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司空瑶参悟了帕达诺奶酪生产的全过程之后,突然间心里头冒出一个想法,卢特似乎什么都知道,又在国际美食研究协会工作,那么他的实力应该是一流水准的了,如果能够和他比试一场,就能够看出自己和国际美食研究协会的差距究竟是怎么样的了。
司空瑶顿时燃起灼热的战意,看向卢特的颜色变得狂热起来,欣然笑道:“卢特,你有空吗?不如我们比一场如何?甜点料理。”
卢特微微一愣,倒是没有想到司空瑶竟然会提出这种要求来,卢特想了一下,自己倒也是很久没有和别人进行过料理对决了,加入国际美食研究协会之后,就一直在进行工作研究,很少有什么机会和别人进行料理对决。
被司空瑶这么一说,卢特倒也是燃起了斗志了,欣然笑道:“可以,反正我也很久没有和别人进行过料理对决了,就玩一玩吧。”
司空瑶笑道:“太好了!”
卢特想了一下道:“不过没有公证人。”
司空瑶轻轻摇头道:“没关系,不算是正式的对决,就是切磋一下而已,我只是想看看我和一流料理师的差距有多远。”
卢特谦逊道:“我哪里是什么一流的料理师,还差得远呢。”
司空瑶笑道:“你太谦虚了,能在这里工作的人,哪一个不是一流水准的?”
卢特耸耸肩道:“你想要比什么?”
司空瑶沉吟了片刻道:“既然是在意大利,当然就比最著名的意大利甜点,提拉米苏。”
卢特沉吟了片刻,道:“提拉米苏么?真是个不错的选择。”
提拉米苏作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚。是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走.红。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。它的配方中具创.新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
它以香醇浓沉的口感,将特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验。交糅着。一层层演绎到极致。
在法国巴黎,改进了提拉米苏的制作工艺,使提拉米苏得到了延伸。制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕,在提拉米苏中的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。
在意大利原文里,“tira”是“提、拉”的意思,“mi”是“我”。“su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”和“要回来”。
细究其历史渊源。可以追溯到17世纪的一种叫做或称作的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用se(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单。却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼。和谐而又冲.突地结.合起来。
关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事。比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。
第二个版本则更有童话的味道,一个叫fvan的男生爱上了一个叫jane的女生。男生坚信名称与d相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法,做出了一个非常精致的蛋糕,并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕,感受到了浓.浓的爱意。后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为.流.传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时,相信心里也会是无比甜蜜的。
一直以来提拉米苏是代表爱情的,一位毕业于法国蓝带学院的大师说过:意大利语“提拉米苏”,是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点。并不是表达爱情,而是让子女回家!
妈妈做好了提拉米苏,在等儿女回家吃饭……
实际上流传的版本并不一样,在意大利,传统的提拉米苏是软质的,不成形的装在盆里,用勺子挖到自己盘子里吃。马斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就决定了它的柔软湿润。
至于其他起源的版本则比较有趣,一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳,19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳,迷上当地一种糊状甜点,居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”,以此纪念。随后,意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯,顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱,又改称为“英国佬的甜羹”,并带回英国,与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索和威尼斯。而今,这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名,但“公爵的甜羹”如何演变成,则出现解释上的断层。
提拉米苏的起源一直存在争议,比较可靠的起源则是源自另一种分层甜点——-r的于1982年首次提及这种甜点后,提拉米苏在年的食谱中再次提到。其他关于这种蛋糕的起源都始于西耶那的城市。一些糖果制造商说为纪念科西莫三世?德?梅第奇访问城市而发明了这种食品。还有一种说法,是据华盛顿邮报报道声明他以前在特雷维索担任厨师长时于1969年12月24日在创造了提拉米苏。
不过抛开其复杂的起源而言,出自名门的提拉米苏吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略微有一点苦涩,这正好与卡布奇诺相配。
提拉米苏揉合了奶酪,咖啡与红酒的味道,入口即化。主要原料有咖啡,酒,奶酪,奶油。一层渗透了咖啡与葡萄酒,适量的手指饼干
;一层混合了软芝士奶酪,鸡蛋,鲜奶油,红酒,和白糖的芝士奶油;两类材料一层一层地叠加上去,最上面再撒一层薄薄的可可粉。
大多餐厅都用玻璃器皿来盛载,纯粹的奶油黄上洒满无糖可可粉的金棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽,也不像芝士蛋糕般独色单调,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里,凉但不冰冷,口腔中顿感清爽。
身为意大利人的卢特,除了对奶酪具有自豪感之外,对于提拉米苏更是毫不陌生,见到司空瑶敢于和自己提出这样的对决要求的时候,也是有些意外,身为一个意大利人,如果输给别的国家的甜点师做的提拉米苏,那就真的是太丢人了。
不过对于卢特来说,是完全不会发生这种事情。
卢特笑道:“要不换个题目吧,这对你来说不公平。”
提拉米苏虽然是司空瑶提出来的,但是卢特总觉得有些不妥。
司空瑶耸耸肩,其实她也没有考虑那么多,对垒一流水准的甜点师,本来就没有什么胜算,只是不想输得太惨,这才挑了自己最擅长得一款甜点,尽管她也知道以提拉米苏来和卢特对决根本就没有胜算,不过那也没有什么关系,因为她本来就是抱着学习的心态而来的。
司空瑶的目光变得坚决起来,有一股执拗之意透露着些许坚强,卢特见到司空瑶那坚决的目光之时也是有些触动,他很少见到能有这种眼神的人,无一不是声名显赫的料理大师,司空瑶的眼神里头具有一种独特的魅力,让卢特相信她能够在料理的道路之上越走越远。
一个敢于挑战强者的人是勇敢的,一颗勇敢的心会赋予他们前进的力量直到通往成功,卢特对此深信不疑,于是看着神色坚决的司空瑶点点头,默许了这个并不公平的料理对决题目,关于提拉米苏,卢特知道的可比司空瑶要多得多。
见到卢特点头,司空瑶也是笑着道:“没关系的,就比提拉米苏,比这个的话我还不至于输得太惨,也好让我看看我的全力和一流水准究竟差多远。”未完待续
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