《美食从和面开始》正文卷第417章酸辣白菜帮【求月票】

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   “别看了，都尝尝吧。”
    老爷子见几人都举着筷子一副犹豫的样子，忍不住催了几声。
    他知道大家什么想法，放了那么多醋，还有那么多蜂蜜，担心这玩意儿不好吃。
    其实尝尝而已，不好吃就扔了呗。
    这次做法确实跟别的不一样，以前做乾隆白菜的时候，会在酱汁中搅一些香油进去，这样能增加酱汁的香味儿。
    可现在店里的香油，被徐拙这个败家子给扔了。
    所以现在店里根本没有香油，像样增香也无从做起。
    不过今天的芝麻酱质量高，按理说不会出现什么问题的。
    这道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感，是一道经典爽口菜。
    要是把这道菜当成什么大菜硬菜，那就大错特错了。
    徐拙拿着筷子，夹了一片白菜叶塞进了嘴里。
    刚入口的时候，老陈醋那股特有的酸味儿确实稍稍有些冲。
    不过酸味儿过去，嘴里就只剩下了甜味儿和香味儿。
    嚼几下之后，脆生生的白菜叶格外爽口。
    吃完之后，舔一下嘴唇上的酱汁，居然有种意犹未尽的感觉。
    然后，徐拙的筷子便停不下来了。
    见他吃得这么欢实，其他人也赶紧拿着筷子尝试。
    顿时就被这道菜那爽口的味道给吸引住了。
    芝麻酱本身就比较丝滑柔和，掺了蜂蜜之后，这种特性就更加明显。
    脆生生的白菜配着这丝滑的酱汁。
    别说，这口感真是绝了。
    很快，小半盆乾隆白菜就被抢了个干净。
    吃完之后，徐拙咂咂嘴，看着老爷子问道：“要不，这道菜开始在店里上？”
    老爷子点点头：“行，你看着安排吧，反正做法很简单，白菜也比较便宜，适合当开胃小菜。”
    徐拙倒是没想那么多，他只是单纯的觉得，乾隆白菜这四个字比较有吸引力。
    那些不明真相的食客，肯定要点一份尝试尝试的。
    现在大白菜不贵，正好可以赚一波。
    “那就说定了，新上乾隆白菜，十六块钱一份。”
    徐拙原本想定二十的，但是想想这道菜的成本，还是忍住了。
    一盘乾隆白菜的成本最多两块五，真要价太高会影响店里的名誉，有点得不偿失。
    不能光顾着赚钱不考虑影响。
    开饭店还是得稳着点来比较好。
    再说这种菜就是吃个稀罕，跟蓑衣黄瓜一样。
    就是图个名气罢了。
    销量不会太高。
    “这些白菜帮子怎么办？扔了吗？”
    薛明亮看着建国撕下来的白菜帮子，有些发愁该怎么处理。
    冯卫国一听，当即摇头说道：“扔了干嘛，正好可以炒醋溜白菜帮啊！”
    醋溜白菜帮是醋溜白菜的衍生品。
    醋溜白菜作为鲁菜名品，一直深受人们喜爱。
    但是醋溜白菜用料太讲究，必须用白菜心才好吃，做起来太浪费食材，老百姓可不敢这么糟蹋，所以就出现了醋溜白菜帮这个变种。
    这道菜是一道很有特色的家常菜。
    用料很简单，就是最常见的白菜帮子。
    配料也简单，除了陈醋就是辣椒。
    不过这道菜吃起来酸辣爽脆，非常下饭。
    是一道北方常见的家常开胃菜。
    不过徐拙没咋吃过这种菜。
    对于家里有大厨的人来说，想吃这种菜直接拿菜心炒了，根本用不到菜帮子。
    但是对于冯卫国来讲，这道菜就太熟悉了。
    山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场，对食材的要求不是很高。
    甚至有点就地取材的感觉。
    冯卫国说完，就拿着菜刀，开始切白菜。
    山西人爱吃醋，这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好，所以做起这道菜，冯卫国非常有经验。
    徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。
    结果看到冯卫国切菜，他就意识到自己想错了。
    因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断，然后把根部比较厚的地方横着片开。
    然后细细切丝。
    他刀工不错，切出来的丝整整齐齐的。
    猛一看还以为是白萝卜丝。
    “看来，你经常做这道菜啊？”
    冯卫国点点头：“大同有几个老板喜欢吃，我以前几乎天天做。”
    把所有白菜帮子切好之后，冯卫国用清水冲洗一下，开始准备配料。
    他抓了一把小米辣，先从中间片开，然后竖着切成辣椒丝。
    接着又切了一些葱丝和姜丝。
    因为白菜帮子切得太细，所以这道菜炒制的时间很短。
    这个时候就得提前把料汁准备好。
    冯卫国拿一个料碗，在里面依次放入白糖、陈醋、食盐，搅拌均匀后，又拿着一个碗，勾了一点点薄芡。
    全部做完之后，开始炒制。
    起锅烧油，等油热之后，冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。
    出香味儿后直接倒入白菜丝，翻炒十来秒后淋入料汁，醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。
    翻炒半分钟之后，冯卫国把薄芡倒进锅里，再次翻动两下。
    然后淋上一点葱油，便关火出锅。
    这是典型的家常菜精致做法。
    这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。
    就是用精致高端的方式把家常菜做出来。
    而且味道一定要家常，这样才能吃出菜品的本味儿。
    比如这道菜，做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料，只有陈醋白糖和食盐这三种配料。
    其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。
    看着盘子里这道精致的菜品，徐拙有些不确定的问道：“这一盘菜，卖得不便宜吧？”
    冯卫国有些自傲的说道：“那当然，得好几十，而且还得预约。”
    越是大饭店越喜欢用这些噱头。
    不过那些有钱人却喜欢。
    但是这道菜的成本，刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子，加上小米辣和姜葱，估计也就三块钱的成本。
    结果价钱至少翻了二十倍。
    这就是美食的魅力。
    “这算什么，陕西菜那道有名的金边白菜，其实就是酸辣白菜，但是因为《舌尖三》播放过，身价倍增。”
    “一份大师做的金边白菜，至少也得上百块，就这还不一定能买到呢。”
    冯卫国一边碎碎念，一边拿着筷子品尝自己的手艺。
    不过徐拙却来了兴趣。
    “冯爷爷，你会做金边白菜吗？”