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小楚?
谁是小楚?
李老竟然点名要这个叫小楚的人上去做这道菜?
哦,不对,不是叫做小楚的,应该是姓楚才对,李老叫小楚,那应该是个中年人吧?
当这么一个年轻得有些过分的面孔走进了厨房,不仅仅是所有的大师傅们诧异了起来,就连在厨台前围观的小师傅们也都惊讶万分。
这不是刚才门口的那工具人吗?
一个管签到的被李老着重点名,这、这、这是什么情况?
这小年轻被李老叫做小楚?
这分明就是小小楚好不好?
甚至是小小小楚才对嘛
这都不重要,重要的是李老后面还说了一句话,“多做一点儿,免得不够吃?”。
这句话的信息量有点儿大,关键就看你怎么理解。
薛老三至少理解了两层意思,第一就是这小楚能够被李老点名,难道说他做的这道菜能够比大家做得都要好?
这第二层意思是建立在第一层意思之上,意味着这小楚做的这麻婆豆腐太好吃了,一会儿可能会遭到哄抢,做少了就会不够吃。
怎么样?
这样理解没错吧?
薛老三这心里可就有些不服气了,这么多的大师傅们都折戟了,他难道还能比我们这些大师傅们还要厉害?
于是薛老三再也坐不住了,从小师傅们当中挤出了一个位置,站到了厨台前,一定要好好看看这小年轻到底能做出个什么花儿来?
跟薛老三有同样想法的人可不止他一个,这不,至少十个大师傅做出了跟他一样的举动,小师傅们全部都成为了边缘人,黄金位置都被他们给占据了。
有这么多的大师傅旁观,换做其他小师傅的话搞不好拿个勺子都要哆嗦。
开玩笑~!这些都是成名已久的大师傅,随便报个名号出去那都是响当当的人物。
但是对于楚云风来说,却没什么感觉,一来这是自己的店,这可是主场。
二来嘛,对于自己现在厨艺也有深刻的体会,真要说到比做菜的话,在很多细节上绝对不会输给一些大师傅的。
只见楚云风自信地拿起一块黄牛肉放在了菜板上,楚云风选择的是腰柳肉。
腰柳是牛肉里面最嫩的部分,一般是用来炒着吃的,酥制过后的腰柳肉会更加地外酥里嫩。
特别是烩制过后,它的口感和香味还会更上一层。
先将腰柳肉切成小颗粒,然后楚云风便开始左右开弓,两只手各自拿起一把刀开始剁起了肉馅。
剁剁剁、剁剁剁!
双手上的菜刀来回敲击菜板,剁肉的节奏很是均匀,如果有对声音分辨很高的人就会发现,楚云风每次下刀的力度几乎都是一样的,因为它敲击菜板所产生的音量相同。
很快,牛肉便被楚云风给处理好了,于是加了一些调料之后,楚云风立刻下入菜籽油。
菜籽油也是有品质和种类的区分的。
厨房里可是准备了好几种不同的油,有大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油。
而菜籽油也备了两种,其中一种就是黄菜籽油。
然而两种菜籽油楚云风没有进行精确标识,上面贴的标签都是菜籽油,并没有注明哪一种是黄菜籽油
楚云风之前可是仔细观察过这些大师傅们选油,只有一位大师傅选择了这个黄菜籽油。
好东西没人注意到那就不关自己的事儿了,楚云风将黄菜籽油下锅之后,等到高温将油中的生味儿去除了之后,便下入了剁好的牛肉末。
哗~!
下锅之后的黄牛肉在跟黄菜籽油的剧烈反应之下,释放出了浓郁的香味,很快,这香味儿就开始扩散开来。
嗯~!
好香啊~!
都说川菜离不开菜籽油,这话其实是很有道理的。
菜籽油炒出的菜确实是很香的,不信你问问在场的人,谁没有闻到这股浓郁香醇的味道。
菜籽油完全把黄牛肉的香味儿给释放了出来,这雪山下放养了4年的牛肉,就是那么任性,用无与伦比的香味儿告诉你我有多好吃
这香味儿将还坐在椅子上的大师傅们全给惊动了,这不对啊,这小年轻为什么炒个牛肉就有这么大的香味儿?
难道刚才我们做的牛肉是假的?
可是刚刚看到他也是从那堆食材里面取出来的啊,那堆食材一直就在那里,谁也没有去动过,而且他还是最后一个去取的。
所有的小师傅们悲催了,这厨台前面已经完全没有了他们的“立锥之地”,只好垫着脚在自己的师傅后面观望。
此时大小师傅们都站在前面,看不到自己身后的景象,身后两排的不少老人闻到了这个味道之后,不约而同地闭上眼睛,很享受地点了点头
牛肉酥制得差不多快好了的时候,楚云风下入了豆豉,豆豉的香味儿一下就被激发了出来,让牛肉的香味儿更加浓厚了。
香~!
真香~!
大师傅们背着手点了点头,看来这小年轻还算是个可造之材,这牛肉处理得还不错,手法也还行,就是不知道后面的处理怎么样。
这后面的处理手法才是关键,前面做得再好,后面的步骤要是出现一些偏差,这道菜绝对是做不好的。
年轻人,还是得多锻炼才行
嗯~!这牛肉快要酥制好了,这豆豉下的时间恰到好处,现在该是下入豆瓣酱的时候了。
咦~?
这豆瓣酱怎么还不下?
再不下这火候可就要过了!!!
在场的所有大师傅都认为楚云风要下入豆瓣酱的时候,楚云风下一步的做法让所有人惊掉了下巴。
这么搞什么?
乱弹琴!
简直就是胡闹!
这是谁教出来的弟子,马上给我出来走两步?
这是个二愣子厨师啊?!
围观的大师傅们对楚云风接下来的操作感到“震惊”了,全都被震得“外酥里嫩”的,就差点儿没有被“碳化”了
楚云风拿起一块豆腐放在手心,挥着刀在上面刷刷刷的几下,便将一块完整的豆腐切成大小均等的小方块。
然后小手轻轻地这么一抖,一个个的小方块就顺势掉进了这油煎肉滚、热气腾腾的锅内。
这刀工不赖啊~!
这速度不可谓是不快,这动作不可谓是不帅!!!
但是谁都没有去理会这又帅又快的刀工,要是换做平时,来店里吃饭的客人肯定是欢呼起来了
围观的大师傅心中都在暗骂,搞这些花里胡哨的动作有什么用,步骤错了、步骤错了、步骤错了!!!
楚云风的刀速和手速那绝对是相当的快,很快就切了好几块豆腐,相信是够所有人来上两口了。
豆腐下锅之后,楚云风用铲子微微铲了几下调匀,再下入了一些蒜苗,然后加了一些高汤进去。
然后在大师傅们逐渐崩溃的眼神之中,撒入了一把辣椒面儿。
是的,就是那边静静地躺在碗里,而且没有任何人动过的辣椒面儿
最后,在大师傅们难以抑制的怒火之中,楚云风取下了墙上挂着的那个油浸气熏的竹编盖子,郑重地盖了上去
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