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“小棠,这么早啊!”章子敬今天来得也早,八点就来了。.
“章师傅早;。”江小棠动作没停,仍然在忙碌地准备着食材。
“你在自己配药做补汤?”章子敬一边洗手,一边扫过配菜台。
“嗯。”江小棠腼腆地笑笑,“我接了几个单,看看能不能配出更好的效果来。”
大厨房几乎没有不接私活的师傅,章子敬自己手头也有几个单,因此很了解:“哦?有什么想法?”
“还没想好呢,”江小棠实话实说,“前天尝了刘都厨的两忘汤,想摸一摸那几种灵药的药性。”
反正还不到干活的时间,章子敬凑过来,随意发表了几句意见。
他是底层学徒爬上来的正式厨师,药理基础十分扎实,而这正是江小棠欠缺的。章子敬说的话,江小棠都认真听了,牢牢记在心里,回头琢磨去。
章子敬提早来,也是为了“公器私用”,现在正是磨练厨艺的时候,哪里的条件比得过专用小厨房?
按规矩,每个师傅、学徒都有练习的份额,这些份额如果没用掉,也能带回去。这就是大厨房的福利之一。当然,在厨房练习用掉,别人也不会有意见。
章子敬琢磨了一会儿,列了一张菜单给江小棠:“去领一下菜。”
帮师傅干活是学徒的本职工作,江小棠放下手头的活,拿着菜单出去。
等她回来,章子敬翻了翻领来的食材,笑道:“这是你自己挑的吧?眼光倒好。”
江小棠跟着笑。章子敬要的食材里,有一种叫天宝莲的圆形蔬菜,这种蔬菜形状似莲,却又圆圆的跟元宝似的,很是可爱。评判它的品质,除了卖相外,还要看根部。它的根部有一条线,这条线颜色越正,品质越好,江小棠拿来的食材里,天宝莲的根部全都是青色的,品质虽不是最佳,却是最嫩因而味道最纯的。
章子敬拟的这张菜单,是自己练习用的,当然是食材越纯越好。
江小棠已经配好了自己的药,放入砂锅清炖,然后收拾出配菜台,等章子敬吩咐。
章子敬一样一样挑出食材,这些都已经洗净了,切了就能下锅;。
他拿了几种给江小棠,吩咐她切丝的切丝,切片的切片。自己也拿了几种,开始前期处理工作。
江小棠动作快,三两下把东西切好,仔细观察章子敬的动作。
他正在用一种药粉揉一块肉,动作很缓慢,但能看到指骨在用力,应该用的阴劲。
江小棠很感兴趣地看着,将他的动作复制到脑海里,牢牢记着,有空了再回味。
以前她觉得,这个世界的厨师对于厨艺之道只停留在表面,根本比不上前的世界。比如青霞镇,硬是找不出一个像样的厨师,她做的小食就能秒杀镇上的酒楼。到了禹水城,小食铺又开得异常顺利,根本没有同样的食铺能够比肩。
进了玉虚宫,她才修正了自己的看法。这个世界的厨艺并不如她想象的那么原始,只不过因为世界观的不同,他们追求的东西不一样。
烹制美味、精致的菜肴,在这一点上,江小棠很有自信,就算跟这世界最顶尖的厨师相比,自己也不会差。但是,他们烹饪食物,并不仅仅为了美味的享受。
她在这里接触到了与那个世界完全不同的厨艺分支——以药入膳。不是那种滋补的药膳,而是能够辅助修炼的药膳。
想要成为这个世界顶尖的厨师,她还要掌握更高层次的东西,比如,让美食具有不输于丹药的药性。
江小棠相信,等到她将美味与药性合而为一,她在这个世界就能如鱼得水了。
美味是她的长处,药性则是她迫切需要学习的东西。
揉好了肉块,章子敬放到旁边让它入味,然后起火热锅,稍稍抹了一层油,倒入切好的天宝莲翻炒,炒的中途又加入其他两种配菜。香味刚刚飘出来,他就熄火出锅了。
随意捞了一勺到小碗里,章子敬抽了双筷子,分别尝了尝三种蔬菜的味道,露出若有所思的神情。
这道菜里,没有加入任何的灵药,除了少量的盐和糖,也没有加其他的调料,烹制方法更是简单,就是快火翻炒。
不过,江小棠在旁边看着,觉得一点也不简单。她可以感觉到,章子敬加配菜时,中间有过停顿,前后错了一下顺序。也就是说,在做菜过程中,他在思考、调整。
这里面一定有什么门道,比如火候、顺序。
她觑了眼章子敬,自己也抽了一双筷子,分别尝了尝。
蔬菜入口,第一感觉是嫩,然后是鲜。没有太多的调料占据味蕾,食材本身的原料十分清晰。
就味道来说,江小棠觉得,可以评六十分了。当然,这是她的评分标准,如果换成这个世界的土著,估计八十分不成问题……
她关注的是另一方面,明明没有加任何灵药,为什么这三种蔬菜之间,似乎隐隐包含了一种张力?这种张力互相抵抗,又彼此协调,使得它们自身带的灵气融合在一起,比单独三者相加要充沛得多。
这大概就是仙家大厨们真正的秘技吧?她要学的东西,果然还很多!
章子敬摇摇头,放下筷子,把剩下的菜装盘,递给江小棠,只说了两个字:“西桌。”
在大厨房,练习厨艺的菜式有两个去处,那就是膳堂的西桌和东桌。西桌代表失败的菜式,可以随意品尝,吃多少都不会有人管,吃出问题同样没人管。东桌则是初步成功的菜式,放出来品鉴,算在门派供应的份额里。
东桌的菜式一向最受弟子们欢迎,因为这些菜一般出自师傅之手,水准很高,还在试吃阶段,分量又足。
西桌嘛,就没那么受欢迎了,这里的菜式良莠不齐,大部分是学徒们的产品。
江小棠接了菜盘,放到角落的食篮里,顺便问了一句:“章师傅,为什么要放西桌,味道不是很好吗?”
章子敬摇头:“没有超常发挥,就是水平不足。”
江小棠若有所思。tt下载电子书请记住
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