《美食从和面开始》正文卷第043章蒜泥白肉

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   切肉片是个技术活儿。
    特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。
    首先一条就是，肉要尽量薄。
    切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。
    相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。
    但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀。
    这非常考验刀工。
    煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。
    一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。
    徐拙倒是不怕这个问题。
    以前老爷子逼着他练刀工的时候，没少切熟肉。
    切熟肉片简直手到擒来。
    刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。
    他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。
    这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区。
    因为没等老爷子教他这些。
    徐拙就把老爷子给气走了。
    现在想想，徐老板挺后悔的。
    要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会这么惨了。
    把肉立放在菜墩上，肉皮向外。
    徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片。
    蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好。
    这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。
    还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。
    不过回锅肉是炒菜，按照现在徐拙的这种水平，真的太勉强。
    不是说他不会炒，而是炒出来味道不好，强行去做完全是浪费食材。
    平心静气，调整一下呼吸。
    徐拙手握菜刀，认真的开始切肉。
    不得不说，静下心来的徐拙，刀工还在。
    至少切的肉薄厚均匀，刀口平整。
    油润的肉片看上去格外诱人。
    切好肉片，徐拙开始准备做蒜泥白肉的配料。
    蒜泥是必不可少的，这是这道菜的灵魂。
    除了蒜泥，还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。
    放香菜梗可以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片有种回甜的味道。
    全部放进料碗中搅开，搅拌成凉拌汁。
    然后开始往盘子里摆肉片。
    蒜泥白肉之所以有名，不光是因为好吃，还有各种各样的摆盘。
    摆盘很重要，好的摆盘不仅造型美观，还能勾起食客的食欲。
    而造型不好的摆盘，则会起到反作用。
    肉片摆好，徐拙把料碗中的汤汁浇上去。
    最后撒上一些香葱末。
    大功告成！
    味道好不好现在还不知道。
    但是从卖相上来说，十分完美。
    拿着筷子，徐拙夹了一片肉，沾满汤汁，然后送进嘴里。
    他已经做好了端着整盘肉倒进垃圾桶中的准备。
    结果没想到这肉还挺好吃。
    蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。
    简直可以用完美来形容。
    兴冲冲的端出来，外面几个人已经举着筷子在等了。
    之前徐拙做的凉拌羊肉和黄瓜变蛋，这会儿被吃得只剩下一些汤汁。
    蒜泥白肉刚端上桌，李浩就快速夹了一片塞进嘴里。
    嚼了两下之后迅速用筷子一抄，把二十多片肉夹到黄瓜变蛋的空盘子中，端着去一边慢慢品了。
    “徐老板，后天我请客吃饭的时候，一定要做蒜泥白肉，这味儿真是绝了。”
    徐拙笑笑，作为厨师，最享受的就是亲手做出来的食物得到认可。
    建国尝了一口，点头说道：“不错不错，真是绝了，可以当成咱们店里招牌来卖了。”
    徐拙也是这么想的。
    现在几道菜都没有翻车，让徐大厨信心满满。
    “等会儿吃完了，你们帮我把墙上的菜单弄一下。”
    四方面馆的菜单是徐文海做的，像是一块巨大的匾额一样，上面全是做得非常精良的卡槽。
    店里出售的菜品和价位用毛笔写在一块三十公分左右的木板上。
    完事儿后插进那些卡槽中就行。
    这是徐文海以前去旅游，从一个古风酒楼中学来的。
    不仅仿古，而且随时都可以更换菜品。
    现在墙上只有三个牌子。
    羊肉烩面、麻辣羊蹄以及洋葱木耳。
    空荡荡的显得很单调。
    现在，徐拙终于可以往上加了。
    不过他毛笔字不行，得让李浩这个文艺青年书写。
    李浩也没客气，把他那二十多片肉吃完，就回医学院拿他的文房四宝了。
    而徐拙则是洗出来十几块木板，顺便又把墙上的大菜单整个擦拭一遍。
    “徐老板，你说吧，都写什么菜。”
    李浩回来后，直接开工。
    “蒜泥白肉，25一份；凉拌羊肉，25一份；黄瓜变蛋，10元一份；麻酱豆角，10元一份……”
    徐拙一口气说了十来样凉拌菜，李浩一一写完。
    然后他有些不解的问徐拙：“徐老板，咋都是凉拌菜啊？没热菜？”
    徐拙也想做热菜，但是水平不允许。
    当然了，他肯定不会承认自己水平不行。
    “夏天嘛，都喜欢吃凉菜，热菜以后再说，先上这些凉菜试试效果。”
    把这些牌子插进菜单的卡槽中，徐拙还没从桌子上跳下来，系统的提示音先来了。
    “叮！宿主积极研发，面馆新增菜品超过十种，奖励宿主特殊技能——万能凉拌汁，恭喜宿主。”
    徐拙跳下桌子，坐在柜台后面，假装玩手机，进入了系统面板。
    这个万能凉拌汁是什么玩意儿徐拙不知道，但是调味的基础数值，居然暴增了两千。
    比之前那个凉拌菜通用技能的增幅还猛。
    刀工：入门（）。
    火候：入门（）。
    技法：入门（）。
    调味：入门（）。
    刚刚做凉拌菜，让其他几项的数值也略有上升。
    现在调味这一项，已经快追上刀工了。
    照这么下去，说不定很快就能突破入门，达到更高的阶段。
    他正想这些的时候，于可可突然走过来，拿着手机递到徐拙面前。
    “你做凉粉的视频火了，你看这弹幕，密密麻麻的。”
    徐拙没想到还真有人看，拿过于可可的手机从头看起。
    于可可做视频时候应该是加了滤镜，把徐拙拍得唇红齿白的。
    画面中镜头推近的时候。
    弹幕突然多了起来。
    都在重复一句话。
    “求口红色号！”