《美食从和面开始》正文卷第182章泡椒凤爪【1000月票加更】

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   ?“可可，先出去吧，厨房太热。35xs而且泡椒凤爪今天也吃不成，得泡两天才入味儿，想吃的话估计到后天了。”
    “你现在等着也吃不上的。”
    徐老板还以为于可可赖在厨房不走是因为想吃泡椒凤爪呢。
    完全不知道这丫头现在恨不得把他五马分尸了。
    不过这也怪不得徐老板，根据调查表明，世界上有百分之八十的男人都不知道自己的女朋友为什么生气。
    而剩下的百分之二十更惨，因为他们完全不知道女朋友在生气。
    很明显，徐老板就是这剩下的百分之二十。
    于可可撅了撅嘴，刚准备表达一下自己的不满，徐拙突然问道：“下午你想吃什么？等会儿我做完泡椒凤爪也该做晚饭了。”
    “你想吃什么我就给你做什么。”
    这话瞬间让于可可的心情好了起来。
    也不生气了，而且看着徐拙，又确认了一遍。
    “真哒？那我就点了啊。”
    她认真想了想，这才说道：“我想吃饺子了。”
    徐拙一愣，这丫头真是想一出是一出，居然想吃饺子了。
    不过想想自己也好多天没吃过了，包一顿饺子也行。
    而且正好汤饭菜全都有了，看似麻烦，其实挺省事儿的。
    徐拙也没多问这丫头为什么突然想吃饺子，她想吃就做呗。35xs
    反正自己也想吃了。
    于可可出去后，徐拙把剩下的鸡爪的指甲全都剁掉之后，然后把鸡爪从中间劈开，再次清洗之后，开始焯水。
    锅里加水，然后放入鸡爪，再放生姜片、葱段和料酒，然后大火烧开。
    等锅里的水开之后，把鸡爪捞进冷水中投凉，顺便洗净鸡爪上沾着的浮沫。
    用冷水清洗的目的就是让鸡爪的肉皮紧致，口感脆嫩。
    而且想要鸡爪好吃，要反复清洗好几遍，直到水面上没有油花飘出才算彻底清洗干净。
    接下来，就该煮鸡爪了。
    先烧一锅水，依次放入花椒大料姜片胡椒粉食盐以及白糖。
    大火烧开后，让锅里持续沸腾五分钟以上，让香料和调料的味道相互融合。
    这样做出来的鸡爪味道会更好。
    时间到了之后，徐拙把鸡爪倒进去，然后再倒入一些料酒，开始煮制。
    煮鸡爪的时间不能太长，喜欢吃脆一点的，煮十五分钟就好，喜欢吃糯一点的，就煮二十分钟。
    不过不能超过二十分钟，一旦超过二十分钟，鸡爪很容易煮烂。
    会失去泡椒凤爪那特有的口感。
    另外，整个煮制的过程不能盖锅，方便鸡爪中的异味散出。
    煮好后的鸡爪要立即捞出，放入冷水中再次投凉。
    这一步不能少，有人喜欢用自然晾凉的方法，那样是不对的。
    因为等鸡爪自然晾凉，鸡爪中残存的热量很容易把鸡爪这次烫熟，使得鸡爪不再发脆。
    投凉之后，把鸡爪捞出控水，开始调味儿。
    首先是泡野山椒和老坛泡菜水，这是必不可少的配料，也是泡椒凤爪味道的来源。
    徐拙找来一个干净的泡菜坛子，往里面加入一些矿泉水，然后往里面再倒入一些泡野山椒的泡菜水。
    接着从泡野山椒的坛子里捞一些野山椒丢进去，为了增加味道，还要往里面放一些切开的红泡椒。
    二荆条和朝天椒切开后放进去，这样辣味能渗透到鸡爪中。
    姜片、青花椒、八角、柠檬片依次加进去。
    然后再放入白糖、食盐、胡椒粉等调味品。
    把这些料充分搅拌均匀后静置半小时，让里面的味道相互融合渗透。
    接着把鸡爪放进去，盖上盖子，放进冰箱的冷藏室。
    现在天气太热，一定要把泡椒放在冰箱中味道才更好。
    不然这么热的天气，放在常温条件下，坛子里的鸡爪说不定会失去脆嫩的口感。
    忙完这些之后，徐拙洗洗手，把厨房打扫一下。
    开始和面。
    包饺子用的面跟做烩面手擀面都不一样。
    包饺子用的面要和稍微硬一点儿。
    这样做出来的饺子外皮筋道，而且不容易破开。
    另外和面的时候，不仅要加食盐，还要加入两个鸡蛋，这样和出面的面更加筋道，煮好之后吃起来口感也更好。
    讲究的话，面里只加蛋清不加蛋黄。
    按照和面的标准，一斤面加六个鸡蛋的蛋清正好。
    不过徐拙没这么浪费，他往面盆里磕了三个鸡蛋就开始和面。
    自家人吃，怎么方便怎么来。
    这不是饭店，光用蛋清的话，蛋黄就白白的浪费了。
    另外，和面的时候一定要使用冷水，温水和出来的面团发软发黏，不仅不容易包，而且煮的时候也很容易煮烂。
    和好面之后，徐拙把面团放进面盆中，盖上保鲜膜，从厨房走了出来。
    趁着醒面的功夫，他得去把饺子馅的配料买来。
    于可可这会儿已经吃完了冰淇淋，正窝在沙发上跟周雯聊天。
    见到徐拙出来，她好奇的问道：“饺子做好了？伦家好饿饿……”
    徐拙对她的卖萌视若无睹：“饺子馅还没买呢，这个点不一定有好菜，我现在去超市看看，有什么料咱就包什么馅儿的。”
    于可可闲着没事，也跟着徐拙去了。
    两人来到超市，果然没啥好菜了，不过肉倒是不少。
    徐拙挑选了一块儿前腿肉，然后开始选青菜。
    原本他打算买茴香呢，因为茴香猪肉馅儿的饺子适合夏天吃。
    但是茴香已经卖完了，其他的青菜也蔫了吧唧的。
    完全让人生不出购买的念头来。
    最后，徐拙选了一把大葱和几根莲藕。
    既然买不到青菜，就做成莲藕大葱猪肉馅。
    这种肉馅其实也好吃，因为莲藕剁碎跟肉馅掺合在一起，会激发出浓郁的鲜味儿。
    南方人做云吞时候就喜欢往肉馅中加莲藕，增加鲜味儿。
    而大葱是肉馅的最佳搭档，不仅增香，而且吃起来也能丰富口感。
    挑完之后，两人推着车去结账。
    路过水果区的时候，徐拙见菠萝不错，顺手往购物车里扔了个一个。
    于可可有些不解：“拿菠萝做什么？也是包饺子用的吗？”
    徐拙顿时乐了：“你个傻妞，哪有用菠萝包饺子的，这是给你吃的。你不是饿了吗？等会儿回去我削一下用盐水泡泡，你就可以吃了。”