《食色天下》第33章【八宝素烩】

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   楚惜君应该是把这里当成了自己的厨房，并没有征求苏乐的同意，她就从蔬菜架上挑选了几样素菜。苏乐看得真切，其中有莴笋、胡萝卜、白萝卜、竹笋、土豆、白菜心、蘑菇。洗净后分别切成长约10厘米，宽约3厘米的条块，她采用的刀法是剞刀法，将条块剞成了麦穗形，然后将白菜抽筋洗净，拿起菜刀切成四瓣，再与其他原料一起在水中焯至半熟。
    番茄去皮去籽，切成四瓣，取大蒸碗垫网油，将素菜按照色彩不同岔色分开，顺着盘形摆成风车形状，番茄摆在中间，周围放上水发粉丝和蘑菇，搭上网油，上笼屉，用旺火蒸熟。
    苏乐的猪蹄做好装盘的时候，楚惜君的这道菜也已经蒸熟，她将蒸碗反扣盘中，揭去网油，用蘑菇和蔬菜雕花封顶造型。在蒸制这道菜的同时，另外一只锅用奶汤加盐、料酒、胡椒粉、鸡油、味精、水淀粉勾成薄芡。将薄芡淋在蒸好的菜上，一道赏心悦目，清爽可口的八宝素烩宣告完工。
    苏乐压根没想到眼前的这位冰美人居然是个烹饪高手，他笑道：“八宝素烩，四川名菜啊，姐姐的厨艺真是让人惊艳。”楚惜君仍然没有搭理他，苏乐不由得产生了一种自讨没趣的感觉，他端着猪蹄送了出去。
    中年人闻到猪蹄的香味闭上了眼睛，吸了口气道：“我已经很多年没有闻到这种味道了。”
    小乞丐却是双目发亮：“红烧猪蹄，我最喜欢吃了。”筷子已经拿起来，分明做好了大快朵颐的准备。
    苏乐将猪蹄上桌，随后楚惜君也走了出来，自从红烧猪蹄上桌，整个房间内就充满了馥郁诱人的肉香。
    楚惜君随后走了出来，她手中的八宝素烩散发出的却是淡淡的清香，就像一泓清流，无论红烧猪蹄的香气如何霸道，却始终无法掩盖住这清香的味道。
    中年人的双目缓缓睁开，他的目光没有看那盘红烧猪蹄，盯住的却是桌上的八宝素烩。两道菜放在桌上，小乞丐先夹了一块猪蹄，中年人却将筷子伸向了八宝素烩，吃了一口莴笋，一股混杂诸般素菜味道的清香之气随着他的咽喉涌入他的肺腑，中年人轻声道：“你长大了！”
    楚惜君在父亲的对面坐下，轻声道：“你入狱的时候，我十四岁，一转眼十年过去了。”
    中年人微笑道：“十年了，我都不知道外面的世界究竟变成了什么样子？”
    楚惜君道：“每个人眼中的世界都不一样，现在的世界，你未必喜欢。”
    中年人向酒杯中倒了一杯酒，端起酒杯道：“自由的感觉真好。”然后他抿了一口酒，陶醉地闭上了双目，静静体会着美酒滑过咽喉，感受着香气在喉头弥散开来的感觉，仿佛甘霖一点点渗透着干裂多年的土地，酒精带来的热力让他沉寂多年的生命开始一点点的复苏。
    苏乐端着刚刚炒好的猪大肠送了过来，看到中年人居然连一块猪蹄都没动，他不免感到有些尴尬，难道自己做出的菜就那么不堪？这中年人甚至连品尝一下都不愿意？
    中年人招呼苏乐道：“苏乐，坐下，陪我喝杯酒。”这个陪字道出了关键，楚惜君不喝酒，小乞丐也不喝酒。一个人喝酒总是有些寂寞。酒可以助兴，也可以解忧，可是真正懂得喝酒的人，往往都会懂的分享。
    苏乐坐了下去，小乞丐伸出黑漆漆的小手抓起酒瓶给苏乐倒了一杯，虽然很主动热情，但是他的这只手还是很可能影响到他人的食欲。
    小乞丐却浑然未觉，继续津津有味地啃着猪脚。还好中年人也不觉得，他的食欲看来好的很，楚惜君虽然冷漠，但是她的表情也没有流露出任何的厌恶，只是静静坐在那里，静静望着自己的父亲，她把其他人似乎都当成了空气。
    中年人向苏乐的手臂看了一眼：“你手臂有没有事？”刚才苏乐曾经用手为庄大方挡了一棍，所以他才会有此一问。
    苏乐摇了摇头，笑道：“我从小就皮糙肉厚，特别能抗打。”
    中年人微笑点了点头，看到苏乐的手臂果然没有伤痕，心说这小子的骨头倒是很硬，果然抗得住击打。
    苏乐道：“大叔，您怎么不吃我做的菜？是不是我做得不好吃？”
    中年人微笑着摇了摇头道：“你做的菜很中看，味道很香，也一定很好吃，我也很想吃，可是我在里面呆久了，吃惯了缺盐少油的素菜，今天刚刚出来，虽然很想大吃一顿，可惜我的肠胃却吃不消这样的油腻，只能饱饱眼福了。”
    苏乐这才明白中年人为什么不吃自己做得菜。
    中年人望着楚惜君：“惜君，你专门做了这道八宝素烩给我，就是考虑到了我的肠胃，无福消受这些荤腥，所以才亲自下厨为我做了这道美味，你嘴里虽然不说，可心里还是关心我的，爸爸心中温暖得很。”
    苏乐听中年人这么一说，方才体会到楚惜君的一片苦心，别看她表面上冷若冰霜，对自己的父亲形同路人，可她的内心中却是关心父亲的，可能她生姓就是如此，不善于表达自己的感情。
    小乞丐将啃光的骨头扔在桌面上，不屑道：“哪有那么严重，人生不过短短百年，何必活得如此小心，如果凡事都要瞻前顾后，谨小慎微，甚至连啃一只猪脚的勇气都没有，又怎么勇气去面对接下来的曰子？”
    中年人听到小乞丐这句话不由得哈哈大笑起来，他点了点头道：“不错！小小年纪居然就有这样的见解，真是不错！”
    小乞丐向楚惜君呲牙笑道：“我随口说说，姐姐可别生气，我只是觉得这么好的猪脚，如果不吃，实在是太可惜了。”
    中年人听了他的这番话，居然真的伸出筷子夹起一只红炖炖、油汪汪、香喷喷的脚爪尖，啃了一口，那猪蹄入口味醇质烂，腴滑不腻，果然非常的好吃。他品评道：“这猪蹄做得很不错了！”
    楚惜君却道：“我看不怎么样。”
    苏乐道：“这位姐姐都没吃过，怎么知道其中滋味？”
    楚惜君道：“选材对做菜非常的关键，如果想炖出的猪脚入口香脆而不油腻，必须从选材这一关开始把好，所用的猪蹄应以前蹄为佳，而且最好全都选用脚爪尖，因为这部分的肉富含胶质，而脂肪最少，你的选材本身就有问题，用了一只前蹄，一只后蹄，过于油腻了一些，而且你这猪蹄从冰柜里拿出，新鲜质地又打了一个折扣，你之所以选择红烧而不是清炖，就是因为不依靠大量的佐料，压制不住猪蹄本身的腥臊味道。”
    苏乐虽然有些不服气，可是也不得不承认眼前的这位冷冰冰的美女绝对是一位美食高手。
    中年人道：“我却觉得很不错啊，对一个饥饿的人来说，什么色香味都不重要，最重要的就是填饱肚子。”
    小乞丐点了点头道：“大叔说得不错，我赞同！”
    苏乐也吃了一口八宝素烩，吃完之后，他看着楚惜君，表情显得有些怪怪的。
    楚惜君觉得这小子的眼神特贼，她几乎可以断定，这小子脑子里肯定在想什么鬼主意。
    苏乐道：“这八宝素烩刀工真是不错！”
    听他是在夸赞自己，楚惜君心中一松。
    可苏乐紧接着又道：“刀工有了，味道有了，可惜口感差了一些。”
    楚惜君对苏乐的评价不以为然：“你懂什么？”
    小乞丐跟着吃了一口八宝素烩，他对素菜并不感兴趣，从一开始就抱着猪蹄大啃大嚼，可吃了口八宝素烩感觉味道真是鲜美爽口，不知苏乐所说的口感差是什么意思。
    苏乐道：“这道菜你强在刀工，可毛病也出在刀工之上，看上去各类素菜被你切成了同样大小，而且以剞刀法剞成麦穗形状，可惜你忽略了一个最基本的常识，凡物各有先天，如人各有禀赋，不同的食材，被你切成了同样的形状，给予同样的蒸煮时间，这就造成，有的口感刚好，有的却蒸煮过头，还有一些明显还没有熟透，莴笋太烂失去了爽脆，竹笋却火候不足，至于其他各类食材，也各有各的毛病。所以这道菜在刀工方面我给你打九十分，火工方面，嘿嘿，及格都难！”
    楚惜君听到这里居然没有生气，一双静静望着苏乐，开始的时候她还以为苏乐在故意挑刺，可听他说完，发现的确有几分道理。
    中年人又吃了一口八宝素烩，微笑道：“惜君，我觉得不错，八宝素烩红烧猪蹄我都给一百分，这两样搭配在一起，更是口味绝佳。”
    小乞丐插口道：“你给一百分是因为她是你女儿，里面肯定有人情分。”
    中年人道：“换成你打分呢？”
    小乞丐双目转了转：“我不是什么美食家，我觉得最关键的一点是填饱肚子，饭菜做得再好也要分对象，如果是面对一个连一丁点食欲都没有的人，你们的菜就算是可以打一百分，在他面前也不过就是粪土一样。”
    楚惜君冷冷望着小乞丐，这小乞丐不但人脏兮兮的，说出的话也是非常粗俗。
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