《美食从和面开始》正文卷第1009章油焖大虾【求票】

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   对于徐拙来说，让他拍照多少有些勉强。
    不是拍不好，主要是自从给于可可拍照翻车之后，他就有了些许心理阴影。
    加上于可可拍照水平也不错，所以这种事儿，一般都是于可可代劳。
    这会儿老爷子让他帮忙拍照，徐拙原本想硬着头皮拍着试试的，但是拍了两张之后，他选择了放弃。
    因为书房里是柔光灯，加上稿纸上的手写字需要凑近了拍才行，焦距也要对准。
    徐拙动手之后发现没想象中那么简单，便用了他平时处理这种事情最擅长的技能……
    喊媳妇儿。
    “可可，你来帮咱爷爷拍一下他写的手稿。”
    于可可包里有个卡片相机，听说要拍照便拿着相机屁颠屁颠的来了。
    但是看到老爷子的手稿之后，这丫头立马就惊讶不已：“哇，这字也太漂亮了吧？”
    说完，她便拿出来拍艺术品的架势，把手稿放在客厅的大灯下，并且还拿着一面镜子当反光板，把这些手稿一张张的拍了出来。
    拍完后还不算完，还一张张的进行修改美化，让这些照片看上去美轮美奂的，甚至比原版还有感觉。
    忙完这些后，于可可又打开家里的电脑，把这些照片做了个简单的幻灯片视频。
    就这样，视频+照片的装逼道具，让老爷子格外兴奋。
    没等两人告辞离开他就兴冲冲发到群里，还配了个在座的都是垃圾这样的表情包，嚣张得像个影视剧中的反派。
    对于老一辈的恩怨情仇，徐拙并没有多在意。
    反正他们只要不打起来，自己作为后辈，就不能多掺合。
    回到家里后，于可可还在美滋滋的看着拍的那些照片，越看越喜欢。
    一边看一边感慨，老爷子这手漂亮的行书，假如帮医学院的学生写情书的话，绝对无往不利。
    看着看着，她对上面写的油焖大虾产生了兴趣。
    “明天你给我做这个油焖大虾好不好吖？看起来好好吃哟。”
    徐拙其实不太想做，因为他觉得吃油焖没有白灼来得过瘾。
    但是于可可却不依不饶：“徐爷爷写的很详细的，而且还说了这虾绝对比白灼虾好吃，你是不是不会做啊？”
    她一说这个徐拙就来劲了。
    “行行行，既然你这么说，那明天中午咱们就吃油焖大虾，让你尝尝我的手艺。”
    油焖大虾要用个头比较大的对虾，最好是那种巴掌长的，这样的虾焖出来才更好吃。
    假如是一般的基围虾，那就差了点意思。
    毕竟个头不一样，吃起来的味道和口感也不相同。
    为了能够买到好的对虾，也为了不用起早，徐拙明智的把电话打给了陈桂芳，告诉她明天中午要用十斤大对虾，让她帮忙买一些。
    陈桂芳原本还有些不太情愿，但是一听说是于可可想吃，立马保证绝对没不耽误明天的午饭。
    第二天上午快十点的时候，陈桂芳把车停到四方酒楼门口，打开后备箱，冲门口的保安摆摆手，整整一箱大对虾就被送到了四方酒楼后厨。
    陈桂芳跟在保安后面，冲徐拙说道：“今早威海那边发过来的，整整一箱大对虾，你想怎么做就怎么做，今天中午我不回去了啊，在这陪可可吃顿饭。”
    想蹭饭就明说，至于这么拐弯抹角吗？
    徐拙心里暗暗吐槽两句，随即把这些冰鲜的大对虾倒进水中开始清洗，顺便用剪刀开始对对虾进行修剪。
    做油焖大虾因为需要给虾过油，所以需要先把大虾修剪一下。
    比如虾腿、虾枪、虾须，免得过油的时候被炸糊，使得菜品充满苦味。
    另外虾的背部也得剪开，这样能够让虾肉更加入味儿，也方便去除虾线，使得菜品的味道更好，也更加卫生安全。
    另外在虾头中，虾的胃囊也需要去掉，避免里面的脏东西烹饪后进入锅里，影响菜品的口感和味道。
    今天的大虾比较多，徐拙没有用完，而是分出一些，让人送到了老太太家。
    这么好的食材平时比较难买到，所以大家都尝尝鲜。
    另外熊仔天天吃小鱼干，也该换换口味，尝尝大虾的味道了。
    在鲁菜众多的烹饪方法中，油焖作为焖类菜品的一个分支，菜品其实并不多，流传到现在，也就油焖大虾、油焖竹笋、油焖排骨、油焖冬菇等寥寥无几的几道菜。
    相对于其他菜品来说，油焖大虾就是油焖菜的代表。
    油焖，是一种以调味油和调料汁进行焖制成菜的烹饪方法。
    焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，一般采用煸炒或油炸的方法。
    油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
    这个油焖，跟近几年比较流行的油焖小龙虾是两码事。
    油焖大虾这道菜除了大虾之外，其他配料都很简单，主要有葱姜蒜熟白芝麻和盐、糖、香醋、生抽、料酒、高汤等调味品。
    做法也比较简单，除了对火候有一定的要求之外，别的步骤倒没什么难的。
    徐拙把大虾一一修剪好，又把葱姜蒜改刀。
    葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。
    准备好后，这会儿也差不多有十一点了，他架上炒锅，开始制作。
    锅烧热后，徐拙从装有猪油的盆里挖出一些，倒进了锅里。
    这道菜想要好吃，猪油是必不可少的配料。
    用猪油做大虾能够让大虾的香味儿更浓，口感更油润，吃起来也更好吃。
    油热后，徐拙把葱姜丝放进去煸炒两下，炒出香味儿后把准备好的大虾倒进去，用勺子把大虾贴着锅底放好，让锅里的热油慢慢煎。
    等到大虾的颜色逐渐发红的时候，把大虾翻个面，继续煎炸。
    这时候可以用勺子挨个儿按压一下虾头，让虾脑和虾膏流出来，这样用热油一激，不仅虾鲜味儿更浓，而且还能让锅里的猪油变成好看的红色。
    等到大虾两面变红，并且虾壳有焦酥的声音传出，就说明大虾已经有了七分熟，可以进行下一步了。
    这一步，就是做油焖大虾最重要的一步——焖。