段出锅，总共也就十来秒时间。
    赵金马都不断感叹后生可畏，气得冯卫国差点把那些刚刚炸好的鳝鱼段泼他脸上。
    鳝鱼段很漂亮，挂着薄薄的淀粉糊，看上去像是披着一层金甲。
    冯卫国来不及介绍他炸的这些鳝鱼段，把油锅放在灶上之后，就把刚刚切好的葱姜蒜末倒进了锅里，用锅里的底油进行煸炒。
    等锅里飘出香味儿之后，冯卫国把切好的胡萝卜丝和青椒丝倒进去，翻炒半分钟之后把炸好的鳝鱼段也倒进锅里。
    翻炒均匀，倒入刚刚调好的那些料汁。
    等到锅里的料汁变得粘稠，同时全都挂在鳝鱼段上之后，冯卫国就把火关掉，然后开始装盘。
    “这就是溜鳝段，你们尝尝味道。”
    冯卫国一脸傲然，不过赵金马却完全不买账：“鳝鱼肉本就鲜嫩，你用炸的方式简直暴殄天物，这道菜还是更适合爆炒，不信我现在就做给你看……”
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    今天就这么多了啊，明天去机场接熊仔，所以得给明天留两章，省得明天没时间写。后天开始，重新五更，大家别急哈。