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回到了小院,众人都散去,该忙啥的忙啥,就剩下了那个驷人帮:黄小川、那奎志、老幺、和李清。另外就是洋人皮埃尔,还有温二哥代表着工程建设方,算是列席吧。
胡小胖儿也来了,还在上初中的孩子懂个啥叫开会,他是来吃冷面的,吃完冷面还不想走,干脆就在这里写作业了。
刚刚拉回来的大圆桌已经支起来一张,就放在那棵石榴树下面,几个人围坐在桌旁,你看我、我看你,谁也不说话。
姚远面前摆了一本学生用的横格本,横格本封面上,“初二、三班、胡晓虎”几个字,横平竖直的,仔细看写的居然颇有一点气势。
姚远慢慢翻开本子,前几页纸上都写满了潦草的笔记,翻开到后面,终于找到了空白页,用手捋了捋本子,把笔往本子上一放,咳嗽一声:“要不,先请黄小川、黄总说说咱们的麻辣烫流动摊车的营业情况?”
什么流动摊车?就那几辆板车吗?有人就想笑。
黄小川坐直了点,随口报出几个数据:“咱们的板车出摊已经三天了,一共是十四辆板车,二瓢的那辆不算。第一天的收入是5665;第二天收入是左右;第三天也就是昨天,收入是。”
“我艹,这都快一万二了?每天晚上能卖这么多?”奎子被这个数字吓了一跳,他每天被关在小院里,就忙着搞装修这点事,对这个麻辣烫大军的情况不太了解。
“这不算啥,每天我们七个人穿串,都忙不过来,光是竹签子每天都得用掉几十斤,手都快扎漏了。”老幺在旁边补了一句。
姚远就关心:“让你们买手套,怎么没去买?”
“带上手套还能干活吗?不过那几位女生手是真快,比我们四个串的快多了,越来越熟练。估计以后靠她们三个就能供得上了。”
“那还行,你们四个是厨师,是以后餐厅的主力,餐厅开起来,能不能立得住,可就靠你们最近一段时间的学习、练习了,每天埋头穿串可不是个事。如果感觉穿串顾不过来,不行就多叫几个女同学帮忙?”姚远认真的发表着自己的意见。
老幺转头问李清:“你同学里还有漂亮点的没有?不行再叫几个来帮忙?”
就听桌子上啪的一响,黄小川、黄总手拍在桌子上,眉毛拧在了一起:“说正事!别瞎扯淡!”
老幺赶紧把嘴闭上,大家也安静了一下。满桌就剩下李清翻的那个大白眼。
“对啊,黄总这儿报账报了一半,你们打什么岔,卖了那么多,还没说能挣多少钱呢?”奎子渴望的眼神看着黄小川。
黄小川没好气的说道:“不知道!”
啊?不知道是咋回事?合算是大家一通忙,弄了笔糊涂账?
“废话,这三天一共卖了二万七千六,刨去给出摊的兄弟的分成,应该还剩一万九千三百。但是随着进货又都花出去了,现在手里就剩了四千块钱。”黄小川随口报出了最后的数字,自己都感觉有点少。怎么这每天觉得都挺挣钱的,可是手里并没那么多呢?
“咳咳”姚远干咳两下,连忙接过话头:“打住黄毛,不对是黄总,这个账不是这么算的,得先核算厨房里的库存,才能算出准确数字,先期花的那一万五,好多都变成了库存,连那些半成品还有高汤、红油之类的都得统计。”这么正式的场合,总觉的不应该再“黄毛、黄毛”的叫了,还是叫黄总显得正式一点。
黄小川反应了过来:“我说呢,觉得哪不对,那老幺你丫盘点了没有?”
“啊?哪有空啊?每天忙的跟个孙子似的,再说,那些个青菜、肉啊什么的,都切碎了还怎么盘点?”
姚远手捂额头:“打住吧各位,老幺也别说了,咱们会后我把成本核算这一套给你们写出来,立成规矩,以后照着执行吧,”
“还有啊,黄总,您看是不是得抓紧招了会计了?这样下去可不行,咱们每天都跟没头苍蝇似的,一通忙活,都不知道到底是挣了赔了的。”姚远在旁边提醒着黄小川,突然又想起来:“那什么,利润其实也好算,今天趁着大伙都在,我先跟大家唠两句,就这个麻辣烫的成本,我提前有个预估,直接成本不能超过百分之二十,当然这是个平均数字,以后老幺你负责厨房,脑子里就得有这根弦,好厨子除了有手艺之外,成本控制就是根子了,算计不好,就都是白干了。你就先从这麻辣烫开始多学着点。”
老幺脑子反应还是真快:“那就是说咱们这三天卖了二万七千六,刨去给三成提成,再刨去两成的成本,剩下五成都应该是利润?那就是一万三千八的利润?!”
正在抽烟的温二哥,突然呛了一口烟,连声不断的开始咳嗽起来。其他人也被这个数字吓了一跳,都在那里转着眼珠子,不知道在想啥。
“也对也不对,数字是这么算,但是还有损耗、竹签子之类的耗材都没算在里边,你就像二瓢扣到地上的那一锅串串,都会影响到成本,另外人员工资、各种费用也都没统计,所以啊,咱们现在就是一笔糊涂账!”黄小川也醒过味来,怎么觉得事情又变复杂了呢?
“其实啊,一点也不复杂,咱们还是找个会计吧,有了收入财务制度得赶紧建立,配合上定期盘点,到时候盈利情况一目了然。不行咱赶紧接着说正事?”姚远挥了挥手,成本核算这个东西,是餐饮企业的命脉之一,以前是自己疏忽了,以为就是摆个摊子,挣点快钱,看来事情不是那么简单,回头等没有外人的时候,得和黄小川仔细捋一下,既然已经开始做事情,还是从根上把基础打好吧。
想到这里哀叹一声,都是自找的,该他的还是欠他的,事情怎么就搞得越来越大了呢?
黄小川看见姚远摆手,知道这个姚师傅可能又有了什么主意,当下也就接过话茬:“行!找个会计,大家谁有认识的给咱们留心着点,现在赶紧讨论下一个议题。”
咋觉得这几块料开个会,怎么那么乱呢?黄小川自己也觉得有点累。看看手里的字条:“李清,该你了,这个手续跑的怎么样了?”
李清绷了绷嘴角的笑意,看着黄小川工作起来严肃的样子,有点帅呢。当下从旁边的书包里掏出一张纸,往桌上一拍:“噔噔噔,看!小院西餐厅!这是咱们的营业执照!”
几个人都伸直了脖子往桌面上看去,营业执照上那一圈鲜红的公章实实在在,代表着正式、代表着权威。老幺和奎子都有点迷离,哦去,真的办下来了,合法、正式、还是西餐厅!
姚远对着桌子对面的李清就直挑大拇指,行!这个姑娘办事有一套,有效率!环节中自己觉得最难的那一部分,就被这位姑娘轻轻松松搞定了。不对,这里还有皮埃尔的功劳,想到这,又马上给皮埃尔送去一个大拇指。
黄毛,不对是黄小川,他现在已经不太喜欢被叫做黄毛了。黄小川带头鼓起掌来,嘴里还夸着:“干的不错,咱们的洋哥们牛逼!”
一直没说话的皮埃尔耸耸肩:“这都不叫事儿。”意国人的中文说的挺地道。
“下一项,说说装修情况?”黄小川头转向奎子。
奎子就往后一缩,回答的语气有点迟疑:“小院在这摆着呢,大家自己看呗,反正我觉得再有个吧星期,就应该能弄完吧?”
姚远连忙接过话头:“这个装修比较头疼,现在基础都已经做完,剩下的都是细活了,可是我有一个想法想跟你们商量一下,看看行不行?”
“这段时间温二哥没少费心,但是最早的装修方案里很多材料咱们找不到,或者就是买不起,成本太高了,把钱都砸在这里面,有点不值当的。可是又想做出效果,我就出了这么个想法。”
众人都支起耳朵听着。
“咱们这个院子是个地道的平城四合院,虽说准备干西餐厅,但是四合院的装修风格不能太西方化了,像啃得鸡那种风格放在这里不合适。这种风格的四合院,老祖宗已经住了上千年,这种建筑有他自己的风格、味道和规制。”说完用手一指跨院月亮门上装饰的砖雕:“你们看那个砖雕,瓶子里插了月季花,那是取四季平安的意思,还有门头上刻的蝙蝠和寿字,也有讲究,是取福寿双全的意思。再多的我也说不太出来,但是我跟温二哥聊过,他说平城像这样的院子已经都不多了。而且这些都是当初建房的时候就留下的,少说也是上百年的历史了,这都是艺术,也是咱们小院的特色,应该保留。”
“就是,这个院子据说打我太爷爷那辈就有了,可不是上百年了嘛。”奎子接着话茬,让姚远一说,奎子也不由自主的重新打量起自家祖传的这个四合院。
“就连这棵石榴树,也都是有年头了,我敢肯定,本来这个院子里还有几口大鱼缸,还少不了一个葡萄架。”姚远接着说道。
是啊,这不就是咱老平城四合院的标准样子吗?
“所以,这些都是咱们小院西餐厅的特色,我觉得应该保留下来,那么装修风格也应该按着这个路数来,你们大家同意吗?”绕了半天,姚远才把自己的想法完整的说了出来。
“你说的对,我就挺喜欢你们这种院子,很有平城的特色,还像是很有历史的感觉,对,就是历史感。”皮埃尔在一旁附和着。
李清不以为然:“可是就这么个环境,开餐厅会不会太土了,还是西餐厅。”
皮埃尔有点困惑的反问着李清:“可是这不是你们平城的特点吗?”
随着改革开放,国外的新鲜事物一股脑的涌进来,也造成了那个年代的年轻人价值观开始跑偏,嘴里喊着不能崇洋媚外,但是对洋人的玩意却都是趋之若鹜,就连审美趋向也都有些变化。这事很正常。
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