《美食小当家》正文卷第一千零一章：神仙鸭子

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   神仙鸭子？
    之前不是给自己暗示的是樟茶鸭吗？
    而且制作樟茶鸭的香料樟树叶和花茶都买回来了，这会儿你老人家竟然说不做了？
    不做了？
    那把这些东西买回来做什么，难道是用来好看的？
    楚云风三人那一脸茫然和惊呆了的模样，瞬间让李老得意了起来，小样儿们，做什么菜那还不是我说了算？
    不过李老也没有继续逗他们，呵呵笑了一下之后说道：“苦着个脸做什么啊？今天两道有关鸭子的菜都做，开不开心啊？”
    嘶~！
    完了！
    这老头儿也不知道是被谁给带坏了，现在怎么尽搞这些小孩子的把戏啊？
    难道真的是人越老就越像小孩子脾气吗？
    不过楚云风很快就反应了过来，心中狂喜，连忙一句马屁拍了上去：“李老圣明，这是要把川菜中最顶级的两道鸭子菜式一次呈现啊？
    您老英明神武、玉树临风，今天就看您的了。”
    楚云风这一起了个头，郭逵也明悟了过来，赶紧跟上了节奏：“您老仙福永享、寿与天齐！”
    胡月也不甘示弱，一本正经地叫道：“您老千秋万载，一统江山。”
    李老本来听楚云风说得还算是靠谱，可是后面怎么听着听着就变味儿了呢？
    这才反应过来被这三个家伙给开涮了啊，抬起脚便给了三人一人一脚，楚云风反应快，可开始没躲开，只不过被踢得轻一些，而郭逵和胡月两人结结实实被踢了一下。
    随后两人抱着脚龇牙咧嘴了起来，不过脸上还是笑容不减。
    “行了，不跟你们瞎扯了，你们要准备晚宴的菜赶紧动手，我这里也要开动了，能学到多少就看你们个人的机缘了。”
    说完之后李老看了一眼楚云风，发现他一脸淡然，几乎就是无所谓的样子，而郭逵和胡月则是相当的紧张，生怕自己在做菜的时候无法凝神观察。
    心中默默地叹了口气，然后摇了摇头，这个人的天赋啊，还真是没办法，楚云风就是个小怪物。
    郭逵和胡月两人继续处理这猪头和牛头，而楚云风则是处理制作佛跳墙的海参和鲍鱼等食材，李老说开动就开动，先把鸭子拿出来洗干净。
    一边洗李老一边问道：“知道这道菜为什么叫做神仙鸭子吗？
    这个“神”到底是神在了什么地方，你们有没有想过？”
    这话绝对是问到了点子上面，郭逵和胡月两人都摇摇头，只是心中觉得这道菜的名字听起来很是有些霸气。
    而且是一听就知道是那种很上档次的菜品，只不过这道菜据说是失传上百年了，现在会做的人估计没两个。
    这见都没见识过的菜品，让自己是怎么想都想不明白它会是如何的惊艳，这味道究竟会是个什么样的神仙滋味儿呢？
    所以郭逵和胡月两人都认为，这“神”字应该是特指它的味道，有着神仙一般的美味儿，这才会被叫做神仙鸭子。
    不然的话会有名不副实的感觉了。
    李老不置可否，而是转头看向了楚云风，不过楚云风的回答跟两人却有些不同。
    他顿了顿之后才说道：“其实这道菜我妈也会做的，只是她一直没找到机会来教我，本来是打算从美国回来之后再教我的。
    而她之前也简单地告诉过我，这道菜实际上是一道非常高档的席宴菜，做法很是有些复杂，而且每一个步骤要求很高，一步都不能错。
    之所以叫做神仙鸭子，主要是这种方法制作出来的菜品非常的精致，而且鸭肉吃起来相当的有味道，特别适合中老年人食用，给个神仙都不换。
    所以才被美誉为神仙鸭子！”
    楚云风侃侃而谈，直接说穿了这道菜的精髓所在，郭逵和胡月连连点头，认为楚云风说得很有道理。
    只不过楚云风的话语之中透露出了一丝惆怅，应该是想妈妈了，这让李老也微微叹了口气，随后点了点头，认可了楚云风的说法。
    “你说得没错，这道菜就是这样的，制作出来的鸭肉软糯香醇，老少皆宜，只不过我没想到你妈妈他竟然也会。
    行了，话不多说，我要开始制作了，你们自己用心观察吧！”
    李老做菜可不会说无用的话，而且他也不会打破自己的规矩，手把手地教人做菜，能够让人旁观就很不错了。
    不过在他洗好了鸭子之后，他还是说道：“这道菜一定要选用两斤左右的土鸭，太大或者是太老都不行，会影响成菜的品质和口感。”
    说完这句话之后，他老人家便闭口不语了，直接将烧好的开水倒进了一口大锅之中，下入了葱姜和花椒。
    这些食材是楚云风采购回来的，自然是知道这三种调料的不凡，可不是市面上普通的葱姜和花椒。
    葱用的是大葱而不是小葱，而且是章丘所产，品质就要高一个等级。
    姜是本地的小黄姜，姜味儿会更加浓郁几分，去腥的效果更胜一筹。
    花椒就不用说了，肯定是汉源的花椒，而且是红花椒，香味儿会更浓郁一些，麻味儿更重一点儿。
    接下来便看到李老将整只鸭子给丢了进去，这鸭子是没有剖肚的，而是在尾部直接开了个口子，将内脏取了出来。
    这一步是焯水，三人都看得明白，只不过大家都没想到这焯水的时间竟然会这么长？
    平时焯水的时候都是将食材冷水下锅，等到水开了之后两三分钟就好，但是这个焯水不仅是开水下锅，而且足足花费了十分钟左右。
    三人都在鸭子下锅的那一刻关注了时间的，这倒是让李老点了点头，看来三人都发现了焯水的手法不同，敏锐性还是很高的。
    时间一到，李老立刻就用一个钢钩将鸭子给捞了起来，钢钩将鸭子脖子给钩上，很稳当地将它给吊了起来。
    随后李老将鸭子挂起来让它把水分沥干，开始拿起一个小碗放入了麦芽糖，加水开始搅拌了起来，看来是准备给鸭子上色啊！
    做到这一步的时候，楚云风便知道下一步的制作方法了，那一定是要下锅进行油炸的。
    麦芽糖上色的方法其实在粤菜中运用得也是很多，给鸭子和猪皮上色之后，油炸一下颜色马上就出来，看起来非常的红润。
    果然，当李老给鸭子全身均匀地抹上了麦芽糖之后，锅中就已经放了不少油进去了。
    但是让人意外的是，李老等到油温起来之后，他并没有直接将鸭子丢进锅里炸制，还是用钢钩将鸭子挂起来，用勺子舀油来进行淋制。
    一勺一勺地热油给鸭子不断地“洗澡”，从脖子上一直淋到脚上，几乎每一勺的热油都是在给鸭子全身淋了个通透。
    渐渐的，鸭子的外皮开始变得红彤彤的，那油光的色泽看起来煞是可爱，让人很想上去咬上一口。
    郭逵跟胡月两人一直在关注这鸭子外皮颜色的变化，而楚云风则是关注着油温的掌控，发现李老一直在控制油温，这温度不是太高。
    看来油温高了的话，说不定会让鸭皮收缩得太过厉害，而且还会煎得太干，最后干得发苦，而里面的肉质也太过于发柴。
    当整只鸭子通身变得通红了之后，李老便将它放在了一边，开始处理起了猪肚和猪舌。
    这两个配料处理起来很简单，就是清洗干净之后焯水，葱姜花椒一起去除腥味，完全焯透了之后才开始处理其它的配菜。
    冬笋、香菇和火腿。
    冬笋和香菇同样是微微焯水，而火腿平时都是直接用的，没想到李老同样丢进去焯水了一遍。
    随后便看到他开始把这些东西全部放到菜板上处理了起来。
    五样食材处理起来的手法还有些不同，猪肚和香菇都是用斜刀来切，而其余的冬笋、猪舌和火腿都是直刀。
    直刀切出来的就是一片整的，而斜刀切出来就是斜片，看起来区别还是很大的。
    楚云风倒是明白了这几种配料的作用，应该是用来提味儿的，特别是火腿和香菇，提味儿的效果特别的好。
    接下来重点来了，李老去了一块纱布，开始把这几种食材一层层码了起来。
    一片猪舌、一片猪肚、一片香菇、一片火腿、一片冬笋，就这样依次摆放了起来，摆放了一排之后，又在这一排的左右两边码了两排。
    而这两排是在第一排的上面左右对称，看起来就像是长了两个翅膀一样。
    李老这个时候开口说道：“这在行话里面叫做三滴水。”
    三滴水？
    这个称呼倒是挺别致的，三人牢牢地记在了心中。
    随后李老才将鸭子放在了这三排食材上面，而且是肚子向下，靠近着这些食材。
    最后再将纱布合拢，把这些食材包裹在其中，楚云风马上便明白了，这肯定是要放在一起蒸制才对。
    因为纱布透气，而且也能够将所有食材的味道给激发出来，这样就能够让所有的味道融合在一起，这做法简直是太妙了。
    包裹得紧紧的纱布放进了一个大碗之中，李老开始调制起了料汁儿。
    锅中放了一点儿高汤，随后下入一点儿盐、胡椒和料酒，点火之后再用另外一口小锅，用冰糖炒出了一点儿糖色。
    像李老这些最传统的厨师，使用的糖色全部都是自己用糖炒出来的，而现代的一些厨师，全部都是用老抽来代替了。
    糖色下入高汤后，等到水一烧开，李老便将料汁儿全部淋在了纱布包好的鸭子上面，淋了个通透，这次是真洗澡了。
    大碗的碗底有高汤，更是能够让纱布下面的食材入味儿，不过这还没完呢，李老又很硬核地在纱布的最上面放上了一块老姜，再丢上去了一根大葱。
    老姜没有去皮，而且也没有切片，就是洗干净了直接一大块就这么放了上去，看上去绝对相当的硬核。
    而大葱也差不多如此，一整根大葱，洗干净了之后切也不切，直接从中间掰了一下，弯曲之后也放在了最上面。
    在三人惊异的目光之下，李老打开大蒸笼，将这个大碗直接放了上去，开大火蒸制了起来。
    楚云风欲言又止，好像是想要提问，可是话到了嘴边之后却没有说出来，但还是被李老察觉了。
    仿佛是稍微有些累了，李老也没有继续开动，而是直接在凳子上坐了下来，楚云风连忙给他的茶杯续了水，端了过去。
    接过茶杯美