《美食从和面开始》正文卷第428章我想学这道菜【求月票】

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   一扇肋排，两条前腿，加在一起十几斤肉。
    结果被店里的厨师和服务员一扫而空。
    下手晚的甚至只尝到一两块，完全不过瘾。
    徐拙刚刚吃涮羊肉就有点撑。
    这会儿又连着吃了好几块羊肉。
    撑得胃有点不舒服。
    但是这羊肉是很好吃，他觉得再来几块的话，照样可以吃下去。
    这两道美食，都是对羊肉有着很高的要求。
    涮羊肉就不说了，京城人早把这道菜吹破了天。
    这道菜算是首都人民对羊肉的文明吃法。
    羊肉的各个部位都有明确的吃法，甚至连切法也各不相同。
    至于涮肉的顺序以及涮肉的时间，更是有着详尽的步骤。
    甚至还有老饕们，为了让外地人感受到京城人对美食的态度，还专门写一份教程出来。
    可以说，京城人用最文明的方式，把一只羊的各个部位给安排得明明白白。
    每个部位，每个步骤，都有详细说明。
    而山西人对待羊肉，更加粗犷，更加接地气。
    一如山西那些不出名却非常好吃的面食一样。
    没有那么多花里胡哨的配料，也没有名目繁多的规矩。
    更没有牵扯什么名人典故。
    吃肉就是吃肉，并不牵扯其他。
    而做法也简化到了极点。
    一把盐。
    一碗水。
    跟开玩笑一样。
    然而就这么简单的做法，却能让羊肉成为人间至味。
    真真切切验证了，高端的食材只需要简单的方法去烹制这一美食理念。
    这不仅体现了美食中返璞归真的思想。
    还充分说明了山西人对羊肉的自信。
    没有上好的羊肉做支撑，这道菜根本就做不出来。
    就算做出来，也会被不自信的厨师加好多配料。
    什么去腥的去腻的增香的。
    这些香料在使用的同时，也会掩盖住肉本身的鲜香味道。
    比如这道盐煎肉，假如放了姜片料酒花椒八角之类的东西，绝对没有一把盐做出来的味道好。
    “大家别急，都继续干活儿去，我现在再做一锅，今天什么时候让大家吃过瘾了，咱什么事才算完。”
    徐拙冲众人说完之后，扭脸冲冯卫国说道：“冯爷爷，现在我来做，你在旁边指点着怎么样？”
    冯卫国点点头：“没问题。”
    说完，他得意了看了老爷子一眼。
    意思很明确。
    看看，不让我教你孙子，现在他可是主动要学的。
    跟我没关系。
    冯卫国甚至还想给赵金马打个电话。
    你个老东西还跟我抢徒弟。
    现在我在教徐拙做菜。
    你呢？
    冯卫国真有种春风得意马蹄疾，一夜看尽长安花的自豪感。
    甚至还想在老爷子面前装个逼。
    但是看到老爷子那副认真思索的表情，他忍住了这个作死的念头。
    现在徐大哥一直沉默不语，说不定是在憋什么大招。
    还是别招惹他为好。
    免得等会儿又成背景板被打脸了。
    他凭多年前吃过一次盐煎羊肉就能推测出做法。
    现在完整的看完了这道菜的做法。
    肯定在琢磨着厨艺上的事儿。
    说不定会用这种方法做出其他菜品。
    所以还是低调点为好。
    免得等会儿徐大哥装逼的时候波及到自己。
    冯卫国和徐拙来到厨房，又挑选了十来斤羊肉。
    之所以选这么多，一来是因为刚刚冯卫国也是这么选的，等会儿做的时候比较好模仿。
    另外那口锅就能做十来斤，再多点就不好翻了。
    而且徐拙觉得一次可能做不太成功，等会儿说不定还得再做一锅。
    还是少点比较好，省得太多了大家吃不完。
    徐老板对这道菜势在必得。
    哪怕一点点练习呢，也要把这道菜掌握住。
    现在店里不缺高端食材，只缺招牌菜品。
    像盐煎羊肉这种硬。
    一旦学会，能给店里创造不计其数的利润。
    而且店里的菜品都太家常，到现在还没一道能扛鼎的招牌菜。
    假如能把这道菜学会，一切都迎刃而解。
    “这道菜你不会又定价很便宜吧？”
    在徐拙剁羊肉的时候，冯卫国凑过来，跟徐拙聊着盐煎羊肉的事儿。
    以前店里有凉拌羊肉，价格很低。
    可以说基本上不赚钱，甚至还有点赔钱。
    开业之后，徐拙已经取消了那道菜。
    但是冯卫国在店里混了这么多天，多少也知道点内幕。
    那些大学生也时不时会扯一两句。
    这让冯卫国很是不解，开饭店就是为了挣钱，这孩子怎么到手的钱不挣呢？
    定价那么便宜，这是做慈善吗？
    他当然不知道，当时徐拙定价太低是为了吸引学生。
    毕竟有三个主线任务追着呢。
    想要让学生们来吃饭，定价就不能太高。
    所以冯卫国很想知道，这道菜徐拙会怎么定价。
    徐拙想了想说道：“分大小份。小份一斤左右的量，定价为88元，比较适合两个人吃。大份两斤左右，定为158元，适合四个人吃。”
    徐拙很快就把价格定了出来。
    现在不愁客源，也没有什么需要做的主线任务。
    所以价格就得按照市场价来。
    而且这道菜的味道，也确实值这个价。
    冯卫国点点头，拍拍徐拙的肩膀说道：“你已经有点当老板的样子了，这种林平市没有的菜品，定价方面一定记住，越贵越好。”
    其实88一小份这个价格，也不算太贵。
    在冯卫国的预想中，怎么也得一百元左右。
    当时他在大同开饭店的时候，盐煎羊肉是店里的招牌。
    一小份188元，就这还得预定，去晚了根本赶不上。
    不过考虑到林平市的物价，这个价位应该已经是百姓们接受的极限了。
    还是不如省城啊，要是徐家酒楼上这道菜，绝对一百元起步。
    而且还是限量供应。
    冯卫国感慨连连，觉得徐拙选择林平市有些遗憾。
    当时直接在省城开店，应该就不会这样了。
    不过徐拙还年轻，而且四方面馆早晚会拆掉。
    等以后看他会搬到哪里吧。
    假如那时候自己还在林平市，就劝他去省城。
    与其在小城市安逸的挣钱，不如去省城跟那些饭店短兵相接。
    只有从激烈的竞争中杀出来。
    四方面馆才能从饭店招牌，升级为一个品牌。
    一个让无数食客垂涎三尺的美食品牌。