《美食从和面开始》正文卷第788章油炸汤圆【求月票】

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   外皮要酥脆的油炸类的甜品，说起来还真不少。
    那些裹上蛋液粘上面包糠再进行油炸的食物，几乎一半都符合于可可的要求。
    不过眼下店里没有相关食材，而且徐老板也没有相关的技能。
    假如做以前做过的，又显得诚意不足。
    所以……
    有点难办啊！
    “今天怎么突然想吃油炸的甜品了？”
    既然没有头绪，徐拙就打算先探探这丫头的口风。
    看她是脑子一热随口说的，还是发自内心的想吃。
    要是随口说的，那就敷衍一下了事。
    要是真心想吃，那就……
    再问问她还想吃什么。
    反正把这事儿圆过去就行了，徐老板没多担心。
    “我们从驾校出来的时候，门口有人在卖炸串，盼盼想买炸糯米团吃，我看那小摊脏兮兮的，用的油也很黑，就没让盼盼买，说你也会做。”
    听到这里，徐拙算是明白是怎么回事了。
    他干咳两声：“其实，路边的炸串虽然不太卫生，但是偶尔吃一两次也是无所谓的。”
    不过既然这丫头没买，徐拙自然不会再撺掇她回去重新买。
    而且于可可的话里还透露出了重要信息。
    想吃糯米团？
    这好办啊，等会儿去旁边超市买两包速冻糯米团过油炸一下就行了，简单！
    不过徐拙没有直接说出来，而是装模作样的问于可可：“你是不是也想吃糯米团？”
    只要这丫头回答是，他就立马以店里没糯米为由，去隔壁买速冻糯米团。
    结果……
    “我不想吃糯米团，我想吃外皮面包糠酥酥脆脆的那种……哎呀你看着做吧，我手机快没电了，得赶紧上去充电。”
    说完，于可可拉着孙盼盼和周雯一道向楼上走去。
    跟徐家酒楼一样，四方酒楼也有个专门留给自己人吃饭的小包间。
    这两天于可可她们都在那个包间吃饭，甚至充电器啥的也都放在了包房中。
    徐拙都做好出去买速冻糯米团的准备了，结果于可可却不想吃。
    要不……
    买两包糯米团裹上面包糠炸一下？
    徐拙溜达着离开酒楼，来到了旁边的一家超市。
    走到冷冻区，开始挑选速冻糯米团。
    生活节奏的加快，导致很多人都没时间做饭，这就催生出了品类繁多的速冻食品。
    徐拙看到冷冻柜里摆放的有各种口味的速冻饺子、速冻包子、速冻花卷、速冻南瓜饼、速冻汤圆等一系列速冻食品。
    但是就没有看到速冻糯米团。
    不过……
    “我干嘛非要执着于糯米团呢？炸汤圆它不香嘛？”
    徐拙开始扒拉汤圆，挑了好几种于可可喜欢的口味。
    等会儿回去掺在一起裹上蛋液面包糠油炸。
    虽然不敢保证味道有多好，但是交差是足够了。
    现在的主要精力还是要放在另外两道菜上面，像于可可这种要求，随便糊弄糊弄就行了。
    付了钱之后，徐拙提着汤圆来到了酒店后厨。
    开始准备油炸。
    油炸汤圆应该是最简单的油炸类甜品了。
    可以说只要掌握住窍门之后，哪怕最不懂厨艺的人，也会做出来。
    不用等汤圆化开，在冷冻的状态下直接低温油炸就行了。
    徐拙之所以懂得，主要是他拿到大学录取通知书的时候，老爷子因为高兴，给他做过一次。
    汤圆的味道已经忘记，但是当时老爷子炸汤圆的过程，徐拙还记得很清楚。
    因为那会儿刚开始是徐文海在炸，结果汤圆爆开，溅得厨房都是油，徐文海也差点烫伤。
    老爷子就接管厨房，一边做一边给徐文海讲着炸汤圆的要领。
    被守在厨房门口等着吃的徐拙给记在了心里。
    现在，终于到了使用的时候，徐拙心里稍稍有些……
    忐忑！
    因为一回想当时的那个情景，徐拙脑子里不自觉就会出现当时汤圆在油锅里爆开的场面。
    这给他心里留下了阴影。
    生怕自己炸的时候，也会出现那个场面。
    把所有汤圆倒到盆里后，然后徐拙又准备了个小盆，在里面打了五六个鸡蛋。
    把鸡蛋快速打散，接着徐拙又拿来一个大碗，在里面倒了两包黄面包糠。
    炸汤圆最好用黄面包糠，因为整个油炸过程都是低温下进行，用白面包糠的话不容易上色。
    汤圆、蛋液、面包糠都已经到位，下面开始制作。
    徐拙用漏勺舀一勺汤圆放在蛋液中，晃动几下，让汤圆都裹上蛋液。
    然后再把勺子拿出来，把多余的蛋液空一下，倒进旁边装有面包糠的碗里。
    接着徐拙拿起筷子，把汤圆一个个滚动几下，让每个汤圆都粘满面包糠。
    最后用筷子一个个捡出来，小心的放在托盘中。
    就这样，徐拙麻利的把所有汤圆都裹上蛋液面包糠。
    然后他架上大铁锅，准备炸制。之所以用大锅，是因为大锅可以装更多的油。
    这样锅里升温更慢，更容易保持温度恒定，汤圆爆开的几率也更低。
    锅烧热，徐拙提着油壶，倒入了十来斤花生油。
    然后他把火调成中火，避免油温一下子升得过高而没法油炸。
    不过刚开始火也不能太小，因为汤圆要保持冷冻的状态才行。
    一旦汤圆化开，哪怕油温低呢，也会出现汤圆爆开的情况。
    油温三成热的时候，徐拙把火调成小火，然后开始往锅里下汤圆。
    三成热的油温，也就是七十度到九十度之间，在烹饪中属于低温油炸的范畴。
    因为油温低，所以汤圆下进去之后就沉到了锅底，油锅看上去没什么反应。
    这不用着急，因为低温油炸不像高温油炸那么迅猛和激烈，低温油炸的过程非常缓慢，要有耐心才行。
    差不多五分钟后，徐拙拿着一个竹制锅铲，小心的顺着锅底推了一遍。
    这样做是为了防止汤圆粘锅，也是为了让汤圆打个滚儿。
    接下来，就是控制油温，耐心等待。
    等到金黄色的汤圆从锅底慢慢漂浮到油面上，就预示着汤圆已经炸好，可以出锅了。
    徐拙用笊篱把汤圆捞出来摆放在盘子里，金灿灿的汤圆看着就馋人。
    “可惜啊可惜，隔壁没有小孩儿，不然铁定要哭一鼻子的……”
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    家里有汤圆的可以试试哈，味道确实很棒，不过切记切记切记要低温油炸！