《美食小当家》正文卷第七百二十八章：启动最高等级

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   里昂此时心情特别的紧张，而且神情不仅带着焦虑，更是用一种无法置信的目光一直盯着楚云风，不放过他任何一个动作。
    楚云风给排队等待的客人说了一声抱歉，请他们稍等一下，随后就将冷冻之后的鹅肝取了出来。
    鹅肝是冷冻的，不能解冻之后再制作。
    这是由于鹅肝的特殊性而决定的，因为鹅肝太过于细腻，冷冻之后的鹅肝解冻之后就会变得稀软，轻轻一捏就会软烂，无法定型。
    所以在冷冻状态下是最好处理的，楚云风直接拿起刀切下了三片鹅肝，然后在锅中下黄油，等油温到了之后就将这三片鹅肝直接下锅。
    这一步在现场的客人们看来没什么奇怪的，反而对于楚老板干净利落的手法而由衷赞叹，但是对于里昂来说，这根本就是瞎胡闹。
    鹅肝不加盐和胡椒就直接下锅？
    这厨师竟然还大言不惭地说自己比胡大师做得还好？
    这吹牛皮也吹得太过了一点儿吧？
    这是当自己这位米其林评论员是纸糊的吗？
    要知道自己可是探访过几百家精品店，尝过了上千道精品美食，对于这些西餐类的美食制作都是非常了解的。
    就算他不认识自己，想要糊弄一番也就罢了，但是胡大师为什么也被他给欺骗了？
    胡大师制作这道香煎鹅肝已经是到了最完美的地步了，但是为什么对这样错误的步骤没有发表意见呢？
    虽然看到他微微地皱眉，但是却没有发表任何意见，反而是有些紧张地盯着这位楚师傅的手法，这到底是为什么呢？
    三片鹅肝刚一接触到热油之后便发出了“滋滋”的煎制声音，楚云风此时控制的油温不太高，最多也就是五层的样子。
    在鹅肝下入锅中大约5秒左右的时间，楚云风忽然就动了起来，速度非常的快，三片鹅肝瞬间就被翻了个面。
    这一幕大家几乎都没有看清是怎么发生的，随后更是看到楚云风手上的动作更加迅捷。
    只见楚云风拿起两个调料瓶快速地在三片鹅肝上抖动了一番，就像是春风拂面一样，速度虽然很快，但是动作却很温柔。
    试问这样的节奏谁能够掌控得了？
    眼花缭乱的操作结束之后，两瓶调料被放在了一边，大家都以为这就结束的时候，楚云风再次开动了起来，大家瞬间又觉得好像眼花了
    楚云风手上的动作一闪，大家都还没看清，这三片鹅肝瞬间又被翻了个面，两个调料瓶又快速地在上面“抚”过，无声又无息
    这一幕对于客人们来说只是略表一丝惊讶罢了，大家都觉得楚老板做菜的速度好快，动作好帅啊。
    但是在里昂和胡月的眼中那简直就是天翻地覆的震惊，胡月的嘴张大得能塞进一个鹅蛋，而里昂也好不到哪儿去，眼睛都看呆了。
    在这两人的眼里，楚云风的手法简直就是超乎了自己的想象，这种只存在于想象中的手法，怎么会在现实中出现呢？
    要知道鹅肝是非常细腻的，当楚云风将冷冻之后的鹅肝片进行煎制的时候，油温会加速它的软化。
    所有大厨在鹅肝下锅之后，都不会马上翻动它，因为刚刚被油温解冻之后的鹅肝非常的软，轻轻一碰就会出现软烂的迹象。
    所以需要等油慢慢地将它煎制表皮金黄酥脆之后再进行翻面，这样就不会破坏它的形状了。
    以往大家都是这么做的，这也是能够保证鹅肝塑形最好的办法，但是对于入味儿来说，这里就有一个弊端。
    在鹅肝处于冰冻状态下，撒上的盐和胡椒不能很好地进行融合，只有当鹅肝的表面融化了之后才能更好地入味儿。
    所以这也是为什么楚云风说胡月的做法有问题就是在这里，鹅肝吃起来盐味儿不够，而且还带着一丝丝的腥味儿。
    可是鹅肝表面融化之后容易不能轻易触碰和翻动，这样很轻易地就会破坏掉形制，所以想要解决这个问题非常棘手。
    但是楚云风是怎么完美解决这个问题的？
    当鹅肝表面煎制5秒之后，此时的表面已经是非常软嫩了，这个时候是去腥和入味儿最好的时机。
    当盐和胡椒撒上去的时候，会被这细腻软嫩的表面给牢牢地吸附上去，再经过油温加热之后，不仅能够让两种调料吸附更紧，甚至更能够释放胡椒的香味儿。
    在去腥的同时更能够增加鹅肝的香味儿，这绝对是最顶级，也是最完美的手法。
    或者有人想到在煎制的过程中，直接在锅里加入盐和胡椒之后，再轻轻地将鹅肝推到上面去，这样也是可以的。
    但是稍微想想就知道这样的做法是行不通的。
    因为没有经过鹅肝软嫩表面的吸附，下入锅中的盐和胡椒会错过鹅肝最软嫩的时机进行吸附。
    更重要的是，油在高温的时候，接触盐和胡椒会轻微抖动，可不会老老实实地吸附在鹅肝上面，所以只有楚云风这样的处理方式才是最完美的。
    但是这样的难度试问哪位厨师能够做到？
    因为楚云风不仅在最完美的时间内翻动了鹅肝，撒上了盐和胡椒，而且三片鹅肝没有出现一丝丝的破坏，形态完美无缺。
    这到底是怎么做到的？
    刚才的手法一闪而过，根本就没有看清楚
    “卧槽，你是怎么做到的？再翻一次给我看看？”
    楚云风做完第二次撒调料之后就直接不管了，回到自己之前的位置上，开始继续给客人做抄手。
    似乎刚才旁边发生的事情跟自己没关系一样，表现出一副云淡风轻的样子，但却让人无法释怀。
    “刚才不是让你仔细看了吗？没看清楚？”
    楚云风专心做着抄手，很淡定地回答着胡月，就像是那种事不关己高高挂起的感觉。
    胡月一听这话就郁闷了，感情大哥你这是跟玩一样啊？
    你不知道刚才那手法有多厉害吗？
    反正自己是服气了，之前心中所有的怀疑和不忿情绪全部一消而散，现在就只想弄清楚这手法到底是怎么做到的？
    这样的做法自己不是没想过，也不是没试过，但是无一例外，自己尝试之后都失败了，所以根本就不相信还有人能够做到。
    但是楚云风却给自己好好地上了一课，可最郁闷的是自己没看清楚，现在就如同隔靴搔痒一样，难受、难受、难受
    胡月不停地摇头，明确地告诉楚云风自己没有看清楚，然后还不停地用眼神示意他赶紧再来操作一遍，让自己好好看看。
    可是楚云风理都不理自己，继续忙着给客人做美食，让自己很是无奈。
    里昂眼睛眯成了一条缝，阴晴不定的表情也不知道心里在想什么？
    就在胡月想要强拉楚云风过来的时候，刚刚做好一碗抄手的楚云风自己过来了，让胡月心中一喜。
    可是楚云风没有重新制作，而是将三片鹅肝轻松地翻了个面，让它们继续煎制。
    不过这个翻面太简单不过了，下面的部分已经被煎制得金黄，已经是定型了，就算是稍微用大一点儿的劲儿也不会受到影响。
    胡月正想从橱柜里将鹅肝取出来，自己切两片下来让楚云风展示一下，没想到他却问道：“面包好了吧，先取出来。”
    面包？
    哦，对啊，面包烤好了！
    这面包的制作也是这几天的重头戏，这样的精品套餐之中，怎么能够少得了面包的存在呢？
    面包不仅能够单独吃，也能够配着果酱和很多菜式一起品尝，但是这就对面包的种类和质量有很高的要求。
    而此时做的仅仅是普通的面包，用来实验和练手而已。
    “烤好了，你要尝尝吗？”
    胡月将长条形的面包从烤炉中取了出来，这是楚云风订做这烤炉之后第一次制作面包，看着上面的色泽还不错，香味儿也是很浓郁的。
    要知道这面粉可是经过了合成，这面香味儿自然是非常突出的，所有在店里的人都闻到了那面包的香味儿，很想尝上一口。
    可是就只有那么一条，这应该也不够分的吧？
    大家心中都如此想到，可是那面包的香味实在是诱人，特别是它的味道能很容易分辨出不带一丝香精味儿，只是纯天然的味道。
    由此可见这面包是有多么的好吃，让排在前面的客人都忍不住有些流口水了。
    “嗯，面包给我吧！”
    楚云风接过胡月递来的面包，没有直接来上一口，而是用刀直接将面包切成了薄片，这才取了一片尝了一下。
    “味道还不错啊，你尝尝看，一会儿可以试试我的一个创新想法。”
    楚云风的话让胡月取面包的手停顿了一下，心中继续充斥着无力感，看来这家伙又有改良的目标了。
    自己每做一道菜他都能够改良一番，这还让人怎么愉快地继续做下去
    “嗯，挺好吃的，你这面粉好像跟酒店的不太一样，做出来味道上好吃了不少，你是从哪里”
    胡月话还没说话，便看到楚云风已经将锅中的三片鹅肝全部取出来放在了盘中，然后再丢了三片面包下去。
    锅中仅剩的一点儿油发出了滋滋的声响，似乎对这个突如其来的面包表示了一番抗议。
    火力调得更小了一些，让面包在上面慢慢地煎制，楚云风开始进行摆盘了。
    盘中用蓝莓汁做了一个漂亮的森林造型，再用胡萝卜雕刻了两朵小花儿摆放在上面，又用草莓修饰了两个心形摆放其中。
    这样的摆盘效果看起来既充满了意境，又有一种很温馨的感觉。
    此时锅中剩余的黄油已经全部都被面包吸收了，而接触油的一面也变得金黄和焦脆，发出了更加浓郁的面包和黄油的复合香味儿。
    楚云风将三片面包取出来放进餐盘，将金黄的一面放在下面，然后再将鹅肝放在面包的上面，这一盘经过楚云风改良后的香煎鹅肝便制作完成了。
    “做好了，来尝尝味道吧！”
    楚云风取了一份给胡月，让他试试改良后的效果怎么样，随后又将剩下的两盘拿起来说道：“你们俩也尝尝吧，看看跟刚才的相比有什么不一样。
    哦，对了，品尝了之后记得给我反馈一下。”
    说完之后，楚云风就像是做了一个微不足道的事情一样，好像忘记了这件事儿，继续开始忙着制作三丁包子和炒饭去了
    “谢谢楚老板，