《美食从和面开始》正文卷第775章湘菜好吃，就是费米【求月票】

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   焯油是B站一些网友戏称一些美食UP主放油多的戏称。
    袁德生能说出这个词汇，真有些出乎大家的预料。
    直播间顿时飞起了“不错，是我小破站的风格”的弹幕。
    袁德生话不多，起说完这个之后就架上炒锅，开始滑锅了。
    关于滑锅的步骤和作用，弹幕里不少人都在科普。
    大家虽然都是云厨师，但是一些术语还是懂的。
    滑锅完毕后，袁德生往锅里加了两大勺花生油。
    “在炒之前，需要用热油把猪肝滑开。
    做这一步的时候有两个要点，第一是油要多，这样能够更快速的把猪肝滑开。
    第二点就是油温要高，这样才能快速让猪肝表面熟成，锁住里面的水分。”
    油温升高到八成热的时候，袁德生端着猪肝倒进了锅里，随即一手拿着勺子一手端着炒锅开始翻动。
    也就四五秒钟的时间，锅里的猪肝就已经开始变色，而且也在快速变硬。
    从原本软塌塌的一团，变成了一片一片的。
    袁德生又翻动两下，然后端起炒锅，倒进了旁边架在油鼓上大漏勺中。
    “猪肝在热油中滑开的速度要快，时间要短，最好超过十秒钟，不然猪肝就会变老。”
    徐拙听着袁德生的话，再回忆一下刚刚他的操作，觉得这道菜跟油爆双脆很相似。
    油爆双脆也是需要先把食材加工到七八成熟，然后再炒配菜，最后倒入料汁出锅。
    猪肝出锅后，袁德生再次把炒锅架在了灶上，不过这次他没放花生油，而是舀了一勺猪油放进了锅里。
    “土匪猪肝这道菜不仅要够辣，也要够香才行，所以在炒制的过程中，需要放猪油。
    大家不想放猪油的话，在炒的时候也可以炒一些五花肉进去，效果是一样的。”
    袁德生尽职尽责的进行着解说，像是带徒弟一样。
    可惜看视频的人，除了徐老板真正想学之外，其他人也就是看个热闹罢了。
    别的不说，光切猪肝的刀工，就能劝退一大批人。
    油热后，袁德生端着之前准备好的姜蒜下锅，又舀了两勺剁椒放了进去。
    然后他拿着勺子快速翻炒，等姜蒜和剁椒的香味儿出来后，开始下干辣椒段。
    干辣椒段是店里常备的用品，所以不用提前准备。
    袁德生真不愧是湖南人，对辣椒的用量远超其他菜系的厨师。
    比如现在，他一次性舀了一大勺干辣椒段放进过锅里进行翻炒，看得徐拙目瞪口呆的。
    很快，干辣椒的香味儿就从锅里飘了出来。
    徐拙抽了抽鼻子，这味道可真好闻。
    姜蒜的香味儿，剁椒的香味儿，以及干辣椒的香味儿混合在一起。
    别说吃菜了，哪怕闻着这个味道，他也能吃下半碗米饭。
    太香了！
    锅里的干辣椒段颜色变得红亮的时候，袁德生把前面切的小米辣和青线椒以及芹菜段倒入了锅里。
    这下，辣味儿变得更加丰富，不仅有香辣，还有青线椒的鲜辣和小米辣的那种冲味儿。
    气味中间，还有芹菜的香味儿掺杂在其中。
    绝了！
    徐拙从没想过，主菜还没下锅，光炒了几样配菜而已，味道就能这么丰富。
    湘菜果然不可小觑。
    等芹菜炒制断生的时候，袁德生这才下入焯过油的猪肝和蒜苗段。
    快速翻炒二十秒，就端着料汁顺着锅边淋入锅中。
    再翻炒二十秒，关火出锅。
    整个爆炒过程一气呵成，没任何空闲的时间，很考验厨师的耐力。
    比如袁德生，虽然他做对这道菜很熟悉，但是做完之后，额头上出现了不少细密的汗珠。
    “好了，这就是我们湖南的土匪猪肝，大家喜欢的花可以动手做做试试。”
    袁德生把菜盛到一个小陶盆里，这才松了口气。
    趁着孟立威拿着手机凑过去拍特写的时候，他站在一旁，一边用毛巾擦汗，一边说着土匪猪肝的题外话。
    “这道菜以前从不用盘子盛，都是用这种陶瓷的小盆或者大碗，这样才能真正体现出土匪菜的特点。
    不过现在大家讲究了，精致了，不管做法还是盛器，都改变了很多。或许再过几年，湘西土匪菜的文化就彻底泯灭了。”
    袁德生重重的叹了口气，满脸都是忧心。
    一个名厨，可以把菜品对身体有害的部分去掉，比如打破切好的猪肝不能洗这个传统。
    但是对正在消失的一些饮食文化，却非常痛惜。
    徐拙倒是有些感同身受，因为鲁菜也有很多做法和饮食文化泯灭在了历史中。
    就在他触景生情的时候，系统的提示音，却在脑海中响了起来。
    “叮！有新的随机任务产生，详情请点击任务面板查询。”
    嗯？
    这会儿怎么有随机任务了？
    徐拙进入系统，点开任务面板，认真的查看起了这个任务。
    随机任务：土匪菜文化。
    任务详情：在未来一个月内，宿主将会暂时获得土匪猪肝的做法，请以这道菜为主，在酒楼推行土匪菜的饮食文化，一切都需按照传统进行。
    任务奖惩：一个月内，得到一千人认同则判定成功，宿主可以获得全部湘西土匪菜的D级招牌技能；任务失败，土匪猪肝技能将会消失。
    任务时限：一个月。
    任务提示：多向袁德生请教。
    任务备注：湘西土匪菜包括土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肉、土匪牛肉、土匪猪肝等菜品。
    看完之后，徐拙有些……
    不知所措。
    这个推行土匪菜的饮食文化是个什么情况？
    难不成要把整个酒楼弄成一个山寨不成？
    不是很懂系统的操作啊。
    不过这会儿徐拙没心思想这些，因为他中午没咋吃饭，这会儿肚子饿得咕咕叫。
    在孟立威拿着筷子开始试菜的时候，徐拙赶紧盛了一小碗米，凑过去跟孟立威一块儿吃。
    猪肝火辣开胃，嫩滑爽口，一碗米饭三两口就被他吃完了。
    徐拙起身刚准备再去盛一碗米，不敢吃辣的周雯就举着手机过来采访了。
    “徐老板，你觉得这道菜好不好吃？”
    徐拙把手中的空碗展示一下，无奈的说道：“好吃是好吃，就是有点费米……”