美食小当家最新章节目录
“口袋豆腐?之前我从未听过这道菜,这也是咱们川菜的一道传统的菜式吗?”
楚云风拉着夏总走向厨房,很是好奇地问道,而楚月在后面抱着她,一副很依恋的样子。
“当然了,这是一道地地道道的传统川菜,而且做工非常复杂,一般来说,厨龄没有十年以上的人,想要做好这道菜几乎是很难的。”
夏总的话让楚云风立刻就来了兴趣,这越是难的菜对于他来说,越是喜欢。
“太好了,我就喜欢这样的菜式,这么复杂的话,那么耗费的时间一定很多吧?”
楚云风忽然想到了这个问题,此刻已经是快要到凌晨12点了,如果把这道菜做完的话,不会天都亮了吧?
“那当然了,哪道精致的传统川菜耗费的时间不多啦?正是因为它需要注入的精力很多,所以才会呈现出这样精致的效果。
抓紧时间吧,看看做完了还能不能休息一会儿。”
夏总的话很明确了,这道菜制作需要耗费大量的时间,所以跟楚云风设想的一样,看来今晚需要挑灯夜战了。
“太晚了,明天还要赶飞机,要不等你回来了再教我做这道菜吧?”
看到夏总那脸上的一丝疲惫,楚云风即便是心中不舍,但还是决定放弃。
“傻孩子,没事儿的,明天一早的飞机,我上去了之后不就可以睡觉了吗?不然坐在飞机上很无聊的。
就这么定了,你那边现在需要积累菜式,这道菜刚好能够帮到你,不然出去做一次国宴总不能显得太寒酸了不是吗?
不然我怕你连入选的资格都没有!
不说了,咱们开始吧!”
夏总的心中满满都是对楚云风的关心,这母亲发自内心的关爱,又怎么能不让楚云风感动呢?
“好吧,那就抓紧时间,需要我打下手的地方不要客气,尽量节约时间。”
楚云风将自己的袖子撸了起来,准备尽快结束战斗。
“我就在这里陪着你们,端茶倒水的活儿就交给我了!”
楚月也留了下来,看来也是想跟夏总多待一会儿,拖了个凳子过来,就直接趴在了厨台上面。
“做这道菜最关键的两个地方就在豆腐和鱼上面,都是需要特殊处理的,特别是这第一步,需要给鱼放血。”
夏总在楚云风给她围上围裙了之后,拿起鲶鱼放在菜板上,挥手就在尾巴上面一点儿的地方直接剁了一刀。
这一刀可不是将鲶鱼的尾部直接斩断,而是剁开了一个缺口,随后将鲶鱼竖立起来,让它的血水流尽。
随后用清水冲洗了一番,才在上面用开水浇淋了一遍,目的是为了去除上面的粘液,这粘液的腥味儿很重,这一步很重要。
手起刀落,夏总的刀工非常稳健,仅仅是一刀下去,鲶鱼的头便立刻分离,刀的劲道非常到位,而且位置丝毫没有偏差。
“这刀工很厉害啊,比我强不少!”
楚云风很有感慨地说道,对老妈的刀工还是很佩服的,至少是要比自己高一个等级,换做是自己的话,这么流畅的速度和劲道要差上一点儿。
“那是,要不你的厨艺优良基因从哪里来呢?”
楚月端了两杯水过来,颇为自豪地说道。
“那这么说你这方面的基因也是很不错的了,要不我找个时间给你开发一下?”
楚云风适时逗弄起了楚月,却收获了她一个白眼儿,将水杯放在他面前又重新趴回到厨台前。
夏总下刀很快,楚云风赶紧将心神收了回来,却看到两片鱼肉已经被分离了下来,速度确实是很快。
随后便看到夏总将鱼肉反复地清洗,将上面的剩余的血水和粘液全部清洗干净,这才开始加入切好的葱姜和料酒开始去腥。
加入这些去腥的配料之后,用手在鱼肉上面进行轻轻地摩擦,特别是增加葱姜与鱼肉的接触,让去腥的效果更好。
处理好了之后将它放在一旁进行腌制,然后便看到夏总将豆腐取了出来准备开始处理了。
一整块的豆腐看起来完整性非常好,在楚云风的理解上面,这豆腐应该是切成像之前李老做的箱箱豆腐那样的块状。
而这种块状应该是椭圆形的,这样看起来才像是一个口袋的形状,所以才会被叫做口袋豆腐嘛。
所以制作这道菜,对于切豆腐的刀工要求会很高,那么自己一定要看仔细了。
可是没想到,夏总才刚刚下刀,楚云风立刻就傻眼儿了
“你怎么,怎么直接把豆腐给压碎了啊?”
夏总并没有像楚云风认为的那样给豆腐切成口袋形状,而是直接用刀横着压了过去,一点儿一点儿地将豆腐给压成了泥状。
“没毛病啊,做这道菜就是要先把豆腐给压碎,而且要慢慢地压、反复地压,将它压得很细很细才行,这样做出来的成品才细嫩。”
夏总不知道楚云风心中的“另类”想法,手上继续用菜刀压制豆腐,真的是将豆腐压得非常细腻了之后才罢休。
楚云风懵逼了,这完全超过了自己的认知,豆腐压成这样,那么口袋怎么来制作呢?
按照之前的想法,应该是将鱼肉塞进这口袋状的豆腐之中,这样才会是这样菜的正确做法,可是到了现在,他发现自己看不懂了。
然而更加让楚云风感到懵逼的是,夏总将压好的豆腐全部放进了清水之中,用手开始揉搓了起来
“我滴妈呀,会不会是步骤搞错了啊?这是在淘米吗?
豆腐能这么洗吗?
洗了之后这豆腐不是全部都溶于水了吗?”
不懂就问,楚云风第一次发现自己看不懂做菜了,如果不是老妈做错了,那就是自己对于厨艺的理解还差得很远。
如果是自己的问题,那么也从侧面说明了这道菜的不凡,光是这样的步骤自己就从未见过。
“你懂什么,这是为了去除豆腐胆水的味道,这一步很关键的,胆水味道去不了的话,会影响后面成菜的味道的。
胆水的味道带着一丝苦味儿,你确定你喜欢那个味道?”
夏总直接毫不留情地“批评”了楚云风,这傻儿子,就像是没见过世面一样。
“好像、好像不太喜欢耶!”
楚云风很难得地挠了挠自己的头发,做出一副有些腼腆的样子,对着自己的亲妈傻笑了起来,很享受被妈妈这样“批评”的感觉。
看到楚云风难得露出这样有些依恋自己的模样,夏总顿时就抿着嘴笑了起来,也同时感受到了母子之间的那种温情。
“这不就得了吗?好好看后面的步骤,很关键的。”
夏总伸出手本来准备在楚云风脸上抚摸两下的,可是抬起来才想起手上还有豆腐渣,这才用手指了指他的鼻子,提醒他用心一点儿。
在用一张纱布搭在盆上之后,夏总将这一盆已经变得白白的,而且无法分辨豆腐和水的混合液体缓慢地倒了下去。
随后将纱布裹了起来,用力将里面的水全部挤压了出来。
一直到这纱布之中的水份挤得差不多之后,这才将纱布给打开,一点儿一点儿地将里面已经是细腻到了极致的豆腐取了出来,放进一个大碗之中。
楚云风赶紧洗了一下手,然后用手戳了一下,在沾了一点儿再指尖上揉捏了一下,发现豆腐非常的细腻,几乎是没有一点儿颗粒感。
再拿到鼻子面前轻轻地闻了一下,发现确实是没有了豆腐本身带着的那一丝胆水的味道。
原来是这样啊
那接下来口袋该怎么制作呢?楚云风还是比较迷茫。
本以为马上就能够看到老妈继续制作,可是没想到她却说要先休息10分钟,因为鱼的腌制去腥要半个小时,而时间还没到。
她要先回房间去收拾一点儿东西,节约一点儿时间嘛。
而楚月此时已经是趴在厨台上睡着了,楚云风也只好按捺住心中的好奇,去取了一张毯子过来给她披上,随后坐在那里“思考人生”。
咦~?
这不是手锤吗?
百无聊赖的楚云风从来没觉得这10分钟的时间是这样的漫长,在等待无聊的时间里忽然发现这口袋里面似乎还有一个鼓鼓的东西。
掏出来一看才发现这是一把手锤,样子不大,但是它的两个面上面有很多的尖刺,看起来很是有些吓人。
那么这个工具是用来做什么的呢?
楚云风还是第一次见到这样的道具,好奇心立刻就被勾起来了,更是搞不明白这东西跟做这道菜有什么关系呢?
“看什么呢?一个做糁的手锤有什么好看的?”
夏总回来之后,看到楚云风拿起这手锤反复地观看,而且似乎看得还很入迷,便拍了拍他的肩膀。
“啊~!”
很明显楚云风被吓了一跳,这才反应了过来马上问道:“做糁的?用这东西来做糁?为什么不是用刀来剁呢?”
楚云风一下就明白了夏总的意思,但是搞不清楚既然是做糁的话,这东西能够做到那种很细腻的程度吗?
“没见识了吧?这都是传统手艺,好好学着点儿吧!”
“啪”的一下响了起来,夏总似乎很有些享受自己拍他的感觉,然后将手锤抢了过来,开始清洗了起来。
扁了扁嘴,楚云风继续挠了挠头发,微微地笑了起来。
随后他便见识到了什么叫做传统做法,确实是很不一般,当真是涨了见识。
只见夏总将一片鱼肉放在菜板上,然后拿起这手锤在上面开始捶打起来,确保每个地方都被捶打到位。
随后用刀在表面顺势刮了一遍,就将捶打出来的鱼肉给取了下来。
我去!
原来是这样啊!
楚云风一下就明白了这样做的目的了,原来是为了保证鱼肉里面的筋膜附着在鱼身上,让取出来的肉是最纯粹的。
如果是直接将鱼肉进行剁碎,或者是直接放进搅拌机里处理的话,那么这些筋膜虽然会被打碎,但是仍然会带来不好的口感。
点了点头之后,楚云风净手将手锤取了过来,然后一遍一遍地开始捶打了起来,再用刀将表面的鱼肉给刮了下来。
还挺好玩的!
楚云风很有节奏地锤了起来,玩的心态更多一些,让一旁的夏总止不住摇头微笑。
在将所有的鱼肉取下来之后,楚云风很清晰地看到了剩下的那一
小说推荐
- 元气少女之美食小当家
- “what?这是什么意思?田甜拿着手里的快递账单不敢置信,本来是她打算去毕业旅行的。结果,一直相依为命的爷爷反而先她一步开启了“梦想豪华环球之旅”留给她的就是眼前的“巨额账单”她的毕业“大礼,人生第一张欠费账单!而爷爷除了留给她的这份巨额账单还有一张照片跟一把钥匙
- 泡面里放粥连载中
- 最新章:正文卷执子之手
- 食戟之冒牌小当家
- 与小当家同名同姓的刘昴星,穿越到了“食戟之灵”的世界…为了维持“超神之舌”对身体的消耗,不得不以料理界的巅峰为目标进发“泡面级”厨艺的刘昴星,只好一边使用系统附带的“一次性菜谱”来渡过难关,一边提升着自己的真实厨艺。从黄金炒饭、梦幻麻婆豆腐、柿酱青椒肉丝…到不死鸟蛋、凤凰水晶、真鲷大陆图“中华一番”
- 绅士东已完本
- 最新章:新书来咯~
- 农家小寡妇:开店带娃靠美食致富
- 【温馨、日常、美食、种田、带崽、治愈】一场大水让秀晴家破人亡,留下个刚学会走路的小娃娃。小姑姑秀晴抱起嗷嗷待哺的孩子,让他改口叫娘。为了养家糊口,秀晴带着娃来到县城,开始开面摊做美食。日子红红火火,顺便给娃找个先生。先说好我是寡妇我不改嫁。山川书院的前官员现教书先生袁甫,摸着爱徒的脑袋“乖徒儿都在我
- 萤火森林已完本
- 最新章:正文第六十九章大结局
- 海贼里面的美食家
- 财富,名声,地位·当所有的一切欲望与饥饿挂钩时,你会发现。饥饿,将成为你最好的鞭策
- 不勤劳的小蜜蜂连载中
- 最新章:正文卷第二百一十七章战起
- 重生当家小农女
- 穿越到古代变成萧玉绵,爹娘疼爱兄弟和睦,绵绵决定做一个乖乖女。有闲汉要欺凌美艳的寡母,绵绵毫不手软的连踢带打,虽然受伤却获得了诡异的神力。还得上山打猎,逮野猪抓野味补贴家用,救个小美男意外得了拳法。从此绵绵变身小管家婆,带着兄长上山下地,开始养家糊口。什么,救个落水的书生,就要以身相许。嫌弃姐姐退婚
- 酷美人已完本
- 最新章:第五卷相濡以沫第四十四章[2]
- 怪物美食家
- 在繁华的闹市中隐藏着一家神奇的餐厅,里面的菜品贵得离奇又美味绝伦,吃上一次便叫人终身难忘;对了,用餐前请仔细阅读餐厅规则,否则很可能被取消用餐资格;什么?你有钱任性?抱歉,瞧见门口那位排队的老头儿没有?本市首富!什么?你是美食主播?抱歉,里面抢着端盘子的女顾客们哪个不是网红?什么?你横行霸道,无所畏
- Coo1已完本
- 最新章:正文卷新书《我只是强得不太明显》已发。
- 蚁族美食家
- 什么?甘蔗汁熬出来的糖竟然不是沙塘,而是红糖!哼,这种情况一定可以通过高中化学这门学科,从原理上给它一个合理的解释…啊,呸呸呸!果糖的化学分子式到底是什么…书友群
- 伊韬连载中
- 最新章:第一卷第226章终
- 武侠宇宙美食家
- 在一念毁灭天地星辰的科幻武侠宇宙里,有一家临江仙小店,这里的老板隔三差五就打着狩猎的名义游走于各个星系,每次回来都会拖着各个星系的霸主生物当食材。在这里你能吃到用海姆星系守护兽制作的烤肉,能喝到圣地安娜星系最原汁原味的神圣喷泉。什么?担心食材不够?请放心,他有一个私人养殖场,里面饲养了无数宇宙猛兽。
- 寒耽连载中
- 最新章:正文卷第五百二十一章:美食位阶大会【四十七更,大圆满】[2]
- 火影之大美食家
- 在木叶,有一家餐馆,那里是所有忍者趋之若鹜的地方。什么?卡卡西居然扔掉亲热天堂,一大早跑到餐馆门前排队?什么?三代火影大人又翘班了,只为了去那家餐馆点个拉面?什么?大蛇丸居然也来了,只为了偷师学习怎么做菜?面对着店门前众多叱咤忍界的风云人物,杨明只是淡定地抬头望天“抱歉,今天门店暂停营业,我要安静地
- 逆长天连载中
- 最新章:第1434章