《美食小当家》正文卷第六百八十章：不能暴露的绝招[2]

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   是在帮自己，然后开始感叹今天的运气，简直就是鸿运当头啊。
    看到刘老将鸡汤倒入锅中，然后放入鸭胗和三套鸭的生胚开始煮制，季大师乐呵着说道：“你这还要两个多小时呢，现在该我上了。”
    刘老调整了一下火候，盖上盖子说道：“就知道你闲不住了，也罢，不过听说你最近创新了一下这道菜，快露一手看看？”
    创新？
    九转大肠这道经典的菜式创新了？
    这一下不仅让楚云风兴趣大增，就连现场的厨师们也纷纷竖起了耳朵，仰着脖子看了过来。
    而经理们的电话再次打了出去，催促着自家的厨师抓紧时间，赶紧过来啊，看他们那着急的模样，像是恨不得开辆直升飞机去接似的。
    “也不算是多大的创新吧，不过是在去腥味儿的基础上小小的改良了一下而已。
    这道九转大肠其实跟川菜的软炸扳指做法差不多的，只不过一个重点在于是煮制，另外一个在于炸制，不过都有异曲同工之妙。
    清洗这一步就不需要我教你了吧，这送来的是处理好了的肥肠，那我就直接做了。”
    季大师接过厨师服之后也不多说，正要开始的时候，便看到了一个个带着厨师帽的厨师们冲了进来。
    有的手上还拿着勺子，看来是还在做着菜就被叫出来了，不由得会心一笑，看样子自己跟刘老的名头还真是不一般啊。
    来就来吧，今天注定是给楚云风抬轿子的一天，让他今天在京城将名头给打出去，也不枉自己跟刘老的一番苦心。
    “怎么才来啊？三套鸭你都没亲眼见到，不知道速度快点儿吗？”
    “已经是最快的速度了，都是抄近道过来的，不敢超速啊！”
    “行了、行了、三套鸭我录像了，回去自己看吧，能领悟多少就看你自己的了。”
    季大师微微一笑之后便开始指导了起来：“首先用芹菜穿到大肠之中，放进锅中进行煮制，这一步大约1小时20分钟。”
    做完这一步之后，二老便开始休息了，坐下喝茶跟大家先聊聊天，而楚云风也被一些餐厅经理给拉到一旁谈生意去了。
    楚云风收获了一打厚厚的名片，也将慕晴给自己做的名片发了出去。
    上面不仅有自己两家店的名字，还有一个星辰大酒店的名头。
    厨务顾问！
    这名头很是有些新颖，让大家对楚云风的印象更深刻了一些。
    这名号听上去颇有一番厨师No.1的意思，这跟其它的顾问职务感觉有些不太一样。
    其它的顾问名号听起来就像是个虚职，一般就是出出主意、提个意见什么的。
    但是这厨务顾问可没这么简单，应该是囊括了菜品研发、调味品应用和试验、菜品调试和应用等等。
    大家都是做餐饮的，当然知道这其中的深浅，没有一定的厨艺功底，怎么能够担当这样的职务呢？
    “楚兄弟，你的意思是你们还养了猪牛羊？”
    在楚云风不经意间透露出自己和朋友正在建了两个养殖基地，至善斋的蔡老板立刻就追问了起来。
    至善斋主要做的是牛肉，也是几十年的老店了，现在好品质的牛越来越难买，心里也是在发愁。
    在楚云风讲述了杨明乌骨鸡的养殖方式之后，大家瞬间明白了这是一个极品食材的大供应商啊。
    于是这气氛便更加的熟络了起来，都争先恐后地询问起了细节。
    “是的，现在乌骨鸡要多一些，厂房还在建，到时候特殊品种的肉类会有不少，还望各位多多关照。”
    楚云风这话说得有些谦虚，围着他的经理们都想把这话反过来说，以后是你关照大家还差不多。
    高品质的肉类能够稳定供应，大家可以省了多少心啊，这是帮了大家的忙好吧？
    特别是在知道了有成华猪做回锅肉、还有专门做金华火腿和东坡肉等的高端肉类，大家更是不淡定了。
    纷纷跟楚云风约好等饲养开始便过去实地考察，这也让楚云风暗自开心，潇潇和艾艾知道提前打开了京城的销路一定会更有干劲儿的。
    时间过得很快，大肠煮好了之后，楚云风这才从经理们的包围中“挣脱”了出来。
    季大师开始教楚云风如何将它套叠起来，要保证四层大肠层层交叠。
    随后便切成小段，然后放进锅中进行炸制，等到炸制表皮焦黄了之后捞出。
    锅中放糖开始炒制糖色，然后下入大肠上色，另外起锅葱姜蒜爆香，再下入大肠，然后开始加入配料。
    料酒、糖、醋、山楂汁儿、红曲水、蚝油、酱油下完了之后烧制一会儿，季大师最后说道：“最后三种配料是最关键的。
    砂仁、肉桂、胡椒这三种最后再放，这便是这道菜最精髓的地方，也是最大香味儿的来源。
    好了，最后淋点儿花椒油就可以起锅了，收汁儿淋上，然后撒上一点儿香菜末便是最传统的吃法。”
    季大师出品的九转大肠，无论是手法还是做法都跟平常见的有所不同，在场观看的厨师们纷纷感觉这一趟来值了。
    楚云风也是手痒得很，很想马上进系统空间学习一番，然后现场制作一遍。
    季大师看出了楚云风的想法，便出言让他来试试，正好让自己瞧瞧他看过一遍之后能做到什么地步。
    楚云风马上同意了下来，正准备进系统空间的时候，候会长走了出来，立刻阻止了他。
    秘密不能暴露啊
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