《美食从和面开始》正文卷第636章老传统【求月票】

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   接下来，徐拙开始做菜。
    用温水泡一点粉条，把韭菜菠菜香椿分别洗净，放在一边备用。
    豆芽泡在水里，洗净后放在一边空水。
    黄瓜切细条，大葱切细丝。
    醒面时间到了之后，徐拙开始准备做春饼。
    用蒸的方法做春饼，相对来说简单一些。
    特别是大批量制作的时候，徐拙觉得更简单。
    只要有足够的食用油，做这玩意儿就不难。
    徐拙先把面团重新揉光滑，然后搓成长条，揪成均匀的面剂。
    面剂不用太大，比饺子皮的面剂稍微大点儿就行。
    接着，把面剂搓一下，然后压扁。
    为了防止面剂被风干，徐拙特意把这些压扁的小面饼放在了塑料袋里装着。
    然后他找来一个托盘，里面倒入一些花生油。
    “儿砸，你这是做什么？倒这么多油，感觉好浪费啊。”
    徐拙笑笑：“大批量做春饼就是这么操作的，你只管看着就行。”
    说完，徐拙拿着擀面杖，把那些压扁的面剂，一个个的都擀成比饺子皮稍微大点儿的圆片。
    然后丢进托盘的油脂中中。
    放了差不多有二十张面片之后，徐拙停下来，先让面片全都沾满花生油，然后把这些面片一张一张摞起来。
    摞好之后双手用力挤压这些面片，里面那些多余的油脂，就全都流了出来，滴落在托盘中。
    接着，徐拙把这一摞面片放在案板上，用擀面杖压着开始擀制。
    每擀一下，就把这一摞面片翻一下，继续擀制。
    直到把面片擀到差不多有三十厘米左右的时候，徐拙停下来。
    把蒸锅拿过来，锅里接水后，放上笼屉和垫纸，把擀好的那一摞面片放上去。
    开始进行蒸制。
    徐拙则是继续做剩下的面片。
    做好一摞之后，他就直接掀开锅盖，直接放在锅里那一摞上面。
    这样一层一层的叠起来。
    直到所有的面片全部蒸好。
    蒸得差不多的时候，徐拙把锅里的面饼取出来，放在筐里，找了个干净的湿布盖上去。
    稍微晾凉后，就可以把这些面片一张一张揭开了，非常方便。
    而托盘里的那些油，根本没浪费多少。
    徐拙在锅里烧水，然后把需要切的菜切一下。
    等水开之后，把土豆丝倒进去进行焯水。
    汆烫一分钟之后，徐拙把土豆丝捞出来，放进冷绥中过凉。
    接着他架上炒锅，先把鱼香肉丝炒出来，再用猪油把菠菜炒一下，最后开始炒原本没打算做的合菜。
    炒合菜是京城人吃春饼的习俗。
    合菜指的是好几种菜合在一起，象征着家庭和睦和谐，也有团圆的意思。
    这次做合菜的菜品有豆芽韭菜鸡蛋丝和粉条。
    炒出来之后，徐拙把陈桂芳买的香椿叶切碎，掺到鸡蛋液中，搅拌均匀，然后倒进热油锅中，一道美味的香椿炒鸡蛋就做好了。
    接下来，徐拙把已经泡透了的土豆丝捞出来，倒入米醋生抽和辣椒油，再来一勺食盐和一勺白糖，淋上一些辣椒油。
    一份香辣爽脆的凉拌土豆丝就做好了。
    他把春饼一张张揭开，摆在一个木质的小笼屉中，这样可以有效的保湿，而且看着也更加美观。
    最后，徐拙拿出了老太太放在冰箱里的甜面酱。
    挤了一些放在了小碟子中。
    一切准备就绪后，开始吃春饼。
    两位老太太早已经等不及了，菜品端上桌后就开始下手卷菜。
    一手托着面饼，先用筷子在最下面抹一些甜面酱，然后依次放上肘子片，夹一筷子合菜，放一颗菠菜，最后放上黄瓜条和葱丝。
    把面饼卷成捐，底部向上一折，就可以大口大口的吃了。
    吃春饼要从一头开始吃，一直吃到另一头，这种吃法叫有头有尾。
    老一辈的京城人，在小时候就被这样教育，等他们长大后，再把同样的传统告诉自己的后人。
    对有的人来说，这就叫传承。
    不过在徐拙看来，大人们交代孩子只从一头吃的主要原因是，从两头吃会洒一身菜，而配春饼的菜又比较油，大冷天的还得给孩子洗衣服。
    所以从小就交代孩子，得从一头开始吃。
    久而久之，就成了传统。
    也成了一种约定成俗的文化。
    现在，吃着春饼，两位老太太又开始这么给教育徐拙了。
    其实不用交代，徐拙也不会脑残到从这头吃一口，再反过来从哪头吃。
    吃饱喝足后，徐拙见两位老太太又想再说点京城的传统和风俗，徐拙就忙不迭的起身，跟陈桂芳一块儿告辞回去了。
    “老太太好不容易想教你点传统文化，你这孩子怎么不配合一下呢？”
    电梯里，陈桂芳数落着徐拙。
    这孩子真是不听话，老太太刚花了三千万，哪怕不想听呢，就不能配合一下？
    徐拙笑笑：“那些老风俗老传统都过时了，没啥可听的，另外，我还得去新店那边看热闹呢。”
    “看热闹？看什么热闹？”
    陈桂芳原本想直接回去的，一听有热闹可看，她的八卦之心就燃烧了起来。
    徐拙笑着说道：“上次不是给你说过嘛，新店那边有一家自助火锅态度不好欺负人，那群大胃王想教训教训他们，准备把那家店吃垮，今天上午孟立威他们都来了，我这会儿正好没事，去看看战况。”
    这次孟立威他们过来，倒不是专门置气来了。
    而是为了直播间的人气。
    他们几个的跳槽谈判到了关键时期，所以为了把直播间的人气拉起来，孟立威决定带着大胃王群里的人，来这家自助火锅吃。
    这样既能出气，也比较好宣传。
    调动情绪方面也比较方便。
    毕竟是上次被鄙视了，这次带着兄弟们来找场子。
    而且这家店不让进行直播和拍摄的活动，孟立威打算偷偷直播。
    把手机放在一个提包中，放在餐桌上正对着他。
    其他人帮忙拿吃的。
    孟立威只管坐在镜头前吃就行了。
    这种视角和方式，会让粉丝们有种偷窥的乐趣。
    而且进店之前，孟立威已经说明了缘由，这一下就激起了粉丝们的愤怒，他们都非常支持孟立威跟大胃王们把那家自助火锅吃垮。
    之前徐拙一直在忙着做春饼，还没来得及看直播间，不知道这会儿是个什么情况。
    希望别打起来……
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    那个荣耀征战，大家别忘了点赞啊！