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也不怪姬俊杰如此兴奋,为了今天的这一刻,他可是付出了很长时间的努力。
作为一个小心眼的人,高中时候的对手怎么会如此轻易的忘记,说来也是巧合,他前不久才刚刚收购了一些老徐家的股份,正好就得知了刘宁的职业。
于是姬俊杰就着手策划了这一次的同学会,让班里面组织能力最强的班长来组织起人,他则负责策划这一幕。
正好同学会这也是第一次,这一个理由谁都拒绝不了!
姬俊杰轻轻地对服务员说:“去吧厨师长叫过来。”
服务员轻轻点了点头:“明白了姬老板。”说着走出了包厢。
论起商业方面是姬俊杰的擅长方向,论起厨艺就不一样了。姬俊杰对于厨艺并不了解,更不知道刘宁的评价会是真的还是假的,有什么样的威力。
不一会儿,一个平头的中年男子走进了包厢,中年男子穿着一身绣着金龙的厨师服,也不知是不是定做的,明明看上去和普通的厨师服没有什么两样,却偏偏给人一种古风的感觉。
中年男子留着两边胡子,看上去严肃刻板的样子。
来到姬俊杰的身边,轻声说了一声:“姬老板。”
然后就站在一旁不动了,眼神看向刘宁。显然也是了解过刘宁的,姬俊杰脸上浮现笑容,这个中年男子是他的人!
姬俊杰介绍说:“这是我们老徐家的厨师长,卫正志。还有这位试菜的,就是我和正志你介绍的那位同学,刘宁了。”
卫正志点了点头,沉默寡言的看着刘宁,只是眼中射出如鹰一般的光彩来。
同学们纷纷侧目,这里到目前也不过上了一道开胃菜而已,桌上放的最多的还是瓜子之类的零食。
同学会参加的人不多,一共也不过三桌菜,正餐都没开始吃呢,有一点事情出来自然就引动了全场的目光。
刘宁也点了点头,开始点评:“这碗凉拌三丝色泽看起来不错,应该是用了海带丝、青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝还有紫包菜丝做成的。”
“其他的问题就不说了,但腌制的时间就不准确了。如果我说的没错的话,这道菜肴的腌制时间大概有一个小时二十多分钟了吧。”
“一般来说,凉拌三丝的腌制时间应该是四十分钟左右,腌制时间不合格,腌制的味道太过了,而且焯水的时间也太短了。食材的味道对于普通人来说已经算是相当不错了,然而真的要品味起来,青椒丝、红椒丝等还略微有些生,还需要焯水十秒钟,才能完全合格!”
卫正志愣了一下,没想到刘宁说的都是这么细枝末节的问题,而且还说的那么清楚。
这些菜肴是姬俊杰定下来的,许多地方的细节部分已经算是很到位了,然而饭店不是刘宁美食馆那样的精品路线。
许多的工序其实是一起进行的,想要每个地方都很合理的和传统那样到位是不可能的,例如腌制的时间问题,想要精确的在四十分钟一分钟都不多很难。
姬俊杰的确和卫正志说过做这个行业的同学要来品尝菜肴,但却没有说过刘宁的真正实力,实际上遮脸姬俊杰也不了解。
于是卫正志只当是一个普通的师傅来看待,对于普通的师傅来说,这样做其实是够了,来的要是真正专业的人,就必须做到位了。
于是卫正志沉吟了一下,说:“能不能让我也尝一下菜肴。”
这些菜肴也不是卫正志所做的,要是姬俊杰直接和卫正志说是专业的人来,卫正志就算是不亲自上场,也必须要唱过才能将菜放出来。
但姬俊杰和卫正志都低谷了刘宁的实力,于是卫正志只能这样说了。
刘宁点了点头,卫正志夹起一筷子来,放进嘴里细细品味了一下,最终叹息了一声。刘宁说的这些事情他也大致预料得到,不过样子肯定是要做的。
姬俊杰的眼神看向了卫正志,不用明说,卫正志的表情就已经展现出来了一切。
这就有点尴尬了,姬俊杰脸色一黑。卫正志虽然为人有点沉默寡言,但看脸色还是能看得出来的,他上前一步,说:“是我小看刘先生了,接下来的菜我都会亲自制作,还请刘先生稍等。”
跟姬俊杰说了两句,卫正志就往后厨的方向走去。
老徐家也不是没有来过专业的美食团队,作为后厨的老大,卫正志的专业方面当然是毋庸置疑的,不然老徐家也不会在口碑方面一直闻名凉城。
好在现在也不过四点四十多分,在老徐家饭店里这个时间段并不是上菜的高峰期,当后厨全力开动起来时,菜肴的威力就开始展现出来了。
后续的菜肴也随之端了上来,还有三道冷菜,然后是主菜、汤之类的,其实本来早就可以端上来的,只是被为正志打了回去。刘宁的实力展现开来后,菜肴就必须做的精致了!
卫正志已经年近五十岁了,在厨艺方面也做了数十年,在无数大小的酒店里打过工,厨艺实力极强。
当卫正志全力制作菜肴时,刘宁能够挑的出来的毛病就少了许多。除非开启厨神附体的状态,将菜肴的制作精确到每秒钟的程度。
不过那样就没有意思了,卫正志毕竟不过是一个普通人,想要将菜肴的火候精确到每秒每分,根本就不是普通人所能做到的。
一道道菜肴尝试过去,刘宁点评:“这碗菜肴的刀工处理不佳,剔骨未能将肉完全剔除。”
“这碗油焖大虾过油处理时卫厨烧的太过心急,油温欠高,应该再等待两三分钟再过油。效果还能更佳……”
“蒜蓉粉丝扇贝的蒜蓉炸的太老,葱油汁调比不到位,东古酱油还能添加半汤勺,熬葱油汁时应该再熬十分钟,将香菜的味道完全融入进去。”
“这碗蒜蓉粉蒸波龙也是,调料的问题上面已经说过,蒸的时间多了三分钟,蒸的肉质偏老了……”
刘宁徐徐的说,卫正志的厨艺技能很强,其实他这样说已经很给面子了,只是姬俊杰的挑衅才让他说出那么多的缺点。
许多缺点其实也并不怪卫正志,葱油汁的调料通常是蒸灶的问题,这么短的时间,卫正志也无法做到每一样调料都尽善尽美。
但问题就是问题,姬俊杰想要来挑衅自己,那就得说出来。
轮美食,自己可是专业的!
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