《美食从和面开始》正文卷第608章韭菜盒子【月票1400加更】

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   元宵节，在不经意间到来。
    早上起来，徐拙和老爷子来到店里，准备今天的早餐。
    虽然是元宵节，但是大家都该做什么做什么，完全没有一点儿过年的气氛。
    而且禁止燃放烟花爆竹以后，元宵节就越来越寡淡了。
    不过也有好消息。
    元宵节过后，医学院就会开学。
    外卖生意会再次上线。
    店里的顾客也会更多。
    又要忙碌且充实的挣钱了。
    今天，老爷子想吃韭菜盒子。
    其实昨晚他就在念叨，徐拙还特意交代建国一声，让他今早买菜的时候，挑一捆儿好点儿的韭菜。
    来到厨房，徐拙就看到了建国买的韭菜。
    徐拙开始择韭菜。
    老爷子则是拿着红薯开始削皮，准备熬点小米红薯稀饭。
    红薯小米稀饭比较养胃，而且喝了暖暖和和的，跟韭菜盒子简直就是绝配。
    把小米稀饭熬上之后，老爷子接替徐拙的位置开始择韭菜，而徐拙开始和面。
    做韭菜盒子，最重要的就是外皮。
    一定要做到薄而有韧性，这样才能把里面的馅料包裹进去，不会造成撒漏现象。
    现在的韭菜盒子有很多做法。
    比如做成饺子形状的在锅里煎得金黄酥脆的。
    也有直接用饺子皮制作的懒人做法。
    还有用薄薄的面皮折叠成四方形的。
    口感方面，也有做得焦香酥脆的，有做得柔韧筋道的，还有不放油直接放平底锅里干烙的。
    各种各样的做法看得让人眼花缭乱。
    除了做法五花八门之外，韭菜盒子中的馅料也是多种多样。
    虽然都有韭菜，但是可玩的花样也很多。
    比如直接把生鸡蛋掺到韭菜碎中，做成鲜嫩可口的。
    也有把鸡蛋炒熟剁碎，跟韭菜掺在一起，做成饺子馅一样的。
    还有往里面加虾皮、海米、木耳、豆腐干、粉条、肉丁、辣椒丁等各种配菜的。
    反正只有想不到，没有做不出来的。
    这道家常美食，不仅在国内有着很高的流传度，甚至连不少老外也都吃过。
    今天既然老爷子想吃，徐拙肯定要好好发挥一下。
    其实也不用怎么发挥，因为这是家常美食，做得越家常就越好吃。
    相反，越是规规矩矩去做，做出来就越一般。
    和好面之后，徐拙在面盆上盖上湿布，放在一边醒发二十分钟。
    这个面跟做烙饼的面差不多。
    对徐拙来说完全没有难度。
    和好面之后，徐拙磕了几个柴鸡蛋，放盐打散之后，开始炒鸡蛋碎。
    做馅料用的鸡蛋有两种炒法。
    一种是鸡蛋炒得稍微老点的，把油彻底烧热之后再把鸡蛋下锅。
    这样炒出来的鸡蛋吃起来有韧性，而且香味儿浓郁。
    不过缺点是炒好的鸡蛋要放在菜板上切一下，或者炒好之后，用锅铲在锅里把鸡蛋细细切一遍。
    不然鸡蛋是不会散开的。
    另一种是比较嫩点的，锅里倒油之后，直接把鸡蛋也倒进去。
    等油温开始上升，就用筷子满满把锅里的蛋液划散。
    锅里的蛋液凝固之后，鸡蛋也就炒好了。
    因为是用低温油炒制的，所以鸡蛋口感比较嫩滑，而且炒出来的鸡蛋会超级散超级碎，根本不用再切了。
    两种方式做出来的鸡蛋碎都很好吃。
    不过徐拙还是倾向于炒得老一点的鸡蛋。
    因为这样吃着有种吃肉的感觉。
    嗯，穷人家的孩子，就是这么会过日子。
    炒好鸡蛋后，徐拙盛出来放在盆里晾凉。
    这个时候老爷子也已经把酒菜择好，放在水池里进行浸泡。
    这种蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。
    毕竟农药残留是食品安全上一个绕不开的话题。
    农民想要增产，就得用农药。
    而用了农药，就会用农药残留。
    通过清水浸泡，可以最大幅度的消除食材的农药残留。
    趁着这个功夫，徐拙又浸泡了一点虾皮和一些粉条。
    尽量让馅料丰富一下。
    而且加粉条也有一个好处，粉条可以吸收馅料中的汤汁，特别是这种嫩韭菜，稍微一加热就会渗出不少汁水。
    假如不放粉条的话，这些汤汁就有可能流出来，不仅造成饼皮破裂，吃的时候也很容易流在手上，弄脏衣服。
    二十分钟后，徐拙把面团揉一下，搓成长条，分成鸡蛋大小的面剂。
    然后放在案板上，盖上一层保鲜膜，继续醒发。
    做这种面食不能心急，醒发越到位，面皮就越筋道好吃。
    而且心急的话，面皮根本擀不薄，做出来的韭菜盒子就成了馅儿饼，失去了韭菜盒子皮薄馅大的特性。
    接着，徐拙把韭菜捞出来切碎，放在盆里，倒入一些熟花生油进行搅拌。
    这样能最大限度的防止韭菜中的水分流失。
    然后把粉条切碎，和虾皮鸡蛋碎一块儿倒进去。
    再放入胡椒粉、食盐、十三香、蚝油、一点点生抽进行调味儿。
    为了增加馅料的香味儿，徐拙还往里面打了两个生鸡蛋。
    馅料做好之后，徐拙把平底锅放在灶上预热。
    然后开始擀面皮。
    把面剂用手压扁，然后用擀面杖，尽量把面皮擀大擀圆。
    擀好两个面皮之后，徐拙把一个铺在案板上，开始在上面放馅料，馅料铺好之后，盖上另一张面皮，顺着边沿把面皮捏紧。
    韭菜盒子的饼坯就做好了。
    徐拙在预热好的平底锅里刷一层油，小心的把饼坯放进去，盖上盖子，小火开始煎。
    三分钟后，用竹锅铲小心的把韭菜盒子翻个面。
    等两面都煎到金黄，就可以出锅了。
    韭菜盒子不能煎太长时间，因为时间长了的话韭菜中的水分就会被煎出来，失去脆嫩的口感。
    刚出锅的韭菜盒子放在菜板上，用刀轻轻切成四瓣，然后小心的放在盘子里。
    “爷爷，韭菜盒子做好了，趁热吃吧，我等他们过来了一块儿吃。”
    老爷子正在看郑光耀的视频，他一边往这边走一边说道。
    “你这个法子不错，之前我还担心老郑会想不开呢。现在看到这些弹幕，你就算把上吊绳给他套好，他也会挣脱下来，说不定过一段时间，他又会膨胀起来呢……”
    徐拙笑笑，没有说话。
    有你在，他膨胀得起来吗？
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    再次感谢书友杀破狼444的万币打赏，另外说个事儿哈，从明天开始到周四，要出去一趟，每天可能只有两更，不过大家不要着急，周五开始，继续五更走起！