《美食从和面开始》正文卷第082章大型翻车现场

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   很快，建国来上班了。
    他看了一眼锅里炖着的猪蹄，好奇的问道：“这是准备做新菜？”
    徐老板自然不会承认：“不是不是，馋了，炖一点儿自己吃，还不知道味儿好不好呢……”
    建国开始洗中午要用到的菜。
    徐拙晾了一些凉开水，然后切了一些葱段和姜丝泡进去。
    这样泡二十分钟以上，就是去腥增香利器——葱姜水。
    昨晚和魏君明约好，今天学一下水煮牛肉。
    结果现在九点半了还没见到魏君明的影子。
    认个干爹，还把人认懒了？
    幸好昨晚回来的路上，因为实在没有话题聊。
    魏君明给徐拙讲了一下水煮牛肉的整个过程。
    制作葱姜水，就是做水煮牛肉的第一步。
    另外，魏君明还给徐拙讲了做葱姜水的要点。
    泡葱姜水要用冷水或者凉开水，不能用温水。
    因为用温水会让一部分的葱姜味儿挥发出去，导致葱姜水的质量不高。
    当然了，也可以把葱姜加水放入搅拌机中打碎，过滤后的水也是葱姜水。
    不过这样的葱姜水比较浑浊，没泡出来的清澈。
    在等待葱姜泡水的时候，徐拙也没闲着，他把今天买来的牛里脊去掉筋膜，切成两毫米厚的薄片。
    这种厚度，跟水煮肉片的要求一样。
    太厚了不容易熟，太薄了容易煮老。
    切好后开始腌制。
    往肉里分别加入盐、胡椒粉、料酒，抓匀之后静置二十分钟。
    趁着这个功夫，徐拙拿来辣椒和花椒，尝试着做刀口辣椒。
    昨晚在徐家酒楼的后厨，徐老板被那群厨师的创新精神感动了。
    他觉得一切美食都是靠实践得来的。
    只要有想法就付诸行动，不要怕失败，更不用怕浪费食材。
    只有亲身经历一遍，才能把做法完全吃透。
    才能做出让人眼馋的美味。
    徐老板觉得自己仿佛开窍了，一边回忆着昨天魏君明的做法，一边动手操作。
    不过效果嘛……
    “这是第十锅了吧？徐拙，不行就等魏师傅来再做，厨房里全都是辣椒和花椒的糊味儿，根本呆不住……咳咳咳……”
    厨房变成了大型翻车现场。
    建国把厨房的抽油烟机开到最大，但是效果并不是很好。
    无奈之下，他只得先逃离现场。
    徐拙也没好到哪去。
    关火之后，也逃离了厨房。
    拧开一瓶冰镇可乐，连着喝了好几大口，徐老板才缓过神儿来。
    这面馆里里外外都该收拾了。
    厨房的烟机还是十来年前的老款机型，排烟效果不好不说，有时候还会起反作用。
    而且不光烟机，后厨的净水器好像也该换了。
    等主线任务完成后，一定要把面馆从里到外整一遍。
    趁着有系统在，先赚一波钱再说。
    至于以后拆迁，到时候再说呗。
    只要赔偿款到位，店面搬到哪里都无所谓。
    主线任务完成后会奖励三个D级招牌菜。
    靠这几道招牌菜，面馆在哪都能立足。
    等厨房里面的味道散去之后，徐拙进去，这次再也不提做刀口辣椒的事儿了。
    他端着已经泡好的葱姜水倒进腌好的牛肉中，反复抓拌。
    这样做的目的是让牛肉充分吸收水分，这样吃起来口感也会更嫩一些。
    抓拌的时候，最好再放一点小苏打，这样牛肉会更加嫩滑。
    这些技巧，都是昨晚魏君明给他讲的。
    几斤牛肉，加了差不多大半碗的葱姜水。
    抓拌好之后继续腌制。
    徐拙开始准备要用到的配菜。
    水煮菜都需要有底菜，材料没啥限制的。
    徐拙今天买的是小香芹和莴笋。
    莴笋去皮切片，小香芹洗净切段。
    刚弄好，魏君明终于来了。
    “早上鱼塘那边把鱼送来了，数量有点多，刚把那边安排好。”
    魏君明前几天在周雯的带领下，去郊区的那个鱼塘看了看，对鱼塘里的鱼很满意，订购了一批。
    今天早上鱼塘老板亲自送到店里，魏君明一直忙着处理这事儿。
    检查了一下徐拙腌制的牛肉，他很满意。
    “第一次做能到这个程度，已经很不错了。”
    徐拙把于培庸来的事情告诉了魏君明。
    老魏今天原本不打算动手了，但是一听说于培庸中午要在这吃饭，立马挽起袖子。
    “这顿饭还是我来做吧……”
    “他说了，他不挑食……”
    徐老板现在有点跃跃欲试，准备这么久了，好不容易有了动手的机会，想检验一下自己的水平究竟如何。
    魏君明一脸苦笑：“可是你爷爷爱面子啊！”
    一提到老爷子，徐老板的好奇心顿时被勾起了。
    “魏伯伯，我爷爷跟于老爷子到底啥关系啊？我有点弄不懂。”
    “朋友呗，还能有啥关系。今天时间有点紧，我就先不教你了，得赶紧做几个菜出来。”
    魏君明并不想多说，这么敷衍了一句就开始忙活了。
    于培庸可是国宴主厨，跟老爷子同一辈分同一地位的人。
    不管如何，都不能怠慢了。
    至少不能让徐拙胡乱做俩菜招待人家。
    这要传出去，不光会被同行笑掉大牙，老爷子估计也不同意。
    别看他骂于培庸骂得欢，但是该有的礼节绝对不能少。
    抛开恩怨不提，光人家的江湖地位也值得敬重。
    徐老板喝了口可乐，还在回味着魏君明的话。
    朋友？
    有天天提着名字骂的朋友吗？
    不是很懂老年人的友谊啊。
    魏君明接管了厨房，开始忙着做菜。
    徐老板闲着没事，又开始关注他那一锅猪蹄。
    这会儿猪蹄已经炖了差不多一个小时。
    徐拙尝了汤汁的味道，完全没想到这味道居然还可以。
    应该是卤羊蹄的老汤起了作用。
    这会儿猪蹄炖的还不够烂不够耙，徐拙盖上锅盖，继续炖煮。
    十一点的时候，于培庸搀扶着孙立松来到店里，准备吃午饭。
    于可可跟在后面，一边走一边吃糖蒜。
    “这么丰盛？我可没带那么多钱啊。”于培庸看到满桌子的菜，跟徐拙打趣。
    正好魏君明端着一盘糖醋排骨从后厨走了出来。
    看到于培庸过来，赶紧把菜放在桌子上，主动去和于培庸握手。
    “于师傅，咱们又见面了……”
    徐老板有些诧异。
    这么熟的吗？
    感觉我们中间出了一个叛徒……