《美食从和面开始》正文卷第972章柳穗宴【求票】

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   带有鲜嫩味道的食材并不稀奇，之前吃的那些野菜，以及豌豆尖或者丝瓜尖之类的，就是这种味道。
    但是具有鲜嫩味道，偏偏口感还跟肉一样，这就触及到了徐拙的知识盲区。
    抱着品尝的念头，他三下五去二的把整张煎饼吃完，越吃越觉得好吃，越吃越觉得不够吃。
    素菜吃出肉的感觉，这难道就是早些年柳穗受欢迎的原因吗？
    徐拙本想再回味一下，可惜第一张煎饼已经吃完，徐拙无奈之下，只得继续摊制。
    而老爷子在旁边也起锅烧水，这次要焯水的是豆腐。
    刚刚徐拙开始摊煎饼的时候，老爷子用水发了一些木耳，然后又从冰箱里拿出一块儿豆腐切成了小块。
    水开后，老爷子在锅里加点盐，然后把切好的豆腐丁下入锅中焯水。
    豆腐焯水的时间可以长一些，这样能够尽可能的把豆腐中的豆腥味儿去除干净，另外用盐水煮一下之后，豆腐的口感也会变得更加鲜嫩。
    三分钟后，老爷子把豆腐捞出来，掐了一下泡发的木耳，觉得已经差不多，便也倒进锅里，一块儿焯水。
    木耳作为一道家常菜，很多人都爱吃。
    但是吃法却各不相同。
    有人喜欢吃弹一些的，有人喜欢吃糯一些的，这就导致泡发的时间不太一致。
    而今天老爷子用的是东北的无根小碗耳，泡发时间短，加上家里人都喜欢吃弹一些的，所以可以随用随泡。
    其实吃木耳就得这样，不能长时间泡发，更不能隔夜泡发，不然木耳就容易产生一种名叫椰毒假单胞菌的细菌。
    这种细菌容易产生一种毒性极强的外毒素米酵菌酸，一旦产生了，即使高温煮沸也无法将其破坏。
    这种毒素假如被人食用，就会出现头晕恶心，呕吐腹泻等症状，甚至出现肝脏损害、皮下出血、意识不清等，严重威胁生命健康。
    对于这种毒素的治疗，目前尚没有特效药，致死率很高。
    对于这些，徐拙早就在微博上发过，提醒大家泡发木耳一定要注意时间，特别是夏季，因为温度高，生物活性强，更容易导致椰毒假单胞菌的出现。
    木耳焯水后，跟豆腐一样也浸泡在冷水中降温。
    接着，老爷子开始准备做馅饼的馅料。
    五花肉剁碎，放入食盐生抽老抽料酒胡椒粉等调料搅拌均匀，然后把冷水里浸泡着的柳穗捞出来一些，攥干水分放进肉馅中。
    肉馅和柳穗的比例大概在1：2之间，毕竟是柳穗馅饼嘛，肉就是点缀。
    不过放进去之后，老爷子又挖了大半勺猪油加进去搅拌。
    接着又抓了一些粉条塞进塑料袋中，隔着塑料袋捏碎，倒进肉馅中。
    全部搅拌均匀，这柳穗馅料全都已经做好。
    徐拙觉得这馅料，别说做柳穗了，哪怕弄一只鞋垫剁碎了放进去，味道依然不差。
    不过这话他自然不会说出来，因为怕挨打。
    馅料做好后，老爷子就把醒发好了的面团拿出来，放在案板上揉一遍，然后用擀面杖擀成一个大面片。
    做手擀面出身的人，对面食都不陌生，比如现在，老爷子熟练的端着刚刚炸好的油酥，用刷子开始往面片上涂抹。
    涂抹好之后，把面片卷起来，再分成一个个的小剂子，揉一下，按压成面饼，再用小擀面杖擀成厚一些面片，这就可以包了。
    把面饼托在手中，用勺子腰一些馅料填进去，然后像包包子那样把面饼包起来，然后轻轻按压一下，压成圆形的厚饼。
    这柳穗馅饼就包好了。
    等到徐拙把煎饼做好后，老爷子也正好把所有馅饼全都包好，一点事儿都没耽误，直接放进平底锅里开始烙制。
    烙馅饼需要小火盖上锅盖慢慢烙饼，让热量慢慢浸入到肉馅中，等到肉馅彻底熟透之后再出锅。
    这玩意儿徐拙倒是不陌生，继续有他操作。
    而老爷子则是弄了点面粉，开始做疙瘩汤。
    对于中原地区的人来说，疙瘩汤一点都不稀罕，但是放柳穗的疙瘩汤，味道就格外不一样了。
    老爷子一边做，一边给徐拙说着过去时候，春天能吃上一碗柳穗疙瘩汤，真的跟过年一样。
    做疙瘩汤就简单了，先把疙瘩汤做好，味道调好，然后再把焯了水的柳穗放进去，搅匀后便出锅，这样可以利用疙瘩汤的热量把柳穗中的鲜味激发出来，同时也能保证柳穗如肉一般的口感。
    疙瘩汤做好的时候，馅饼也差不多要出锅了。
    老爷子拿着几个柴鸡蛋打进碗里，加点食盐，把蛋液搅散，然后捞出一些柳穗，攥干水分后放进蛋液中，搅拌均匀。
    起锅烧油，先滑锅，然后重新加入食用油。
    炒蛋类的菜品，油的量要多一些才好吃，等到油烧热后，老爷子端着蛋液倒进锅里，等到蛋液成团凝固后，略微翻炒便出锅。
    这道菜最简单，只放盐就行，其他什么调味料都不用放。
    鸡蛋刚炒好，徐文海和陈桂芳也过来了。
    现在只剩下一道凉拌菜了，老爷子没自己动手做，而是交给了徐文海处理，顺便看看这一年来，徐文海的手艺有没有退化。
    嗯，越是简单的菜品，越能直观的反应出厨艺水平。
    特别是凉拌菜，除了可以借用一些刀工之外，剩下的全靠自己对调料的理解和应用，没任何窍门可借用。
    徐文海也不怵，立马撸起袖子开始制作。
    不过这三种食材，他没做成一道菜，而是做成了两道：柳穗拌豆腐和柳穗拌木耳。
    豆腐空水放在小盆里，然后放入攥干水分的柳穗，再依次放入红油、香油、食盐、生抽和香醋，端着盆颠几下，让食材和调料充分融合，便倒进盘子里。
    接着又把木耳和柳穗放进去，放入蒜泥、食盐、香油、生抽和陈醋，用筷子拌匀后，同样盛入到盘子中。
    所有的菜端上桌之后，于可可率先拿着手机拍照。
    接着是陈桂芳和老太太。
    一个发到朋友圈炫耀，一个发给于可可的奶奶分享。
    大家拍完之后，今晚这顿柳穗宴正式开始。
    不过刚开始吃，老爷子就收到一条信息，他拿着手机一看，顿时乐了：“哟，卫国准备月底收徒弟，日子都定好了……他这是发现什么好苗子了吗？”