《美食从和面开始》正文卷第791章家的味道【求月票】

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   蒸茄子是一道很常见的家常菜，不管南方还是北方人家的餐桌上，都能见到这道菜的身影。
    根据地域和饮食习惯的不同，蒸茄子有很多做法。
    这些做法有的简单，有的繁琐，林林总总，不一而足。
    至于哪种做法最好吃……
    这个因人而异，每个人都觉得自己家做的蒸茄子才是最美味的。
    比如徐老板，他就觉得老太太做出来的最好吃。
    老太太的做法很简单，蒸得烂糊的茄子加上蒜泥，再淋上点香油。
    这么简单一拌，就成了徐拙每年夏天都心心念的美食。
    徐家除了老太太之外，其实老爷子和徐文海也经常做蒸茄子这道菜。
    不过老爷子的做法配料考究，摆盘精致，一道非常家常的菜愣是被他做成了让人吃不起的样子。
    而徐文海则更偏重于创新，每次在家做菜都想玩个新花样，比如蒸茄子，他就试过用剁椒之类的配料，做过剁椒蒸茄子。
    味道倒是挺不错的，只是吃起来总觉得少了点家的味道。
    老爷子做的菜也有这个问题，太刻意，太精致，没有家里的那种烟火气。
    所以相对于家里的两位大厨，徐老板最喜欢的，还是老太太做的家常菜。
    特别是这道蒸茄子，虽然做法简单，摆盘也不讲究，但是却能无拘无束的放开了吃，每次都能吃撑。
    不过从大学毕业后，徐拙就没再吃过这道菜。
    之前是守在林平市混吃等死，逍遥法外，没怎么来过省城，自然也就吃不到老太太做的菜了。
    而从去年开始，徐老板“浪子回头”，在系统的帮助下开始努力，生意也忙了很多。
    这就导致他没多少时间来省城，更别说专门来吃一顿饭了。
    再加上经常顾客迎来送往的，一嘴蒜味儿也不礼貌，所以徐拙就没再吃过这道菜。
    而且老太太岁数大了，他也不忍心让奶奶下厨。
    不过现在，当老太太像小时候那样直接把两头蒜扔过来让徐拙剥，一下子把徐老板的回忆给打开了。
    要是刚进门那会儿老太太直接端出一盘蒸茄子来，徐拙也不会有这么激动，最多尝几口回味一下自己过往的童年。
    但是凡事最怕回忆和想象。
    徐拙一想到以前吃蒸茄子的情景，以及小时候奶奶给自己做好吃的那些事情。
    馋虫就被勾了出来，甚至还吸了吸鼻子，闻着空气中那股蒸茄子的味道。
    茄子人人会做，蒸茄子也没什么难的。
    但是只有在老太太家，徐拙才会觉得茄子的味道不一样。
    大概……
    这就是家的味道吧。
    徐拙一边感慨，一边乖巧的开始剥蒜。
    在老太太家吃饭，不管是谁都要干活儿。
    坐着等吃是不可能的，哪怕于可可这个孙媳妇在这，也得象征性的烧壶水啥的。
    以前徐拙总觉得老太太事儿多，本来她在厨房能做的事儿，偏偏喊这个叫那个的过来帮忙。
    一顿饭下来，一大家子人都不得安生。
    现在长大了，徐拙也多少懂了点老太太的想法。
    她无非就是想让家里热闹点，营造出一种全家人一起动手做饭的那种幸福感。
    现在回头想想，老太太真是为这个家操了不少心。
    正感慨的时候，旁边正在切菜的老太太突然问道：“可可中午回来吃饭么？”
    “不回来，她中午在驾校门口吃，那边有很多小饭店，吃完还能找个有空调的地方凉快会儿。”
    老太太听了徐拙的话，抬手把旁边碗里剥好的虾仁端起来放在了冰箱中。
    “既然可可不来，那今天就不吃虾仁了，做起来怪麻烦的。”
    徐拙：“……”
    奶奶您说实话，当年我俩是不是在医院抱错了？
    回头有时间得去扬州一趟，把缺失的家庭温暖给补回来。
    大蒜剥好后，徐拙洗了一下，把蒜蒂一一切掉放在蒜臼子中，接着又往里面放了一勺盐。
    等徐拙慢悠悠把蒜泥捣好的时候，锅里的茄子也蒸好了。
    蒸茄子看似很简单，却是个技术活。
    一个不注意，蒸出来的茄子就不透，或者蒸的时间太长导致茄子被蒸得彻底烂糊，没法再吃。
    要想把茄子蒸得又烂又有口感，这个……
    徐老板也不太清楚，得问老太太才行。
    “奶奶，蒸茄子有啥需要注意的么？我之前在店里试过，但是没蒸好……”
    做生意时间长了，徐老板这瞎话也是张嘴就来。
    不过跟老人打交道，有时候撒个小谎是很有必要的。
    老太太擦擦手，笑着说道：“我乖孙想吃蒸茄子来家里就行了呗，自己做啥做，我又不是不能动了。”
    这话说得徐老板很是感动，差点跟老太太说“其实我也很喜欢吃虾仁”这句话。
    不过这会儿他满脑子都是如何学会蒸茄子这道菜，虾仁什么的，徐拙并没有放在心上。
    老太太想了想，给徐拙大致讲了一下蒸茄子的做法。
    蒸茄子想要好吃，首先是选材。
    一定要用嫩茄子，这样蒸出来才更好吃，也容易蒸透。
    第二就是把茄子切成稍微厚点的片，这样不仅容易蒸透，而且也方便茄子中的水分被蒸出来。
    最后一点就是，不能放在盆里或者盘子里蒸，得放在篦子或者蒸笼上，这样才能避免茄子出现蒸不透的情况。
    而且用篦子或者蒸笼蒸制，也能够让茄子中的水分流出来，免得蒸好的茄子都是汤汁。
    至于火候……
    这个就看自己掌握了，最好吃的茄子就是蒸得即将成为糊糊，却还成行的阶段。
    这个时候把茄子从锅里取出来，稍微滗一下多余的水分，然后再晾一会儿。
    等到茄子的温度稍稍降下来后，把蒜泥倒进去，再淋上一些香油，用筷子稍微一拌。
    香味儿就会散发出来。
    而且因为茄子还有热量，所以蒜泥拌进去的时候，会进一步激发蒜的味道，同时也会使得香油进一步挥发。
    整道菜蒜味儿香味儿浓郁，让人不由就胃口大开。
    徐拙看着老太太熟练的操作，闻着这股子蒜香味儿，突然想到一个问题。
    假如在店里上蒜泥茄子这道菜，这卖相……
    是不是有点拿不出手啊？