《美食从和面开始》正文卷第588章白切鸡【推荐票19万加更】

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   “郑爷爷，你那个养老院中，有年轻人吗？你让他们的人帮忙找个喜欢拍摄视频的，看能不能找到，不能的话，我这边再想别的办法。”
    要是住得近的话，可以让小丫头去帮忙拍几次。
    但是他住在羊城，距离实在是太远了。
    还是在当地找个会拍视频的人比较好。
    哪怕不会剪辑也没事。
    郑光耀兴冲冲的找敬老院的负责人去了。
    徐拙闲着没事，开始准备中午要吃的饭。
    昨晚的剩菜还没吃完，不过徐拙不打算吃了，打算吃点好的。
    今天大年初一，比较适合吃涮羊肉。
    而且等会儿石磊来了，也能让他练习一下刀工。
    两全其美。
    涮肉很简单，把芝麻酱调好就行了。
    前些天于长江给徐拙发了一些韭菜花酱，做涮羊肉的话，应该很不错。
    而且涮羊肉比较好准备。
    一大桶农夫山泉就行了。
    徐拙把铜锅洗好之后，石磊和冯卫国也烧香回来了。
    也不知道两人许了什么愿，一个比一个高兴。
    “石磊，你去冷库拿点羊肉切成薄片，正好锻炼一下你的刀工，今天中午咱们吃涮羊肉，想吃什么菜就准备什么菜。”
    说完，徐拙开始烧木炭。
    木炭烧好后，把铜锅的盖子盖上，小心的将木炭装进去，然后倒入矿泉水，再往里面丢一些枸杞姜片等小料。
    为了让汤水的味道更鲜美，徐拙甚至还准备了一小碟海米紫菜虾皮组成的增鲜料。
    不过这个料要等到开吃的时候才能放，放早了的话，鲜味儿会随着蒸汽飘出来。
    等水开的时候，徐拙开始调蘸料。
    也就是芝麻酱。
    南北双方对芝麻酱的态度有很大区别。
    北方人，特别是京城人认为，芝麻酱能蘸一切。
    但是在南方人眼中，这玩意儿却不怎么友好。
    尤其是吃火锅的时候，假如用芝麻酱的话，整顿饭都会变得油腻且难以下咽。
    调芝麻酱的时候，徐拙看到了郑光耀的回话。
    敬老院有个护士喜欢拍视频，也有在B站发视频的经验，不过因为没什么人气，所以她没坚持下来。
    “孩子，这个B站的账号该怎么注册啊，刚刚我试了一下，居然让我答题，你能帮我搞定吗？还有啊，那个小姑娘有账号，要不要用她的账号来发？”
    徐拙可不想郑光耀的视频被别人用了。
    得把郑光耀的版权抓在自己手里。
    “郑爷爷，你不用答题，等会儿我给个邀请码，你输入进去就行了。至于视频还是交给我来发比较合适，因为我这边粉丝多。”
    郑光耀的视频绝对会引起轰动，不管他做什么菜，也不管菜的味道如何，光他的头衔摆出来就够吸引人的了。
    所以，这视频还是用小丫头的账号来发比较合适。
    正好她也想拍摄一些名厨系列的视频，两全其美。
    至于那个帮忙拍摄视频的护士，徐拙自然也不会亏了她，徐拙加了她的好友之后向她承诺，每拍摄一条视频就给她三百块钱，同时还会送她一套拍摄设备。
    对方没任何犹豫就答应了下来。
    拍摄设备很简单，在网上买一台卡片相机发到那边就行了。
    用相机拍视频，不仅成片的像素高，而且也方便操作。
    搞定这些之后，徐拙开始专心致志的调芝麻酱。
    一连几天，生活都是这么平淡无趣。
    唯一比较好的消息就是，郑光耀那边开始拍摄了。
    其实前两天拍摄器材就已经到货了，不过那个护士担心拍不好，这两天一直在对比着徐拙之前的视频在练习。
    而郑光耀也在那个敬老院弄了个专门拍摄视频用的小厨房。
    他不缺钱，所以事情就变得简单了很多。
    甚至在他做菜的时候，敬老院的几个负责人也在旁边守着，担心郑光耀出什么意外。
    徐拙闲着没事儿，让那个护士打开视频通话，把手机远远的架在三脚架上。
    这样他就能全程观看郑光耀做菜了。
    今天郑光耀要做粤菜的当家菜品——白切鸡。
    广东人对鸡情有独钟，衍生了很多鸡肉的烹制方式。
    现代粤菜中，鸡的菜式有200余款之多，但是要说最受欢迎的，或者说能代表粤菜鸡类菜品的，还是白切鸡。
    白切鸡也叫白斩鸡，是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，深受两广人民的喜爱。
    这道菜最大的特点，就是用浸煮的方式做成。
    所谓浸煮，就是用将滚不滚的水把鸡肉烫熟。
    这样的鸡吃起来外皮爽滑，肉质筋道，而且水分充足，口感一流。
    在广东地区，这道菜家家都会做。
    但是想要做好，却有讲究。
    刚开始拍的时候，郑光耀有些不习惯，这个开头拍了好几次才算是拍好。
    不过习惯了之后，倒是没什么不适。
    毕竟是被央视和BBC做过专访的大人物，面对摄像机时候，虽然没有老爷子那么逼气纵横挥洒自如，但是整体表现挺自然的。
    不像有些视频，厨师明显很紧张，这个时候就该转空镜了，偏偏摄像师还拍人家的面部特写。
    弄得看视频的人都觉得很尴尬。
    郑光耀做菜时候话不少，这估计跟他的个人习惯有关。
    不过他现在进入状态之后，说的都是跟鸡有关的话题，聊的也是广东人各种吃鸡的本事和技巧，语言挺风趣的，倒也能当成他个人的标签。
    拍视频嘛，一定要有自己独到的标签。
    这样才能够让观众记住。
    郑光耀做菜时候喜欢絮絮叨叨的说食材，也能当成他的个人标签。
    先把鸡收拾一下进行清洗，然后开始浸煮。
    煮的时候，对火候的要求有点高。
    首先，锅里烧水，水烧开后放入葱结，倒入料酒。
    别的香料就不用放了，因为会影响鸡的本味儿。
    接着，郑光耀提着鸡爪，把鸡放进水里，五秒钟后提出来，这样汆烫三次之后，把鸡放进冰水中过凉。
    “叮！宿主认真学习，激发【潜心好学】技能，获得【白切鸡】的制作方法，恭喜宿主！”
    嗯？
    看个视频而已，居然还有这种惊喜！
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