《美食从和面开始》正文卷第620章制作口水鸡【求月票】

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   直播间里的人看到徐拙，纷纷发弹幕打招呼。
    不过徐拙这会儿可顾不上看这些，他正在组织语言，解释刚刚孟立威问的那个问题。
    “之所以选择拍散而不是剁碎，主要原因就是……我这人比较懒。”
    这个回答让孟立威差点闪了腰。
    他见徐拙一脸正经，还以为要说什么做菜的方式，拿着手机专门凑近了一些。
    结果却说了这么一句不要脸的话。
    直播间里的粉丝们也是一阵无语。
    “还以为要讲什么高深的厨艺呢。”
    “就是，我都打算记下来了，结果他来了这么一句。”
    “徐老板现在越来越幽默了。”
    玩笑过后，徐拙开始讲关于姜是切碎拍散的区别。
    这个主要得根据实际情况来判断。
    比如今天煮鸡，把姜剁碎的话，姜末会粘在鸡身上，甚至还会进入鸡肚子中，等会儿捞出来得专门清理一下，很麻烦。
    而且用姜末的话，姜的味道很快就会融进汤汁中，然后随着水蒸气蒸发出来，导致姜味儿逐渐变淡。
    而没了姜味儿的姜末，在长时间的熬煮中，味道会发酸变臭，影响汤水的整体味道。
    所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中，最好选用大块的生姜，这样才能保证姜味儿充足。
    但是大块的生姜味道不容易散发出来，在使用的时候，一般都会用刀拍两下，把姜块拍散。
    这样不仅能够让生姜的味道散发出来，而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。
    其实不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也会更加浓郁。
    最后，徐拙总结似的说道：“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候，生姜要切末，烧汤的时候，要用姜末，而炖肉，则是用姜块，到底用姜块姜片还是姜末，取决于烹饪的时间，时间越长，块就得越大。”
    说完，锅里的水已经微微沸腾。
    徐拙往锅里倒了两大勺料酒，等水彻底沸腾之后，他左右开工，一手抓两只鸡的鸡头，把四只鸡都提起来，趁着锅里沸腾的时候把鸡放进了锅里。
    烫了二十多秒之后，徐拙把鸡提出来，倒掉腹腔里的水，这样能让鸡肉里外受热均匀。
    等锅里的水再次沸腾的时候，徐拙再次把鸡放进去汆烫。
    这样反复三次之后，徐拙把鸡扔进了锅里，然后抓一把青花椒放进去，盖上锅盖，把火关掉，让鸡肉在锅里慢慢浸熟。
    这就是用大锅浸鸡的好处。
    不用再让锅里的水保持刚开不开的状态，也不用再担心水温太高把鸡皮烫烂。
    这个时候，只要安心的坐在一边等四十分钟，锅里的鸡就熟透了。
    “这就没事了？”
    徐拙点点头：“没事了，等会儿过来做点了知就行，走吧，咱们出去看看外面的烤猪蹄还没有，忙活半天，有点饿了。”
    这里的厨房虽然是专业厨房，但是却跟四方面馆的没法比，所以徐拙没让孟立威多拍，还是出去拍大胃王吃烤猪蹄比较来劲。
    从他们进来到现在，几个电烤炉同时工作，差不多烤了一百多根猪蹄。
    然而……
    还是不够吃。
    甚至根本就存不住。
    其他肉串更是白给一样，根本没掀起任何浪花。
    别墅里的服务员还很纳闷呢。
    人家来别墅玩，要么唱歌，要么做游戏，最不济的也会一块儿看电影。
    大家玩的开心，服务员们也比较省力。
    结果今天来的这波人，不玩游戏，不看电影，更不唱歌，除了吃还是吃。
    每个人都啃了好几根猪蹄，却依然没觉得够。
    别墅轰趴开业一年多以来，今天是最累的一次！
    徐拙吃了两块烤猪蹄，又吃了几串肉串，看时间差不多的时候，便返回厨房。
    先在盆里接了半盆水，从冰箱里拿了一些冰块放进去，然后开始准备料汁。
    他从厨房的柜子里翻出一个大号的石头蒜臼，洗刷干净后，开始往里面放需要用到的食材。
    一把洗干净的小米辣丢进去，再丢入一头剥好的蒜瓣和一块生姜，最后放入一小把洗净的鲜花椒。
    然后把这些全部捣成泥。
    做好后挖出来放进小盆子里，开始调味儿。
    两勺食盐，两勺白糖，一大勺生抽，一大勺陈醋，然后再浇上一勺浸鸡用的鸡汤。
    搅拌均匀后，倒入等量的辣椒油。
    口水鸡的料汁就做好了。
    这时候锅里的鸡也到了时间，徐拙掀开锅盖，把锅里的鸡捞出来放在冰水盆里。
    等彻底凉透之后，开始切块，摆在盘子里。
    最后浇上做好的红油料汁，撒点香菜碎，一道地道的川味口水鸡就做好了。
    四只鸡，徐拙一共做了八盘，全部端出来之后，徐拙还没来得及介绍，李浩就带头吃了起来。
    “好吃好吃，真是太好吃了！这种味道的口水鸡哪里有卖的？根本没吃过瘾啊！”
    李浩笑着说道：“等着吧，等回头四方面馆搬过来，你们天天都能吃，以后大家都多支持徐老板的生意，没有他，也不会有咱们大胃王群的存在。”
    去年建群的目的，就是为了跟林平市的大胃王们有个联络的平台。
    没想到发展到现在，大胃王群的辐射范围早已经超出了林平市，甚至连外省成员都有了。
    现在李浩也成了掌握几百个吃货的男人。
    比较牛气。
    吃完口水鸡之后，大家开始聊起了四方面馆。
    群里的老人基本上都在面馆吃过好多次饭菜。
    但是新人和省城这边的大胃王却没去尝过，经过李浩的提议，很快他们就约定，下周末一块儿去四方面馆聚聚。
    尝尝店里的美食，顺便体验一下店里的大胃王必备主食——大碗面。
    晚上八点多，徐拙李浩和孟立威谢绝了大家留宿的提议，上车走人，回林平市。
    玩玩闹闹确实挺舒服，不过那边还有事儿呢，不能这么玩物丧志。
    而且跟一群饭量超级好的人待在一起，徐拙也被感染了一样，胃口大开，时不时就想尝一口别墅提供的美食。
    其后果就是……吃撑了。
    他觉得再不走的话，说不定就得去医院急诊上打点滴了……