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国际级的甜点师也被叫做一流甜点师,几乎依旧是料理界中为数不多的泰斗级人物了,能够称之为大师的,少之又少。
司空瑶欣喜若狂,来自卢特的肯定,给了她莫大的鼓舞和勇气,这让她更加坚定了自己的信念,要用更多的料理传递出去更多的幸福。
司空瑶笑了笑,看着自己的作品,那份提拉米苏,将会是推动她不断前进的动力源泉。
威尼斯的大运河恢复了往昔的平和,然而在平静的水面之下,却是暗流激涌,司空瑶的实力,正随着她的努力而不断上涨之中。
得到了卢特的肯定,司空瑶也默默下定了决心,距离成为分子料理师的路还有很长一段距离要走,她个人的规划应该十年,那么在此之前,成为一名专业的甜点师,倒也是不错的选择。
如果想要加入国际美食研究协会的话,虽说不一定要达到国际一流水准,但是至少也有是专业级别的,司空瑶想要成为一名分子料理师的话,首先就得先拿出专业的水平来,只有得到了他人的认可,才有可能进一步在这个领域发展。
下定了决心,司空瑶抬头看着卢特,好奇地询问道:“卢特大哥,想要成为专业甜点师的话,需要怎么做?”
卢特沉吟了片刻,旋即解释道:“如果想要成为专业的甜点师,首先是要考证,甜点是一个国际性的料理,所以考核的要求也是由国际美食研究协会这边定设的,具体的每一年都不一样,我想你去问一下评议员大人,他或许会知道。”
司空瑶点了点头。评议员作为国际美食研究协会的高层,考证这种事情就算没有亲手操办,多少也是知道一些的。
清晨在两份提拉米苏的对决之中度过,咖啡的淡淡余香还没有完全散去,而太阳的光辉已经笼罩了整个威尼斯,唤醒了整个水城的气息,街道之上的行人也多了起来。到了正午时分。出来觅食的人便已经熙熙攘攘地占据了各个餐厅。
今天的行程,评议员依旧是带来着众人体味着本土的意大利美食。
在威尼斯,最适吃比萨饼。传统方法是用路子的炭火烤制,用番茄、奶酪、鳀鱼等原料做成,有在上面撒一些奶酪、番茄和刺山柑叶的比萨饼,有上面撒一层番茄、大蒜、蛤肉、贻贝等的比萨饼。
好的比萨饼应该是松软的、香甜的。而且边儿是高高跷起来的。当然了,除了披萨饼。意大利人也爱吃不加黄油的面包,他们用果汁和橄榄油当佐料。每个地区,每个小镇有自己的特色,面包形状各异。大概有1000多种。在土斯坎尼,这种发硬的白色面包没有咸味,而其他的食品则是咸味的;南部的则有硬壳的轮状。
最受欢迎的面包是带有橄榄油的吉诺面包。上面撒着盐和橄榄油。这种面包和比萨饼类似,上面还有一些洋葱。撒丁尼亚的“音乐面包”十分有名。这是一种很薄的未经发酵的面包,保存时间长,牧人们在山区放牧时,经常带着这种面包。
这种不加黄油的面包,口感有些类似披萨饼的吉诺面包让司空瑶等人尝了鲜,没想到面包竟然还能做成这样,着实有趣。
不过意大利的主食永远离不开面条,意大利面里的世界海阔天空,从各种口味的意大利面,再由意大利餐的料理方式之中,司空瑶倒是找到了和中国菜的几许类似的地方,进而发现这两个国家虽然相距如此遥远,性情上却有相近之处,这是个有趣的过程。
中国人喜欢在面皮里包馅,大的称水饺,小的是馄饨;意大利人也有类似的面饺,形状或圆或方,馅料有牛肉馅、起司馅、火腿馅、蔬菜馅,口味更五花八门。
有的意大利厨师直言,在做法上,意大利菜虽然繁复了一点,但广州一带的人其实也可以选取几道家常的来试做,一样可尝到可口的意式风味。
恰似中国菜也分为八大菜系一样,在意大利,意菜也分为好几个分类,在国际美食研究协会的统计之下,主要可分为四个。
中部意菜系是以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表,特产有多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士等。
偏冷门的一样重要的小岛菜系,以西西里亚为代表,深受阿拉伯影响,食风有别于意大利的其他地区,仍然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主,特产盐渍干鱼籽和血柑桔。
面食的主要材料是面粉和鸡蛋的北意菜系,,尤以宽面条以及千层面最著名。意大利北部盛产中长稻米,适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭,喜欢采用牛油烹调食物。
南意菜系的特产则包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝仙尼菌。面食的主要材料是硬麦粉、盐和水,其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等,更喜欢用橄榄油烹调食物,善于利用香草、香料和海鲜入菜。
所谓意南吃面,意北好米。意大利南部的米是松散不粘的圆米,以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成,放凉了作以各种海鲜蔬菜,实在难以叫人抗拒,意南菜则盛产海鲜蔬菜,色彩烹调都有明显的地中海风格,香料下得重,手法简单、凸显原味。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴。
而提及地中海风格的话,就不得不说起意大利最有名的菜式——草香食雅。
从地中海飘来阵阵香氛,拉丁海洋的水滴—迷迭香,在风中摇曳着,诉说着属于她的传奇。
美食最本质的元素是自然与艺术,而意大利美食两者兼而有之。亚平宁半岛浓郁的风情,赐于意大利美食以自然韵味。穿越时空的文化底蕴,又使意式佳肴富于艺术灵感。
追忆意大利美食,这个过程将会使愉悦的人回味无穷。
草香食雅是一种菜式,而不是指某一种特定的料理,就好比粤菜式性喜清蒸,草香食雅这一种菜系则偏好使用各种香草来烹调食物。
萋萋香草,遍长在山坡上,弥温浓烈的香味有时可达数英里,在种类敏多的香草中,意大利出产罗勒草、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹、迷迭香。
叫着这些名字,也许会感到它们离都市很远,但同时又会陷陷嗅到它们飘出的清香。
在许多传统的意大利菜谱中,香草都起着不可替代的作用,甚至在一些面食中也是如此。比如罗勒草沙司是这样做的:罗勒草叶、欧芹、甜牛至草一起舂烂,加橄榄油、帕美香忌士和大蒜,这都是典型的热那亚地中海风格。
意大利是一座欧亚非大陆间神赐的宝岛,西临利古里亚海和第勒尼安海,东滨亚得里亚海,南有地中海。北方的阿尔卑斯山脉南端是波河平原,贯穿半岛的亚平宁山脉南望有西西里岛和撒丁岛。
白雪皑皑,碧波金浪,花果缤纷,山、岛、海、火山,这就是意大利。
在这儿,早在10世纪就形成过众多的城市共和国。也许你不必去瞻仰文艺复兴时期那些艺术巨匠给后代留下的绘画、建筑、雕塑、诗歌和咏叹调,你只需瞟一眼厨窗中陈设的手套、皮鞋、服装、布艺、发式和家具,你就会感到与众不同的意大利!
要去相信,在意大利,人人都是艺术家,他们有时都会忍不住夸耀自己的成绩:只有狂热的人才能造就!意大利继承了罗马狂热的热血,连气候也狂热!在世界南北纬30~40度之间的地域,这儿最具奇风异韵。炎热干燥的夏,温和多雨的冬,丰饶的物产使这儿的饮食也变得瑰丽无比。
料理师一样也是艺术家,没有人规定只有动物才食草,在古罗马,关于草的美食比诺曼底还要早。他们吸收了东方饮食文明的花粉,将古希腊时代的传统经过数世纪的改造,形成他们现在自己的特色。随意取一个意大利菜肴,它几乎就是古罗马美食家所钟爱的肴馔的复制品。如a,就是一种麦粥,那是罗马人想征服世界时吃的食物,所用的烹饪法,至今也还没有怎么改变。
莽莽苍苍的亚平宁半岛上,有着密密匝匝的香草、橄榄、柠檬、无花果和谷米麦黍。意大利美食的神奇,就是把简单的食品做得美味而富有艺术。还有海鲜、肉类、奶制品可以调制出不可名状的味道来。找出意大利美食中最平淡,也最奇峭的两个例子来,可以管窥他们是多么会享受大自然所恩赐的美膳!
草香食雅是一种艺术,也是一种烹调手法,也是意大利人带给这个世界的瑰宝,亦是这个世界赐予人类的财富,意大利人将之发扬到了极致。
以料理的形式,将香草的味道呈现在了食客的面前,这就是草香食雅。未完待续
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