《美食从和面开始》正文卷第1120章炒肝儿出锅

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   大肠已经备好，猪肝已经焯水，蒜蓉酱和淀粉水也已经做好，只等最后的制作了。
    徐拙在锅里倒入半锅清水，然后将切好的大肠放进去开始煮。
    其实这时候应该往锅里放点口蘑汤的，利用口蘑提升菜品的那种鲜味儿。
    所谓的口蘑，是一种味道鲜美的蘑菇，因为大多生长在张家口一带，所以被简称为口蘑。
    相对于普通蘑菇，口蘑的鲜味儿更浓，味道更好，而且口感细腻，是很多菜品都必不可少配料。
    不过烹饪学院没这种食材，也没必要专门去买，所以今天就没放。
    水开后，先用勺子把锅里漂浮出来的少许浮沫打掉，接着倒入刚刚炒好的那些蒜蓉酱。
    这酱一放进去，那种蒜香味儿和酱香味儿就立马出来了。
    继续熬煮一会儿，让锅里的滚水把猪大肠中的香味儿彻底激发出来。
    趁着这个功夫，徐拙拿着老抽往锅里倒了一些，把炒肝儿的颜色先调一下。
    至于味道，因为黄酱中含盐，所以基本上不用再放盐了，不过具体放不放得看个人口味以及放黄酱的量。
    徐拙把锅里的汤色调成炒肝儿的颜色之后，又用勺子舀了一点汤汁尝了尝味道。
    稍微有点淡，他往锅里又放了点盐。
    又熬煮一会儿之后，他把那盆淀粉水端过来，开始勾芡。
    勾芡是做炒肝儿必不可少的步骤，而且最好是绿豆芡，这样做出来的炒肝儿味道才正。
    勾芡时候火不能太大，要调成小火，防止锅里沸腾太严重。
    那样的话，淀粉水刚倒入锅中就会在沸水的作用下变成一个个的面疙瘩，就没法融入汤中了。
    另外，勾芡的时候，一定要用勺子舀着淀粉水一勺一勺的往锅里倒，每倒一次就用勺子搅几下，确认淀粉水融进汤里之后再倒下一勺。
    不能一盆淀粉水全倒进去，那样的话做出来的炒肝儿绝对没法吃。
    徐拙用勺子将盆里那些稍稍有些沉淀的淀粉水搅一下，然后舀起一勺倒进锅里。
    搅动两下之后，淀粉水消失不见，而锅里的汤水则是变得稍稍粘稠了一些。
    这自然是不够的，徐拙继续这样勾芡，一直往锅里倒了十来勺淀粉水，锅里的烫才算真正粘稠起来。
    不过这汤也只是到了胡辣汤的那种水平，跟炒肝儿相比还是稀了很多。
    徐拙又勾了两勺淀粉水，等锅里的猪大肠不再沉底能够自由悬浮在汤里的时候，他便不勾芡了。
    同时还解释了一下：“京城那几家店卖的炒肝儿之所以那么粘稠，是为了节省食材，他们大肠和肝放的都不多，所以只能把汤勾得尽量稠一些，这样才能显得有分量。
    但是咱自己吃就没必要了，那么多淀粉也没啥吃的，要吃还是吃肉。”
    徐拙用勺子在锅里搅两下，确定锅里没有生淀粉的时候，把那些焯好水的猪肝倒进了锅里。
    猪肝必须要在勾芡之后再倒，这样猪肝的口感才更嫩，吃起来味道不会发苦。
    要是勾芡之前就放猪肝，绝对会被煮老，吃起来不仅又干又硬，而且味道还苦。
    用勺子将猪肝搅散，让其均匀掺进锅里。
    做好这一步之后，徐拙把火关掉，然后将剩下的那些蒜末全都倒进了锅里。
    搅开后盖上锅盖闷个两三分钟，把生蒜的那种冲味儿给杀一下，同时把蒜味儿闷进炒肝儿中。
    这一步做完之后，炒肝儿就算是做好了。
    徐拙掀开锅盖，闻着空气中那浓郁的蒜味儿，看着锅里那黑乎乎粘稠的汤汁，冲那位领导说道：“炒肝儿做好了，来一碗尝尝？”
    在扬州这边，其实好多人只是听说过炒肝儿的大名，还真没吃过。
    他们想当然的以为既然是京城名吃，肯定就非常好吃了。
    但是现在看着锅里那些黑乎乎又非常粘稠的炒肝儿，再加上那浓郁的蒜味儿，这领导的心态有点崩。
    但他这会儿要是敢拒绝的话，那绝逼是在打徐拙的脸。
    所以没办法，他只能点点头，努力挤出一副笑容：“那行，那我今天就尝尝味道。”
    徐拙给大家一人盛了一碗，食堂那边也送来一些包子，也算是跟这些炒肝儿很搭配。
    炒肝儿很好吃，而且徐拙做的时候特意没做那么咸，配上那浓郁的蒜香味，跟食堂蒸的肉包子很搭。
    里面的肥肠很香，而且软乎乎的，味道很透。
    至于肝片则是软嫩可口，吃起来口感很不错。
    里面的蒜末不仅有解腻的效果，而且还很香，这么搭配着吃很过瘾。
    徐拙一口气吃了两碗，这才打着饱嗝放下了碗筷。
    不过其他人就没这么顺畅了。
    特别是这些自小在扬州长大的人，清淡的口味几乎已经烙印在了骨子里，所以这会儿吃这么重口味的食物，多少有些不适应。
    特别是碗里的那些蒜末，对于不吃生蒜的他们来说，这绝对让人难以下咽。
    不过吃了一会儿逐渐适应了生蒜的味道之后，感觉也挺不错的。
    大家一边吃一边聊着京城的那些美食，在他们看来，那些美食半数都属于黑暗料理。
    而且就算京城的那些点心，在习惯精致的扬州人眼中也有些粗糙，至少没扬州的那些甜品好。
    一方水土一方人，大家都觉得自己家乡是最好的，这点徐拙也挺理解。
    毕竟在他看来，这炒肝儿的味道再好，也没一碗胡辣汤让人魂牵梦萦，毕竟中原人就吃这个嘛。
    两天后，徐拙开车，和魏君明于可可以及刚刚适应大别野的熊仔开车回去。
    事儿已经全部解决了，徐文海的聘任书已经到手，烹饪学院也已经正式进入暑假，贺国安也顺利进入大学任教。
    接下来，就该回去努力挣钱了。
    不住别墅不知道别墅的好，住习惯了之后，别说熊仔有点恋恋不舍了，就连徐拙都有点不想回去。
    那么多屋子，那么大房间，而且各种房间功能齐全，这实在太爽了。
    比如于家就有影音房、健身房、冥想房、品酒屋等各种房间，让徐拙真心感受到了有钱人的快乐。
    一定要努力挣钱啊，有钱了自己也能住这样的房子，想想就很爽！
    回到省城之后，刚下车徐文海就围了过来。
    “聘任书呢？来给我看看。”
    老徐真是没一点城府，一个聘任书就激动成这样。
    徐拙徐拙一边在心里吐槽，一边从包里把聘任书拿出来递给他。
    刚交到徐文海手中，系统的提示音突然在脑海中响了起来。
    “宿主帮助徐文海得到客座教授的荣誉，特奖励C级卤味菜品——酱牛肉，恭喜宿主。”