《美食从和面开始》正文卷第999章湖南酱板鸭【求票】[2]

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   br>这种天气不仅利于小麦成熟，也利于鸭子的腌制。
    根据系统给的经验，徐拙判定这些鸭子已经彻底腌透。
    他把鸭子一一从盆里捞出来，顺便把鸭子身上沾的那些香料都清理干净。
    接下来要进行烘烤，不把鸭身上的香料清理干净的话，这些香料会在烤箱里被烤糊，会导致鸭肉味道变苦。
    在浸泡腌制鸭肉的时候，原本被压扁的鸭子会再次复原，这个时候得把鸭子的腹腔用竹片撑开。
    这样不仅利于控干水分，而且在烤制的过程中，也能让鸭子达到定型和受热均匀的目的。
    徐拙把鸭子一只只撑好挂起来开始控水。
    趁着这个时间，他打开烤炉开始预热。
    其实做酱板鸭，最适合的还是在传统的烤鸭炉里，用果木炭进行炙烤。
    这样烤出来的色泽不仅更漂亮，还会让鸭肉中带有些许果香，吃起来味道会更美。
    不过传统烤炉太占地方，单做酱板鸭的话有点划不来，而徐拙也不会做烤鸭，干脆就用电烤炉凑合了。
    嗯，等到了京城店里有烤鸭炉的时候，再用果木炭烤制吧。
    等到烤炉预热完毕，鸭子也已经彻底控干水分，徐拙便把鸭子一只只的放到烤炉中开始烤制。
    这一步，关系着酱板鸭的色泽和口感，鸭肉吃着会不会油腻全在烤制，所以不能马虎大意。
    鸭子全放进烤炉后，徐拙把温度调好，便等着鸭子上色。
    这个过程并不简单，因为在烤制的过程中，为了使鸭子受热均匀，得把鸭子翻动好几次。
    每次开炉翻动，对于徐拙来说都无疑蒸了次桑拿。
    一直等到鸭子被烤得金黄，且没有油脂滴落下来，这个时候鸭子就算烤制结束。
    接下来，就到了卤制的环节。
    这也是把鸭子变成酱板鸭的关键一步。
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    感冒了，今天先写这么多，剩下的明天写出来。