全美食狂潮料理时代最新章节目录
君度橙酒,理论上已经不能算是一种调味基酒了,它根本是烘焙用酒,在迪拜,君度橙酒广泛运用于西点食谱中,尤其是橙味甜点中。最新章节全文阅读
长久以来一直被认为是无法为其它品牌取代的香甜酒中极品,用橙汁酿造的君度酒多了一抹酸意而使得甜味降低,然而却将君度橙酒中各种浓郁香气更被‘激’发挥散到极致,而酒的刚烈特‘性’因为橙汁的加入而变得柔醇,这种淡柔的浓郁香气,是用以和其他甜点食材搭配的不二之选。
君度橙酒的优异酒质是其它品牌无法复制的,君度橙酒的酿制秘方更是一直被君度家族视为最珍贵的资产,受到极力的保护。司空瑶不禁感慨国际美食研究协会的财力,这种酒可是有价无市,今天能够用它来做甜点,实在是一种莫大的机遇。
君度橙酒水晶般‘色’泽,晶莹澄澈,包含着果甜及橘皮香中‘交’杂橘‘花’、白芷根的万千风情,加上油加利木香及淡淡薄荷凉,综合而成丝丝令人难忘的余香。
浓郁酒香中‘混’以水果≌◆哈,m.香味,鲜果‘交’杂着甜橘的自然果香,而橘‘花’,白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质。
要尽情体会君度的魅力,莫过于加冰块饮用,先将冰块加入杯中,再缓缓将酒及柠檬汁倒入,就可以感受到酒味的芳浓柔滑,轻尝浅啜,乐趣无穷,待酒‘色’渐透微黄,经柠檬皮装饰既可享受清凉甘甜的美酒!
君度是很讨人喜欢的酒。在许多酒谱中加那么几滴就会使原有的味道更具韵味。长久以来一直被认为是无法为其它品牌取代的香甜酒中极品。君度橙酒加入冰块后,酒的甜味降低,使君度橙酒中各种浓郁香气更被‘激’发挥散到极致,而酒的刚烈特‘性’因为冰块的加入而变得柔醇。
加了冰块之后酒‘精’浓度被慢慢稀释,而浓郁酒香中‘混’以水果香味,鲜果‘交’杂着甜橘的自然果香,而橘‘花’,白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质。君度橙酒独具浓郁的香味,它包含了果甜及橘皮香中‘交’杂橘‘花’、白芷根。加上油加利木香及淡淡薄荷凉,综合而成丝丝令人难忘的余香。最新章节全文阅读
早期的君度较偏向用作基酒。80年代以后。君度中加入冰块及柠檬片的单纯调法,已成为巴黎、米兰、纽约、东京等大都会最风尚的饮法,微甜微酸、清凉剔透的原始风味,赢得了世人的喜爱!
如果用这一种君度酒来制造甜点的话。那么产出的甜点风味绝对会令人无比陶醉。
然而使用君度橙酒的话。对于司空瑶而言。却不是一件简单的事情,诚然,作为一种烘焙特用的调味酒。君度橙酒的价值是极高且毋庸置疑,但是如果运用在提拉米苏之中的话,便有些麻烦了。
因为这种调味酒的橙汁味会破坏咖啡独特的醇厚,因此在调和咖啡酒的时候,绝对会是一大困难。
司空瑶如果非要使用这一瓶君度橙酒的话,怕是会相得益彰,反而显得咖啡酒的味道太过突兀。
司空瑶反道有些犹豫了,甜点和料理一样是讲究食材与食材之间的搭配的,并不是说将所有美好的食材组合在一块就完事,还要讲究搭配的适合度,将君度橙酒和浓缩意式咖啡摆在一块,绝对不会是一个好选择。
司空瑶迟迟没有拿起那一瓶君度橙酒,想着要不要退而求其次,用白兰地或者是卡鲁哇酒的话,会轻松很多。
然而思量再三,司空瑶还是拿起了那瓶君度橙酒,这个问题看似是酒的口味选择,但实际却是料理师的实力问题,只有实力不济的甜点师,才会让食材去迎合自己的料理,真正有才能的甜点师,必须懂得驾驭各种桀骜不驯的食材,为己所用。
如果说君度橙酒无法和意式浓缩咖啡相结合的话,那就找到让一种能够和君度橙酒配合,而且味道不逊‘色’于意式浓缩咖啡的咖啡就行了,这不是食材的问题,而是甜点师的实力问题。
司空瑶坚信自己有这个实力,如果人不‘逼’自己一把,永远不知道自己能够爆发出多大的能力来,现在对于司空瑶而言,就是这么一个突破的当口。
拿起君度橙酒的时候,她的心中任然没有找到对策,但是她坚信自己一定能够找到答案,找到能够和君度橙酒配合的咖啡。
关于咖啡,司空瑶懂得不多,只知道盛放咖啡的杯碟都是特制的,应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。
此外司空瑶也就只是在书上见过关于分辨咖啡豆的办法,与其漫无目的是思索,倒不如实地考察一下,或许灵机一动,就能够找到答案。
比起速溶咖啡,用咖啡豆研磨出来的咖啡风味绝对更佳,不论是哪一种咖啡,新鲜度都是影响品质的重要因素。
各式各样的咖啡豆,颜‘色’深浅不一,大小也有出入,随意抓一两颗在嘴里咀嚼,便能够感受到最原始的不加修饰的那种香味,尽管有些苦涩,但依旧十分‘诱’人。
咖啡豆破碎的时候发出清脆的声响,司空瑶知道这就表示咖啡豆并未受‘潮’,而‘唇’齿留香的咖啡豆才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,空壳的咖啡豆只有苦味而没有香醇的回味。
刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味口感的表现最佳,然而时候,国际美食研究协会的咖啡豆都保持这个状态进行更替。
司空瑶在各种咖啡豆里头来回看了一遍,到底也没有找到自己想要的答案,身为一个外行人,这确实是令她有些头疼。
事实上除了受‘潮’的问题,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。内行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆,大约数十颗的分量,看一看每颗单豆的颜‘色’是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以‘混’豆伪装的劣质品。但如果是综合豆,大小、‘色’泽不同是正常现象。重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅焙炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。
无奈之下,司空瑶又将目光投向了周围摆设的一些咖啡壶,虹吸壶是最常见的咖啡研磨机,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。
虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。在酒‘精’灯的燃烧下,下层容器中的水温达到92c时,水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中,通过浸泡、搅拌后,制成的咖啡再原路返回,研磨度出来的咖啡粉,比粉状略粗,接近特粒细砂糖。
而摩卡壶的基本原理,则是利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人 在1933年制造的,他的公司一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。
摩卡壶分为上下两部分,水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力;滚水上升,经过装有咖啡粉的过滤壶;当咖啡流至上半部时,将火关小,如果温度太高会使咖啡产生焦味。
随后司空瑶又发现另外一种咖啡壶,是兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特‘色’的比利时壶。
司空瑶突然间回想起来,这种比利时皇家咖啡壶的使用方法如同充满跷跷板式趣味的演出。它结合了数种自然的力量:火、蒸汽、压力、重力,这些使得比利时皇家咖啡壶的‘操’作感觉更具可看‘性’,在厦‘门’的时候,她可是感受到了。
而这个时候,一款咖啡在她脑海之中浮现,是在香浓热牛‘奶’上加入浓缩咖啡、香草,再淋上纯正焦糖而制成的饮品,融合三种不同口味,那就是焦糖玛奇朵。
意大利文,意思是“烙印”和“印染”,中文音译“玛奇朵”。“”意思是焦糖。焦糖玛琪朵,寓意“甜蜜的印记”。
如果有人无法消受酱油膏一般又浓又苦的浓缩咖啡,那么‘花’式咖啡或加‘奶’泡或加糖浆等添增美味的咖啡将会是不二选择。
‘花’式咖啡端上桌除了风味还有一样享受就是欣赏美丽的‘花’样,热咖啡多用瓷杯,在表面做‘花’样有两种方式:用焦糖在‘奶’泡上绘图以及拉‘花’,前者较易上手先练习。
焦糖玛奇朵的风味,最重要的一点,就是取决于焦糖,司空瑶想到了,如果用橙汁来制作焦糖的话,以一杯橙味焦糖玛奇朵来配合君度橙酒的话,那么所有的问题就能够迎刃而解了!;
小说推荐
- 美食:投食全人类
- 与期待已久的重生擦肩而过,周味发现自己来到了一个陌生的未来世界。这个世界正处于‘美食荒漠’时代。他降生的第三天,一群小护士围着他拼命感叹‘哎呀妈呀,这个孩子的口水又香又甜,真是太美味啦’他满岁抓周的时候,一把就抓住了那块令无数人如临大敌的臭豆腐,家中长辈顿时激动难安,那天晚上他的爷爷脱下上衣足足跑了
- 光暗之心连载中
- 最新章:正文卷三十章天下美食,唯快不破!
- 我靠美食风靡全天下
- 堂堂猛男,穿成手不能扛肩不能提的柔弱美少女?杨凌脸上笑嘻嘻心里MMP!看着家徒四壁、债台高筑的破门庭,杨凌想来都来了,干就完事!做美食、斗极品、撕渣渣,一路逆袭迎娶‘白富美’分分钟走上人生巅峰!英俊王爷深情求爱:凌凌,不努力行不行,我养你啊。巨富公子霸道壁咚:凌凌,以后我负责挣钱养家,你负责貌美如花
- 娘子美年达连载中
- 最新章:正文第448章再见
- 时空军火商
- 何平一直觉得自己的运气很背,不是一般的背,如果每一次都是普通的倒霉,何平其实觉得并没有什么,但问题在于,每一次他将要倒霉的时候,一定会在倒霉之前走运,每一次当他为自己的走运而欣喜的时候,霉运就会降临,不仅会将他刚刚的运气一降到底,而且还会继续往上雪上加霜,每一次都是这样巨大的心理落差,何平内心的失望
- 狂潮大队长连载中
- 最新章:第1103章因果
- 十全食美
- 新书终于和大家见面了,求收藏求推荐求评论~O∩_∩O-天阴沉沉的,刮着阴冷冷的风。空气中隐隐的漂浮着血腥味。刑场上围观的人群早已散去,只有一个穿着白衣的年轻女子直直的跪在那具尸骨前。那个女子年约二十一二岁,容貌生的极美,脸色却是一片惨白,泪水早已模糊了视线,发丝散乱不堪,裙摆上早已沾了点点血迹。她却
- 失落已完本
- 最新章:番外之诀别
- 全球魔法降临狂潮
- 这是一个魔法的时代。当好好的语文变成魔法速览。当好好的数学变成魔法研究。李宇淡定的说道“我就爱这个”一切的开始还要从一个懵圈的穿越者的到来说起。天才的故事在此降临
- 海绵墨水连载中
- 最新章:正文第七十一章
- 重生之工业狂潮
- 设备、技术、资金、还能回收物资,办企业,就说你还差啥?穿越、重生、带着20多年人生经验回到从前,就说你还怕啥?可他却说:没挂苦、有挂累,挂比为挂活受罪啊;系统叫我建工厂,我为系统苦奔忙。呵呵,从此走上被系统支配的生活了啊。陈立东,被重生大神踢回90年代。彷徨下开启了工业助手,系统在手、天下我有。看不
- 滨海观潮连载中
- 最新章:第二百六十章继续挖人
- 穿越之食全酒美
- 美食大厨穿越古代小丫头—有个神秘的爹下落不明的娘亲性格迥异的竹马兄弟藏在温馨美食下的汹涌暗潮素素表示:她只想安安稳稳的做菜过小日子,可是为什么不让人如愿呢:主角有系统只能换食材
- 小缕儿连载中
- 最新章:正文卷第三十五章:珍珠奶茶和生辰礼(三)
- 众星陨落
- 2155年,科技高速发展,人类想象中的世界末日,第三次世界大战,丧尸危机,外星人入侵什么的都没有发生。在这一百年里面,人类实现了月球移民,火星的坏境改造,出现了大量的超科学武器,虽然不知道在这和平年代,研发出来这些武器有什么用。霍星鸣,作为一个普通的华夏国高三学生,即使在这个和平的年代,还是会面临战
- 天才料理人连载中
- 最新章:第五百六十三章——头脑没发育的猩猩[2]
- 女心理医生:甜宠同居时代
- 手里项目丢了,男朋友也劈腿了,居然连租的房都被退了?无家可归…没人疼…没地方住…徐佳男从没有这样无助过。好不容易找到新的住处,喂!你是谁?为什么大半夜上了我的床
- 采茶小哥连载中
- 最新章:第一百二十八章小小的孤独