《美食从和面开始》正文卷第124章香味的秘密（求月票）

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   ?聊完之后，徐拙赶紧进厨房和面做手擀面。
    之前光顾着睡了，这会儿店里的凉面和葱油拌面还没开始弄呢。
    再加上马志强要吃的油渣焖面。
    估计得好好忙一阵子。
    手擀面比较快，有技能在，醒面的时间压缩一点也不影响口感。
    毕竟擀面差点还有煮面技能补充呢。
    建国在后厨把开门前的准备工作全都做到位，闷了三锅米饭，这会儿专门烧了一大锅水，方便徐拙煮面。
    和好面，趁着醒面的时候，徐拙把葱油拌面需要用到的葱油炸好。
    只要这个做到位，煮好面条一拌就是葱油拌面，非常简单。
    而凉面需要用的配料建国已经准备妥当，只要面条出锅，随时都能做。
    十一点，徐拙把面条做出来，下锅煮了之后捞出来过冷水。
    投凉之后，分别捞在两个盆中，拌上凉面和葱油拌面的料汁，面条就做好了。
    然后建国开始往一次性碗中盛。
    盛好的葱油拌面，上面摆上炸得香酥的葱叶和海米，就是一份标准的葱油拌面。
    凉面也会盛出来，上面放一筷子超好水的绿豆芽和黄瓜丝，再撒上一把花生米，淋上一勺辣椒油，看上去就特有食欲。
    装碗的活儿交给建国，徐拙开始准备做焖面。35xs
    刚刚做面条时候，他特意剩下一点面条，就是为了给马志强做焖面。
    焖面和蒸面条很相似，不过还多少有点区别。
    蒸面条用的是细面条，越细越好。
    在篦子上蒸好之后和做好的菜拌在一起，然后重新再蒸几分钟，让面条吸收汤汁中的香味儿。
    焖面就不同了，焖面是先炒菜，然后加汤汁，把生面条盖在汤汁上闷十来分钟。
    等面条闷熟，汤汁也被面条吸收得差不多了，稍微一拌就是绝顶的美味。
    因为需要在锅里闷，所以焖面用的面条不能太细，最好是厚实的手擀面。
    徐拙现在做的面条完全符合要求。
    做焖面最主要的是要香，所以必须要用猪油，而且要多用点。
    根据刚刚马志强的描述，徐拙觉得味道不好的原因，很有可能就是现在的人做饭不怎么用猪油。
    而且因为提倡健康饮食，越来越多的人选择食用植物油。
    猪油已经被大多数家庭放弃。
    只有一少部分人在食用猪油。
    蔡澜说过：“没吃过猪油的人，不懂人间至味。”
    这话虽然有夸张嫌疑，但是徐老板挺认同的。
    好吃的饭菜，可能没有猪油的身影。闪舞
    但是有猪油的饭菜，就算再朴素也能幻化出丰腴的滋味儿。
    魔都人的小馄饨、宁波人的汤团、香江人的猪油捞饭、东北人的排骨炖豆角，这些美味的秘密，都在一勺雪白的猪油中。
    不仅如此，在传统糕点中，猪油也一直扮演着话事人的地位。
    跟“香酥油润”沾边的糕点，几乎都是猪油的功劳。
    用猪油做菜不仅香，而且更加油润，口感更好。
    今天徐拙用猪油做焖面，也是打这个主意。
    既然马志强觉得人家做的焖面太精致，那他就就得粗犷点，按照自己做饭的方式来，尽可能的香点。
    假如还不行，那就再想办法。
    反正三天时间，一天一天的试，甚至可以一顿一顿的试。
    反正这个任务必须完成。
    不然店里少了李浩，会少很多欢乐的。
    把早上买的豆角洗出来一把，切成短节，然后徐拙从冰箱中把猪油渣拿出来。
    做焖面，猪油渣不用切碎，但是也得改刀。
    把每块猪油渣都用十字刀法切成小小的四瓣，让里面的油脂部分显露出来。
    等会儿稍微一炒，这些油脂就会被炸出，增加香味儿。
    除了猪油渣之外，还得准备姜片、葱段、八角。
    全都准备妥当之后，徐拙把炒菜锅放在灶台上，开火烧热。
    挖一勺猪油丢进去，等猪油化开后放入一大碗切好的猪油渣，稍微煸炒之后，把葱姜八角丢进去。
    爆香后倒入豆角，翻炒一分钟，加清水没过豆角。
    接着开始给汤汁调味儿。
    盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、加进去后稍微搅拌一下，等水开了之后把汤汁倒出来，菜继续留在锅里。
    然后把面条抖散，平铺在豆角上。
    把汤汁均匀的浇在面条上，尽可能的让每根面条都沾到汤汁。
    这样在蒸制的过程中，汤汁会浸入面中。
    比闷好后再拌的方法要更加入味。
    接着盖上锅盖，开小火闷煮十分钟。
    这会儿不能开大火，不然很容易把锅里的汤汁烧干。
    开中小火让锅里的汤汁保持微微沸腾的状态就行。
    这会儿隔壁银行的职工已经来吃饭了。
    建国一边忙活一边往这边瞄。
    很显然，他对锅里的焖面也很感兴趣。
    这种面食，在广袤的华北平原都很有市场。
    从胶东半岛到黄土高原，都有焖面的身影。
    可以说是北方最大众的一种美食了。
    “徐拙，这焖面多不多？多的话等会儿给我留一碗，好久没吃过了。”
    刚刚徐拙做的面条差不多有四五斤，马志强和魏君明绝对吃不完。
    他笑着说道：“放心，有你的份儿。”
    说完，徐拙出去，看看外面什么情况。
    别他这边把面条做好，人家马老师偷偷溜了。
    这会儿魏君明正坐在柜台后面收钱，马志强坐在一边，闻着厨房中飘出来的香味儿，明显有些坐立不安。
    见到徐拙出来，他赶紧起身：“小徐师傅，快好了吧？”
    徐拙点点头：“快了，再有几分钟就行。马老师要是饿的话可以先尝尝我们店里的羊蹄，味道也很不错呢。”
    马志强看了一眼盆里的羊蹄，咽了一下口水，然后摇摇头。
    “不了，我还是等焖面吧，这味道闻起来，确实跟小时候有些相似。”
    这话让徐拙很高兴，厨房中现在主要就是猪油的香味儿，他能闻起来觉得熟悉，说明自己刚刚做的步骤没错。
    这焖面别的不敢保证，反正绝对够香。
    那么多猪油加上猪油渣，哪怕丢锅里几片树叶也会非常好吃。
    马志强还想再说几句，李浩突然推门走了进来。
    见到马志强，他顿时激动的凑过来：“马老师，您亲自来了，我还想着先替您尝尝味道，好吃的话再喊您的……”