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正宴开始,一道道精致餐点依次被送上桌。
宋家周年庆的主餐重头戏本该由鸢尾来唱,不想却被楚家的楚月餐厅截了胡,宋老夫人昨天得知这一消息时,差点被擅作主张的小儿子宋致远气出心脏病。
宋致萱最初严词反对,不过在和弟弟争论几个回合之后,她罕见地主动让步,把周年庆的舞台让给了楚月。
事出反常必有妖,宋致远猜到姐姐必会在背后搞小动作,暗中已步好严密的提防网,双方手段孰高孰低,正宴即可见分晓。
主桌之上,宋老夫人傲慢冷对,楚老爷子和楚明洲因为合照的事而满腹怒气,也不给对方客气脸色,剑拔弩张的气氛中泛着浓浓的硝烟味。
宋致远尽力从中调节,态度明显更偏向于楚家人,楚老爷子对这位孙女婿越看越满意,聊天的过程中低声嘱咐孙女——
“致远尽管坐上了总裁的位置,但还没有把宋氏的大权全部握在手里,在这方面你得多多帮衬他,有需要帮忙的地方,随时向家里提,爷爷一定会不遗余力帮忙!”
豪门婚姻关系的维系,不是靠感情,而是靠利益,在孙女和孙女婿新婚甜蜜之时,他推波助澜实现楚宋两家的利益绑定,让宋致远离不开楚家的助力,这才是商业联姻的真正精髓。
宋老夫人和宋致萱母女二人专心致志打腹稿,一门心思酝酿毒舌神功,誓要将楚月今日中西合璧的餐点贬损至十八层地狱。
第一道开胃菜上桌,名为“春风染”,米粉先被蔬菜汁染成淡淡的青碧色,再烤制为花萼状薄脆小挞,其中绽放着一朵边沿粉嫩的晶莹桃花。
“春风染,哼!”宋致萱还没尝味道,就盲目尬黑:“附庸风雅,不知所谓!”
宋老夫人轻轻蹙了蹙眉头,并未言语,因为好巧不巧,这道菜的名字和摆盘准准戳中了她的审美。
春风拂染,柳绿青青,桃红灼灼,菜品颇具古典诗意美学神韵,和她想象中的暴发户式餐点截然不同。
宋致远品尝过后眼前一亮:“这朵花是用什么肉做的,味道很特别。”
楚子枫笑眯眯地卖关子:“你猜!”
宋致远生长在富贵锦绣丛之中,自小食不厌精、脍不厌细,为了更好接手家族的酒店餐饮业务,特别研究过国内各大菜系和世界各国名菜,舌头极为刁钻,点评精准到位——
“肉里不仅有熏制猪肉的浓香,还隐隐有鱼肉的鲜香,白肉的部分入口即化,红色的边缘有细嫩的白筋,味道和口感都非常丰富,作为第一道开胃菜惊喜感十足。”
宋老夫人年少时在北京长大,对京菜极为了解,入口便知门道,虽然很是喜欢,但偏要嘴硬强撑面子——
“不过是改良的熏鱼儿而已,平平无奇。”
“熏鱼肉罢了,至于形容的那么夸张吗,一副没见过世面的丢人样子…”宋致萱尽嘲讽之能事,丝毫不给弟弟面子。
然而,真正见识短浅的人不是别人,而是她自己。
宋老夫人打断女儿的丢人言语,无奈解释道:“熏鱼儿不是鱼,而是猪头上带着筋的一小块嫩肉,这是一道老北京特色菜。”
“什么,猪头肉!?”宋致萱万分嫌弃,恨不能当场催吐——
“暴发户餐厅根本不懂什么叫格调,居然有猪头肉这种上不了台面的东西…”
“食不言寝不语!”宋老夫人又一次制止女儿的浅薄言论。
楚子枫先前提到,因为宋氏集团第一家企业成立于北京,所以今日餐点的主题为京味,以极具老北京地域特色的熏鱼儿做开胃菜,实为匠心独运。
熏鱼儿的做法可简可繁,宋老夫人品得出薄薄肉片之中的美味玄机,不止选材严苛,而且工艺复杂,肉经高汤煮卤过后,再与黄花鱼共同熏制,而且用的是果木熏烤的古法,后味中有回味悠长的桃木和梨木清香,另外,卤肉料中还特别加入了百里香和迷迭香等西餐香料,一方面丰富了整体口感,另一方面也应和了中西合璧的核心理念。
接下来的“菩提素心汤”更让宋老夫人吃惊,做法源自被慈禧太后钦点入满汉全席的名菜鼎湖上素,以三菇、六耳、九笋、一笙等十九种纯素食材烹制,盛于莲花青瓷碗中的汤汁看似清澈如泉水,实则融汇顶素之鲜,宾客皆赞不绝口。
此套餐点包括甜点在内共有九道,客人的味蕾在别样美食的震撼之下一重一重地直达高潮,宋老夫人最为中意的,是海鲜主菜“南国绝色”。
南国绝色是苏轼和郑板桥对鲥鱼的美誉,康熙皇帝分外钟爱鲥鱼,为了吃到南方运来的新鲜鱼,运送的阵仗一点都不比一骑红尘妃子笑的荔枝小,正因为有此段历史故事,鲥鱼出现在以北京为主题的餐点之中,颇有南北融合的独特创意。
鲥鱼以西式做法为主,厨师已细细挑光鱼刺,外皮煎烤酥脆,内里肉质腴嫩,搭配用中式酒酿特调的酱汁,别有一番风味。
最妙的是,鲥鱼旁以海棠花做点缀,不禁令人想起张爱玲的人生三恨——
一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。
此时前两大恨已烟消云散,鲥鱼之刺尽消,海棠浸润鲜香,至于红楼未完的憾事,美食当前,无暇多思多虑。
千不怕万不怕,就怕暴发户有文化,宋老夫人无论如何都想不到,楚家餐厅的美食居然有着如此之深的文史底蕴。
最后收尾的甜点,是传统芸豆卷的高端升级版,名为踏雪寻梅,洁白如雪的圆润芸豆蓉外皮之上,点缀有山楂糕精雕而成的灵巧梅花,内馅不仅有糖桂花和白芝麻,还特别加入青梅等酸味果脯点睛提味,为餐点画上了圆满的句号。
宋老夫人一向以自家的法餐厅鸢尾为傲,对楚月这类融合式西餐厅不屑一顾,今日方知自己蠢如井底之蛙,楚月早已远远地把鸢尾甩在了身后。
尽管宋老夫人刻意端着架子,但楚子枫看得出来,对方已被楚月的美味征服,她故意说道——
“下个月的亚洲创意西餐大赛,楚月餐厅所准备的竞赛餐点有一部分和今天的餐食相同,妈妈和姐姐都是美食界的行家,不知能否指点一二?”
宋致萱整顿饭都碎着嘴鸡蛋里挑骨头,提起大赛她信心十足,根本不把暴发户餐厅放在眼里——
“鸢尾也会参与那场比赛,你想必已经听说了,我们的创意是将法餐和清宫御膳的古方深度融合,食材汇集山、海、禽、草四类八珍,以法餐的方式重新诠释帝王奢华膳食,以人物来做比的话,鸢尾是尊贵公主,楚月至多算是小家碧玉!”
“听姐姐这么一说,我真是相当之期待呢~”楚子枫岂是吃亏的性格,先是捧了一捧,随后即刻提出犀利一问——
“不过…古代的山八珍和禽八珍在现代几乎全部是国家级保护动物,不知道姐姐汇聚帝王食材的方法是什么?”
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