《美食从和面开始》正文卷第977章虎皮肘子【大章求票】[2]

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   过年家里准备年货时候，也会弄一口大锅，炸很多东西吃。
    等到锅里的肘子炸到颜色红润，肉皮上出现密集的小气泡之后，徐拙便拿着大号笊篱，把肘子从锅里捞出来。
    先控油，接着趁热放进加了冰块的冷水中。
    “滋啦”一声响，水面上有油花泛出，刚刚经过高温油炸的肉皮，以肉眼可见的速度开始鼓起，原本平整的肉皮也逐渐开始出现褶皱。
    这就是虎皮所在，也是虎皮肘子比较好吃的部分。
    冯卫国站在一边，一边跟徐拙聊着做肘子方面的窍门，一边拿着手机拍着徐拙做肘子的视频。
    他得意洋洋的把视频发到群里：“今天指导小拙做虎皮肘子，看起来很不错。”
    群里发完又在朋友圈发一遍，很是得瑟。
    徐拙把肘子炸完后，又在盆里加了点冰，就这样把肘子泡了一个小时。
    一小时后，徐拙把肘子肉皮朝上放在大碗中，然后浇进去一些刚刚卤肘子的卤汤，尽量让卤汤没过肘子。
    一个肘子一个碗，这样全部弄好后，一块儿放入蒸柜中进行蒸制。
    这肘子想要好吃，想要用勺子擓着吃，至少要蒸两小时以上。
    这样不仅让肘子变得酥烂，同时也能让卤汤中的味道彻底浸入到肉中。
    因为蒸制的时间太长，所以徐拙开始忙别的事情，这会儿正是后厨最忙的时候，配菜切菜洗菜，每个人都忙得脚不离地。
    正忙着的时候，把店里视察一圈的冯卫国走过来，冲徐拙说道：“小拙，等兴旺回来，我想带他和石磊去山西走一圈，实地感受一下那边的风土人情，你觉得如何？”
    作为一个厨师，想要把一个地方的菜做得地道，就得去当地实地走走看看。
    这是徐文海用实际行动教给徐拙的，也是老爷子一直强调的。
    徐拙知道冯卫国会带着郭兴旺去走一圈，但没想到会把石磊捎带上。
    看来，他是真把石磊当成自己的家人了。
    接下来四方酒楼的工作就是备战五一小长假，毕竟不管线上还是线下，都有不少人表示五一要来四方酒楼打卡。
    光五一假期预定打电话进行预定的顾客就已经超过了一百桌。
    郭兴旺和石磊在不在店里影响不是很大，徐拙当即就同意了冯卫国的这个要求。
    不过他对冯卫国提了个小要求。
    “假如你们旅途中遇到什么比较新奇的菜式，回来一定要给我说一下啊，我对山西的面食还是很有兴趣的。”
    安排好这些事儿之后，徐拙喝了口水，在考虑要不要等五一过后，和于可可也找个地方实地去走走看看。
    见识一下封土人情，尝试一下不同的菜品菜式。
    至于去什么地方还没定下来，不过心里已经有了几个选择。
    排在首位的地方，
    就是那个被誉为国际美食之都的……
    长沙！
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    要开副本了，长沙的朋友介绍一些比较好吃的美食呗，没去过那边，写起来总觉得有些心虚~