《美食从和面开始》正文卷第887章沙琪玛【求月票】

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   好端端的，怎么想吃沙琪玛了？
    徐拙有些无语的挂断电话，总感觉这丫头跟自己的默契度还有点不太够。
    以前不会硬菜的时候，她总想吃名气大点的菜，现在四道B级招牌菜在手，她却想吃沙琪玛。
    啧，女人心真是海底针哟。
    不过既然于可可提出来了，那就得想办法做出来。
    毕竟自己巴巴的主动打电话问人家，要是做不出来，这不是自己打自己的脸吗？
    关于沙琪玛，徐拙倒是挺熟悉的，因为上小学时候经常吃，算是那个时候的轻奢零食。
    沙琪玛也叫萨其马，清朝官方称呼是糖缠。
    好多人都以为这是一道西式甜点，其实沙琪玛是一道不折不扣的中式点心。
    这玩意儿跟驴打滚粘豆包一样，也是来自满族。
    不过当时传到京城的时候，没有像驴打滚那样取一个接地气的名字，而糖缠这个名字也太过文艺没被大众接受。
    所以才会被人误以为是西方小吃。
    沙琪玛这三个字是满语音译过来的，这个词在满语中有切的意思，所以沙琪玛其实就是切糕的一种。
    徐拙不会做沙琪玛，不过老太太会，因为上小学时候徐拙每天上学吃的沙琪玛，就是老太太做的。
    这么多年过去，也不知道老太太还会不会做，不过就算不会，只要能记住做法就行。
    沙琪玛说白了就是面食的一种，徐拙对面食可是有天然优势的，
    再加上他有熬糖的技能，只要有人指点，把沙琪玛做出来应该不难。
    为了防止像上次一样跑空趟，徐拙提前给老太太打了个电话。
    结果得知，他们两天就就从扬州回来了。
    “奶奶，您还会做沙琪玛吗？可可突然想吃这个，您要是记得怎么做的话，我现在就去找您学。”
    “当然会了，这个好简单的，你直接来就行，奶奶教你做。”
    挂了电话，徐拙装了一些驴打滚粘豆包之类的小点心，又带上几包小鱼干，顺便还打包了一些羊肉和其他食材。
    天气这么冷，得让两位老人多吃羊肉，这样身体才暖和。
    所有东西都准备好之后，徐拙开车直奔老太太家。
    跟上次一样，刚进门，熊仔就守在门口拦路打劫。
    或许是有羊肉的原因，徐拙把小鱼干拿出来后，熊仔没有让开，而是继续蹲在门口不让进去。
    “还吃呢，再吃都胖成猪了。”
    徐拙晃了晃提着的羊肉，轻轻踢了它一脚。
    结果这只肥猫直起身子在在裤子上挠了两下，嘴里还骂骂咧咧的喵喵叫。
    啧，老太太真是把它惯上天了。
    换好拖鞋，把羊肉啥的放在冰箱里，徐拙来到厨房，老太太已经把要用到的食材准备好了。
    面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、麦芽糖、白砂糖、葡萄干、食用油。
    除了麦芽糖家里不常用之外，其他配料几乎每家都有。
    这让徐拙有些诧异，做沙琪玛就用这些？
    也太简单了吧？
    “想吃奶香味儿的，可以放点奶粉到面粉里面；想吃坚果的，最后定型时候想怎么加都成；想吃焦糖味儿的，先把焦糖熬出来，再重新熬糖就行了……”
    老太太貌似对这道甜品很情有独钟，懂得很多做法。
    “当年你爷爷在京城的时候，我就在供销社当售货员，经常吃沙琪玛、粘豆包、驴打滚，时间长了也就会做了。”
    啧，要不是今天老太太主动说，徐拙还真不知道有这一茬。
    洗了洗手，徐拙在老太太的指挥下动手制作。
    原本老太太要下手的，不过被徐拙给拦住了。
    这么好的学习机会，他可不想错过，而且老太太这身子骨也不如以前了，还是别劳累了。
    “碗里打几个鸡蛋，再打同样数量的蛋黄，里面放入一小勺泡打粉，搅匀。”
    嗯？
    这第一步就让徐拙很是疑惑，打鸡蛋他知道，做沙琪玛其实就是用鸡蛋和面。
    而加泡打粉的步骤徐拙也很清楚，这是为了让沙琪玛吃起来更加蓬松。
    但是打了鸡蛋再打同样数量的蛋黄，这是什么操作？
    “蛋黄多的话，做出来的沙琪玛颜色更好看，蛋香味儿更加浓郁，过油炸之后的口感会更加酥软，吃起来有那种入口即化的感觉。”
    “奶奶，您当年上班的那供销社，是小吃培训班吧？”
    徐拙一边打鸡蛋，一边笑着跟老太太闲聊着。
    “这是我们住的那四合院附近，有个御膳房出身的老太监教我的，说是宫廷秘方。可惜那太监成分不好，没几年死在牢里了……”
    徐拙一听是宫廷秘方，就没再多问什么，御膳房的那些菜谱，可都是无数人穷极一生琢磨出来的，绝对比现在要好。
    可惜，因为战乱，好多点心和菜谱都遗失了。
    唯一留在世上的，貌似只有在蓉城时候，张正德给自己的那份菜谱了。
    但是那份菜谱写的好笼统，徐拙以前偷偷做过，成品却不伦不类的。
    只得放弃。
    或许只有等以后掌握了更高深的烹饪技法，才能把那些看名字就云山雾罩的宫廷菜做出来。
    搅打着鸡蛋的时候，徐拙看着老太太问道：“这泡打粉不是宫廷秘方吧？”
    没等老太太说话，厨房外面就传来了老爷子的声音。
    “那会儿哪有泡打粉啊，都是用老面发酵，现在大家偷懒，才开始用泡打粉这类的膨松剂了，你不想用的话，用酵母粉也行的。”
    鸡蛋打散后，徐拙倒进面粉中，用筷子搅成面絮，然后下手揉成一个稍微软一点的面团。
    放在盆里蒙上保鲜膜，醒发半小时。
    做完这些后，徐拙从柜子里找出一个深一点的托盘，洗刷干净后擦干水分，里面刷一层油，等会儿沙琪玛做出来之后当模具用。
    半小时后，徐拙先在案板上撒一层淀粉，然后把面团从盆里拿出来，用擀面杖擀成两毫米厚的面片。
    这一步做完后，徐拙有种做竹升面的错觉。
    “竹升面跟这个面可不一样，竹升面要用竹竿反复碾压起筋发硬才行，而沙琪玛做的时候，尽量不揉面，让面团保持蓬松柔软的状态。”
    老爷子说完就挤进了厨房：“说得我有些技痒，接下来步骤，让我来做怎么样？”
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    月第一天，给大家写点甜甜的美食，希望大家甜蜜每一天。