《美食从和面开始》正文卷第093章打肉馅儿

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   晚上九点半，面馆的顾客终于散去了。
    从六点开始一直忙到九点半，所有人都累的不想动弹。
    建国吧嗒一下嘴巴：“饿了，有啥吃的没？”
    徐拙苦笑一声：“好像能吃的全都卖出去了……”
    今天的卤肉饭真是火爆，从六点开始，医学院的学生就不断的过来，没位置就等着，要么就打包带走。
    不光他们，科技学院和林平学院两个大学的学生也跑过来凑热闹。
    特别是林平学院，别看距离面馆最远，但是因为林平学院教育专业的女生特别多，在这三个学院是特殊的存在。
    教育为主的林平学院，男女比例达到了一比三，典型的阴盛阳衰。
    而科技学院是工科学院，男女比例……这个说多了都是泪，好多班级一水儿都是糙汉子。
    医学院也好不到哪去，虽然没有科技学院那么夸张，但总体也是男生多女生少。
    所以一般林平学院有啥活动，科技学院和医学院都会去凑热闹，以期和林平学院的单身美女们来一场完美的邂逅。
    比如今晚，周雯通过自己的影响力，忽悠了林平学院模特协会来面馆聚餐。
    说是聚餐，其实就是来给面馆壮声势的。
    这群穿着统一服装的大长腿美女还没到面馆，就有人把视频发出来，医学院和科技学院的和尚们顿时坐不住了。
    他们纷纷骑着共享单车过来欣赏美女。
    同时对四方面馆彻底好奇起来。
    这到底有多大的魔力，才能让那些美女们不辞辛苦跑过来帮面馆站台。
    这群大长腿美女根本啥都不用做，就往面馆门口一站，四方面馆顿时就成了三个学院的焦点。
    特别是面馆门口一群好事者拿着手机，把这一幕拍下来，传到班级群、专业群、协会群、宿舍群等等社交平台。
    然后，四方面馆就沦陷了。
    根本不用再宣传什么，各个学院的学生全都涌进店里，就想尝尝到底有什么奇异的地方。
    结果……他们被店里的羊蹄给征服了！
    简简单单一根羊蹄，几嘴就能吃完，平时根本没人关注。
    但是今天，买了一根品尝之后，顿时像是打开了新天地一样。
    这又麻又辣的味儿，简直像是有魔力一般，瞬间把他们的食欲和味蕾激活了。
    面馆的羊蹄最先告罄，然后是小菜。
    凉拌羊肉和蒜泥白肉就不说了，这玩意儿备货也不多。
    让徐拙没想到的是，连蓑衣黄瓜都没幸免，今天徐拙买的几十根黄瓜直接被干光了。
    然后凉面也被卖光。
    最后，卤肉饭也卖了个干净，不仅米卖的一干二净，卤肉也卖光了。
    “等会儿别在这吃了，咱们找个夜市摊去吃烧烤吧，我请客。”
    徐拙说完，和建国去厨房收拾锅灶。
    想起明早要做包子，他用盆接了温水，泡了一些干豆角。
    干豆角要彻底泡透才好吃，最好提前一夜泡开。
    他和建国把厨房收拾干净，碗筷洗出来之后，李浩和两个丫头也把前面卫生打扫干净了。
    不仅把桌上地上的垃圾清理干净，还拖了地，擦了桌子。
    一群人也没跑远，就在学校附近的一个夜市摊吃了一顿饭，然后各自散去。
    早上五点，徐拙从菜市场买菜回来，开始忙活今天要做的事情。
    把买来的肉泡进水中去除血水，羊蹄泡水里清洗，干槐花泡水去除杂质。
    然后开始和面。
    徐拙今天还是第一次和发面。
    先在盆里倒入干面粉，然后根据面粉的重量在碗里加入适量的发酵粉。
    用温水把发酵粉冲开，加入两勺白砂糖和一点点盐，这样发出来的面口感好，而且微微有些回甜。
    有蜂蜜的也可以加点蜂蜜进去，不仅能加速发酵的时间，而且醒发的面团气孔也更加均匀，吃起来有股甜丝丝的后味儿。
    不过今天是包包子，徐拙并没有加太多辅料。
    把水搅开之后开始和面。
    把和好的面团揉光滑之后，放进盆里，盖上盖子。
    放在一边等待醒发。
    趁着这功夫，徐拙把做包子的配料准备了一下。
    首先就是泡花椒水，这是打肉馅儿必备的配料。
    做法很简单，倒一大碗温水，丢两个八角和几十粒花椒进去。
    不喜欢肉馅中有姜末的人也可以切点姜丝放进去一起泡。
    浸泡三十分钟以上，花椒水就做成了。
    用花椒水打肉馅，不仅能增香去异，还能使肉馅不干不柴，鲜嫩多汁。
    接下来，徐拙开始准备配菜。
    韭菜择洗干净，再泡一些木耳。
    今天徐拙打算做两种包子馅料，一种用槐花猪肉和干豆角做馅儿，另一种用鸡蛋韭菜干槐花做馅儿。
    先炒鸡蛋，接着开始剁馅儿。
    做干豆角馅儿的包子，肥肉一定要多，不然味道不香。
    为此，徐拙专门买了一块前腿肉。
    相对于后腿肉和五花肉，猪的前腿肉的肉质要更加细腻，吃起来的口感也是比较鲜嫩的，是做馅料的首选。
    正好十二种刀法中，还有个剁法他没练习过，今天就当是热身了。
    先把肉切片，再切条，最后切块。
    然后徐拙双手持刀，开始剁馅儿。
    他正忙活的时候，魏君明走了进来。
    “肉馅不要剁太碎，特别是包子馅儿，太碎了会影响口感。”
    剁得差不多的时候，魏君明就让徐拙停手了。
    把肉馅装到盆里，正好花椒水也泡得入味儿，开始打肉馅儿。
    在魏君明的指点下，徐拙开始往肉馅中加入各种调味品。
    盐、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、一点点白糖。
    然后用顺着一个方向搅动。
    在搅动的过程中，按照少量多次的方式加入花椒水。
    肉馅很吃水，徐拙前前后后几乎把一碗花椒水用完，肉馅才打好。
    打好的肉馅搅拌起来用明显的阻力，这就是行家所说的上劲儿。
    徐老板第一次打肉馅儿，胳膊都酸了。
    他有些感慨的说道：“想吃口好吃的，真是不容易。”
    魏君明点点头：“好吃的东西，要么贵，要么麻烦，要么就是又贵又麻烦。不过越是麻烦，吃的时候就越有成就感。”
    “付出和回报，永远都是成正比的！”
    系统傍身的徐老板：……
    我要反驳的话，会不会被人举报是挂逼？