《美食从和面开始》正文卷第420章石磨花生酱【求月票】

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   徐老板的打算很简单。
    既然老爷子会调配芝麻酱，等潜心好学那个技能冷却后，跟着老爷子做一些调配芝麻酱就行了。
    到时候从姚美香那边拿点腌萝卜条和酸豆角，自己再做点碱面条。
    这么一加工，热干面就成了。
    自己煮面有技能加持，辣椒油也有技能加持。
    再加上调配芝麻酱的技能，把热干面做出来不要太简单。
    到时候再稍微有用点计策。
    比如灌大姜喝酒。
    或者学李浩那样带着他去爬山。
    等大姜饿得前胸贴后背的时候，把热气腾腾的热干面往他面前一端。
    这种情况下，热干面能不香吗？
    徐拙觉得大姜能把碗舔干净。
    所以热干面的问题，对徐老板来说已经不算什么。
    只需要耐心等待潜心好学那个技能冷却就行。
    随后两天，店里又加了一些新的服务员。
    另外徐拙还购置了一台掀盖式双缸双泵洗碗机。
    这玩意儿一小时能洗六十筐碗盘。
    虽然需要一定的人工辅助，但是比以前纯手工洗刷要省力很多。
    店里那几个洗碗阿姨也正式升级，成了店里的服务员。
    高峰期的时候只需要推着小车收拾碗筷，然后把碗盘归类用洗碗机洗干净，再一一摆放在消毒柜中就行。
    虽然听起来有点复杂，但是比之前坐在水池边，不停的洗碗刷碗轻松了很多。
    增加的服务员主要的工作重心是打包外卖。
    另外诸如盛米饭和盛卤肉，这些原本是厨师们的活儿，也交给服务员来做。
    尽可能的给后厨减少工作量。
    虽然现在人多，但是工作量也大。
    每天光外卖一千多份，再加上店里的顾客也经常爆满，这对厨师们来说，工作量简直不敢想象。
    别的饭店，上午悠哉悠哉的准备食材，渡过中午的小高峰期之后，下午还能偷懒打个盹儿。
    结果在四方面馆，根本没多少休息的时间。
    上午前半截一直在忙着准备食材，后半截就开始做外卖。
    中间抽空吃两口饭，中午的高峰期又到了。
    等忙完已经是下午两点多，还没喘口气又得准备晚饭和晚上的外卖。
    根本没有空闲时间。
    不过这样也好。
    别的后厨的厨师因为太过清闲，总会生出什么狗屁倒灶的事情。
    不是厨师拌嘴，就是跟前台吵架。
    这种情况在四方面馆根本看不到。
    天天忙得要死，根本没时间去勾心斗角。
    至于吵架更没可能。
    有那功夫还不如坐下来歇会儿呢。
    而且店里的人一忙，就会琢磨偷懒的方式。
    比如提前把该过油的食材进行油炸。
    把一些可以提前加工的食材进行粗加工。
    这样不仅能提高工作效率，主要原因是，可以多歇会儿。
    “店里的氛围不错，得继续保持。”
    老爷子赞叹一句之后，便走到薛明亮身边，指点他的小炒。
    而现在冯卫国已经彻底融入了后厨的工作。
    身体也强壮了不少。
    甚至连之前那根装模作样的拐杖也扔到了一边。
    每天早上八点，他就会大步流星的来到店里。
    一边麻利的跟帮厨们做准备工作，一边给他们讲山西煤老板的花边新闻。
    “叮！四方面馆累计售出一万份外卖，特奖励特殊调味技能——石磨花生酱，恭喜宿主。”
    外卖突破一万当天，徐拙收到了这么一条提示音。
    刚开始徐拙并没有在意，花生酱在北方的菜品中没啥用处。
    基本上西餐才用到这玩意儿。
    而且石磨的做法更是小众。
    现在基本上所有花生酱都是用粉碎机做的。
    用石磨的话效率太低。
    但是他突然想到，调配芝麻酱要用到花生酱。
    顿时就动了做点花生酱的心思。
    上次做的芝麻酱还有不少，最近石磨没咋开动过。
    现在既然有花生酱的技能，那就做点试试。
    老外不是喜欢在吐司上抹点花生酱当早餐嘛，正好回头试试。
    就是不知道老外吃的那种花生酱，跟这个石磨花生酱有没有区别。
    说干就干。
    趁着不忙的时候，徐拙准备了一些花生米。
    先先淘洗一下，然后倒进锅里。
    开小火慢慢翻炒。
    炒花生米不能急躁，得慢慢来。
    特别是做花生酱用的花生米，更得小心点，一点都不能糊掉。
    锅里温度上来之后，花生米外表的水分在快速消失。
    “炒这么多花生米做什么？”
    老爷子见徐拙又在“逃课”，忍不住凑过来询问。
    花生米是个对火候要求很高的食材，不管炸还是炒，都很容易翻车。
    所以见到徐拙突然做花生米，老爷子有点好奇。
    “我想磨点花生酱试试。”
    徐拙一边翻炒，一边回答老爷子的话。
    冯卫国也凑了过来，脸上带着回忆：“做的时候加点盐，小时候特别喜欢用馒头蘸着花生酱吃，简直就是绝配。”
    嗯？
    还有这种吃法？
    徐拙一直以为，只有西方人才喜欢蘸着花生酱吃。
    没想到几十年前国人就有这习俗了。
    正好这次技能到手，可以多做点，让这些人回忆一下童年。
    “冯爷爷，你小时候家境不错啊，还能吃得上花生酱。”
    冯卫国笑笑：“都是去老油坊偷的，那会儿轧花生油都在老油坊，花生酱磨出来之后偷一点，撒上盐，用粗粮馒头蘸着吃，味道特别美。”
    说话的时候，这老头已经忍不住要流口水了。
    徐拙愣了一下，至于这么夸张吗？
    等会儿给你做点，让你回味一下偷花生酱的时候被追着打的感受。
    炒花生米是个力气活，需要不停的摇动锅具，让锅里的花生米在锅里不停的滚动。
    这样花生米才会受热均匀，不会出现过生或者过糊的情况。
    花生米不能炒熟，七分熟就得出锅。
    大概就是锅里有劈啪声响起，花生米开始微微变黄的时候，就得关火。
    因为花生米油脂大，降温慢。
    就算这会儿出锅，余温依然能把花生米给烤熟。
    把花生米倒在托盘中摊开。
    等晾凉后徐拙捏了一粒尝了尝。
    花生米香酥可口，绝对是下酒利器。
    用手把花生米表面那层红色的包衣搓下来，让花生米变成一颗颗白胖子。
    做完这一步之后，就可以上磨磨花生酱了。