《美食小当家》正文卷第九百二十章：耐得住寂寞才守得住繁华[2]

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   太早了点？
    来到孙师傅家之后，他也正等着两人，刚刚一来就看到昨天熬制好的高汤已经被冷藏成了一块果冻。
    随后孙师傅将它加热融化之后，倒进了酒坛之中，再将昨天焯过水剩下的食材放了进去。
    今天放进去的这些食材都是肉比较多的，明显是要增加汤汁儿的浓度和鲜度。
    食材下完之后，孙师傅丢了一块儿老冰糖进去，有了这个步骤之后，楚云风立刻知道，后面要开始加香料了。
    果不其然，另起的锅中油温热了之后，姜片放进去煎炸了一下，看到姜片卷起来之后，又加入了一些桂皮、八角和香叶进去。
    这里全程都是小火，煎制香料的时候如果火太大了，香料就会被煎糊，这样就会产生一种苦味儿，那就是完犊子了。
    煎香了之后用漏勺抄起来，放进酒坛之中开始熬制起来。
    一个小时之后，孙师傅才开始了最关键的一步，按照他的说法叫做“炒酒”。
    炒酒？
    如果是第一次听说这个词的话还以为是用油来爆，其实不然，当孙师傅另外起了一个陶罐，将瓶子里的黄酒全部都倒了进去。
    连续倒了三瓶之后，楚云风以为他会将陶罐放到火炉上去加热，可万万没想到的是，孙师傅直接拿出了一个打火机。
    伸手在陶罐里面点火，随后快速地将手抽了回来，而陶罐之中立刻窜出了火苗！
    这就是“炒酒”？
    炒酒？
    炒酒！
    楚云风仔细地回味儿这两个字，两分钟之后，他一下明白了这一步的目的。
    为了验证自己心中的答案，楚云风直接开口问道：“这一步应该是为了去除酒精之中的乙醇吧？
    刚才一共倒了三瓶酒，算起来有1.5斤了，这么大量的黄酒，里面富含的乙醇可是不少的，这要是加到高汤里面，汤会变酸的，是这个原因吧？”
    平时做菜的时候加的酒都很少，一般都是给食材去腥的，所以对于汤汁儿的影响并不大。
    而这大量地使用酒精，这酒里面的乙醇自然就是一个大麻烦，所以楚云风的话让孙师傅给他竖了个大拇指。
    “楚老弟，果然高明啊，就是这么个意思，这酒就是得让这火焰慢慢熄灭了才能用，这可是很多厨师都不清楚的。”
    孙师傅的话自然也是让楚云风很是认可，因为他也没见过有师傅制作菜品的时候来“炒酒”。
    火熄灭了之后，孙师傅将炒好的酒全部倒进了酒坛，然后用荷叶将坛口给封住，加上盖子，开始用小火煨制了起来。
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