《美食从和面开始》正文卷第717章直播做菜【求月票】

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   徐拙直播的做菜的呼声其实一直都有，特别是在徽州时候，他参加比赛时候做菜的场景，被直播间的人看了个正着。
    然后就有一大群人跑到孟立威和周雯的直播间里，去刷徐拙直播做菜的评论和弹幕。
    不过徐老板一直在忙，很少有空闲时间。
    所以这事儿就一直耽搁着。
    今天，不想去大学里的徐老板终于被孟立威抓了个正着。
    “老孟，其实我不想做直播的。”
    “那不行，粉丝们特别想看你做菜，天天在我直播间刷你的弹幕，昨晚听说我要来扬州找你汇合，更是激动得不得了。”
    “就这？”
    “咳咳……还有就是佳佳今天想请假来着，我觉得还是正事要紧……我俩想在你们省城买房结婚，得赶紧挣钱……靠！你怎么笑得这么猥琐啊？”
    徐拙笑得有点肚疼。
    郑佳为了孟立威能够保持贤者时刻，还真是……
    不择手段！
    就孟立威这黑眼圈程度，两人昨晚绝对折腾了很久。
    今天白天要是再请假的话，老孟怕是要哭出来。
    作为好兄弟，自然要帮一把了。
    所以，就有了现在的直播做菜的一幕。
    蒜香排骨是一道很常见的家常菜，制作也比较简单。
    但是想要好吃，这里面的门道就多了。
    徐拙觉得，有必要跟直播间的人好好科普一下。
    这玩意儿可不是把排骨用蒜末腌一下，然后下锅油炸就行的。
    蒜香排骨想要好吃，步骤稍稍有些繁琐。
    不过总体来说，难度比较低，任何人在家都能制作。
    原本徐拙打算在第一楼后厨做直播的，但是第一楼的后厨人太多，也太乱，而且风机烟机什么的噪音也比较大。
    所以徐拙把直播场地换到了于家的别墅中。
    这里厨房够大，也够安静。
    而且收拾得井井有条的，也能趁机让粉丝们看看，家里有个比客厅还大的厨房，是种什么样的体验。
    今天只有庞丽华在家，听说徐拙要在这里做直播，赶紧又让家里的保姆把厨房重新打扫了一下，生怕影响了女婿那帅气的容貌。
    顺便，她也想尝尝徐拙的手艺。
    今天为了做直播，孟立威特意去超市的冷鲜肉柜台，买了两扇猪排。
    就是那种去掉两头大骨头，只剩下肋骨的那种肋排。
    现在正在水池子里泡着去除血水。
    直播开始之后，孟立威首先和直播间等着的粉丝打招呼，然后又隆重介绍了一下徐拙。
    庞丽华这会儿坐在客厅中，正在看孟立威和徐拙的直播。
    在徐拙出场后，她这个岳母就激动得连着打赏了几万块钱的道具，一下子让直播间的人气暴涨了很多。
    有钱人就是这么直接，一点都不懂得含蓄。
    厨房里，跟粉丝们寒暄完毕的徐拙开始准备做菜。
    首先是介绍了一下今天要用到食材。
    猪小排、大蒜、和淀粉。
    调料也很简单，有生抽蚝油胡椒粉和食盐白糖。
    全部介绍后，徐拙拿着盆里的肋排洗净，用菜刀把排骨一根根的切开，然后剁成长短一致的排骨段。
    “大家在家做的时候这一步可以省掉，在购买排骨的时候让热心的摊贩帮忙剁好就行了。”
    把排骨做好后，徐拙把排骨再清洗一遍。
    开始进行制作蒜香排骨的第一个步骤——洗排骨。
    这里说的洗排骨，不是用水清洗的意思，而是用小苏打，把排骨细细的搓一遍。
    之所以这样做，有两个目的。
    第一，清洗排骨内部的杂质，让排骨变得更加干净味美。
    蒜香排骨想要好吃，是不能对排骨进行焯水的。
    而不能焯水，就预示着排骨中的杂质没法清洗出来，甚至排骨中的异味儿和血水也没法去除掉。
    这个时候，就该小苏打上场了。
    用小苏打清洗排骨，效果甚至比焯水还要好。
    而小苏打的第二个作用，就是软化蛋白质，让排骨的肉质的变得更加细嫩，口感也更好。
    “大家做排骨类菜品的时候，不管做什么菜，其实都可以这样用小苏打把排骨抓一下，然后倒入清水进行浸泡。”
    徐拙一边做一边讲，等所有的排骨都用小苏打揉搓过后，就倒入清水。
    这样浸泡半个小时就可以了。
    趁着这个功夫，徐拙开始和孟立威剥蒜。
    一边剥蒜，一边聊着上大学时候的那些趣事，那些粉丝倒也听得津津有味儿。
    五斤排骨，要用不少大蒜。
    两人整整剥了四五头才算结束。
    把大蒜清洗干净，然后用刀一一切掉蒜尾部，接着徐拙放进了料理机中，开始制作蒜泥。
    做蒜香排骨要想入味儿更快，把大蒜打成蒜泥是个不错的选择。
    这种腌肉用的蒜泥，除了大蒜之外，还得放点别的调料来增加味道。
    比如徐拙，把大蒜放进料理机的杯里之后，又洗了几个小米辣丢了进去，这样做出来的排骨，有股淡淡的辣味儿，非常开胃。
    除了小米辣之外，徐拙还往里放了两颗八角和一勺食盐。
    “加点食盐，能使大蒜更快的成泥，也能让大蒜的水分渗出，在腌制排骨的时候才能更快的浸入肉中。”
    徐拙对着摄像头解释完之后，往料理杯中倒了一些凉开水。
    然后把料理杯放在料理机上，打开研磨功能，开始制作腌肉要用到的蒜泥。
    蒜泥做好之后，排骨也泡得差不多了。
    跟刚刚相比，现在的排骨有些惨不忍睹。
    盆里的水面上漂着厚厚一层脏兮兮的浮沫，还带着一丢丢的血水，像是焯水时候煮出来的浮沫一样。
    徐拙把盆里的水倒掉，重新把排骨清洗两遍。
    然后用手尽可能的攥出排骨中的水分，放进一个干净的盆里。
    开始准备腌制排骨。
    首先是倒入刚刚打好的蒜泥，然后再倒入适量的生蚝、生抽，胡椒粉和食盐，再用手搅拌均匀。
    这一步做好之后，徐拙拿着保鲜膜把盆口封上，送入冰箱的冷藏室进行腌制。
    这个时候，孟立威问了一个大家都想问的问题。
    “徐拙，为啥要把排骨放进冷藏室腌制呢？常温下不行吗？”
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    本来准备多写点的，但是从下午五点开始，就浑身无力，还很困，量了血压血糖心率都正常，不知道什么情况。先这么多了，等我缓过来再多更新。
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