《美食从和面开始》正文卷第948章汤圆虽好，但肉更香【三更求票】

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   糖桂花，是一种用干桂花和白砂糖麦芽糖或者蜂蜜一块儿做成的甜味儿酱，广泛用于汤圆、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心。
    糖桂花味香色美，再加上里面有完整的干桂花，深受各路吃货的好评。
    但是糖桂花好归好，却只是用来点缀。
    比如今天做的汤圆，是在汤圆煮好后盛到碗里，然后再淋上那么一小勺子糖桂花，这样汤圆的颜值会成倍提升。
    而且糖桂花受热后，碗里会散发出桂花的香气，更增添汤圆的魅力。
    当然了，加糖桂花还有个目的，就是让碗里的汤圆汤有股甜味儿，这样吃的时候会让人更有食欲。
    徐拙一边包汤圆，一边笑着给于可可这个烹饪小白解释着。
    于培庸忙完手中的活儿，笑眯眯的看着徐拙包汤圆。
    “其实，中原也有这种把板油包进去做的小吃，叫脂油火烧，好多年前你爷爷曾经在国宴后厨做过，那味道，真叫一个香。”
    徐拙作为一个在中原地区长大的人，自然也吃过脂油火烧。
    只是从不知道，里面包的居然也是生的板油，原本他还以为是熬好的化猪油呢。
    旁边的于可可听得有些懵：“爷爷，啥是脂油火烧啊？好吃吗？”
    于培庸卖了个关子：“等你回去后，让你徐爷爷给你做一次就知道了。”
    真不愧是老爷子的好兄弟，三两句话就把他给卖了。
    不过老爷子宠于可可，别说脂油火烧了，哪怕于可可想吃孔府一品锅，老爷子也会可乐颠颠的去做。
    汤圆全部包好后，这会儿已经快五点了。
    徐拙正在犹豫要不要先煮一些汤圆垫巴一下肚子的时候，郑光耀和郭树英就各自提着一些礼品，溜达着走了进来。
    见了面，自然又是一番客套。
    郑光耀一直在扬州，过年时候也没回去，而郭树英是听说徐拙要成为客座教授了，趁着元宵节没事也过来看看。
    好歹也是客座教授呢，得过来刷一波存在感。
    正好也看看徐拙最近有没有做什么新菜。
    “树英，今天这顿可全是徽菜，特意为你准备的。”
    于培庸一见到郭树英，就笑着打招呼。
    郭树英见多了于培庸的手艺，并没有多惊讶，反而对徐拙有没有动手比较感兴趣。
    “哪道菜是小拙做的啊？我得尝尝，别的菜系我不懂，但是徽菜嘛，我可是很有话语权的，火候调味全都懂。”
    一段时间不见，郭树英居然也学会倚老卖老了。
    可惜，今天不是他装逼的时候。
    徐拙一脸无辜的指了指包好的那些汤圆：“这是我做的。”
    郭树英：“…………”
    不擅长装逼的人，强行装逼就是这种后果。
    要换成老爷子那个逼王，或者同样喜欢装逼的郑光耀与田承润，就不会让自己这么被动了。
    毕竟，这仨老头都深得装逼精髓，不会这么贸然开装的。
    比如现在，郑光耀拄着拐杖在厨房看了一圈，然后仔细观察了一下徐拙剩下的那些馅料，这才慢悠悠的张口。
    “不错，能懂得用板油，说明小拙真的掌握了做汤圆的精髓。”
    这气质，这神态，逼气十足。
    只要老爷子不在，郑光耀在装逼方面还是罕有敌手的。
    当然了，要没有徐拙这个挂逼，老爷子很多时候就算想装逼也装不成。
    做好的菜一道道的端到餐桌上，徐拙也起锅烧水，开始煮汤圆。
    今天就做了这么一样，怎么也得端上桌让大家尝尝。
    他把今天要吃的汤圆放在托盘中备用，剩下的全都装进保鲜袋中，放在了冰箱的冷冻室，以后想吃的话随时可以煮，很方便。
    煮汤圆可不是水开了直接扔进去，然后让锅里的水继续翻滚就行了。
    这是有技巧的。
    因为好吃的汤圆并不是煮熟的，而是养熟的。
    别看只有一字之差，但是这里面的区别可不小。
    所谓养，就是用将滚不滚的水慢慢把汤圆烫熟，这样做的好处有很多。
    第一，是可以让汤圆保持完美的外型。
    汤圆是用糯米面包的，假如用大火猛煮的方式来做，来回翻滚的热水很容易让汤圆的外皮变形、脱落，影响美观。
    第二，可以让馅心彻底熟透。
    这种加了板油的汤圆，假如煮得时间太短，里面的猪油是很难熟透甚至融化成猪油的。所以得用热水慢慢养着。
    第三，可以更安全。
    汤圆在包制的过程中，多少会有空气在里面，假如火太大的话，会因为气体膨胀的缘故让汤圆爆开，高温的馅心会迸射出来，容易把人烫伤。
    锅里的水要烧开的时候，徐拙把准备好的汤圆倒进去，等到锅里的水即将沸腾的时候，把火关小，同时用锅铲顺着锅底推一下，防止粘锅。
    剩下的就是等待，等到这些白生生圆滚滚的汤圆全都漂浮在水面上的时候，徐拙把火关掉，让汤圆再在锅里漂浮一会儿。
    这样能够让馅心熟成得更加彻底。
    几分钟后，徐拙端来一个小盆，用勺子开始往盆里盛汤圆。
    盛的时候，一定要带水盛。
    这样才能让汤圆保持圆润完美的外型，切记用漏勺等厨具，因为一旦没了水的护佑，软塌塌的汤圆很容易变形，甚至开裂。
    汤圆盛出来之后，徐拙端着那罐糖桂花，用小勺子舀出两勺，淋在汤圆上面。
    于长江买的糖桂花品质应该不错，因为刚放进锅里，一股淡淡的桂花香就从盆里飘了出来。
    这香味儿若有似无，不浓烈，但却很有持续性。
    这说明是桂花本身的香味儿，而不是用了那种香味儿添加剂。
    汤圆端出来，被于培庸摆在了餐桌最中间的位置，毕竟是孙女婿做的嘛，得有牌面。
    于可可和庞丽华一人拍了几张照片，各自发到朋友圈炫耀。
    几个老人也是直夸徐拙的手艺好，这汤圆圆滚滚的，看上去确实挺馋人。
    不过徐拙却没心思聊这些，他中午就没吃饭，吃了点甜品也不挡饿，看到眼前的这些菜，早就按捺不住了。
    在大家还在客套着尬夸的时候，他开始埋头猛吃，连大家的夸奖都来不及回应。
    腐乳炸肉、毛豆腐、臭鳜鱼、刀板香……
    这些具有代表性的徽菜，吃起来真叫一个香。
    汤圆什么的，跟这些菜完全没法比。
    正吃着的时候，郑光耀冲徐拙说道：“小拙，学校安排你到时候给学生们讲一节课，有把握吗？要不要我帮你推掉？”
    徐拙还没来得及说话，于可可就乐滋滋的说道：“不用不用，他已经准备好了，来的路上就用我的电脑写了教案，还非常详细呢……”
    “教案？”
    几个老头都有些懵逼：“小拙，我们能看看吗？”